主题：锅贴

牛肉南瓜锅贴

主料：牛肉一斤，南瓜二斤，面粉适量。

辅料：食用油，葱姜末适量。

调料：酱油，胡椒粉，料酒，盐，香油适量。

制作：

（一）：将牛肉剁成馅，南瓜攃成细丝。

（二）：牛肉馅加入少量清水，顺时针搅拌成糊状（注意清水一次不能加入太多，可分成二至三次加入）。然后加入食用油，酱油葱姜末胡椒粉搅拌，再加入南瓜丝搅拌，最后加入适量的盐，搅拌成馅。

（三）：用一些沸水浇在面粉上，再用稍多一些的凉水，揉成半烫面，稍微醒一会。

（四）：将醒好的面搓成六分粗细的长条按一两两个，揪成剂子，擀成饺子皮，放入馅料，包成饺子（天津的锅贴，只捏中间，两头露出馅料）。

（五）：将平锅烧热（电饼铛最好），稍微抹上一些食用油，将锅贴摆入平锅内，待锅贴底部微微发黄，倒入少量清水，盖上锅盖焖烙，待水干时，淋入少许香油，即可出锅（如果此时淋入少许面粉稀糊，结成薄薄的一层黄嘠，就是著名的《冰花锅贴》了，这需要技术，慢慢琢磨）。

 

图一：
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图二：
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好棒的锅贴！我做过羊肉白菜馅锅贴，

 

没您做的牛肉南瓜锅贴好，您是师，学着您的做。

 

很地道的锅贴！北京也有两头不封口的做法，特别是起锅前稀糊粉搅在锅贴底部形成黄咯炸，特别好吃。

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    散淡山人夫妇又做好吃的啦？看着就香，闻着更香！

天天美食，令人羡慕！

馋人！

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