烹调美味，其乐无穷
我们知青，都经历过上世纪六十年代初期的大饥荒年代，所谓的“节粮渡荒”的滋味，都尝过，很不好过的。因为我是家里的老大，底下有四个弟弟妹妹，在家吃饭时，只要母亲放下饭碗我就跟着放下，让小的吃吧。所以，十七岁的小伙子，只有169㎝身高，50㎏体重。
1964年我支边去了新疆。品尝到了一个人的定量一个人吃的幸福感，而且因为去的是农垦系统，劳动特多，活很累，但饭管够，可以放开肚子吃。所以，在乌鲁木齐学习的两年中，我长了11㎝，长到了180㎝。同時，尝到了除了母親以外的其他人做的飯菜的味道，特別是专业厨师做的饭菜的味道：原来同样的饭菜还可以做出这么样的味道。
1965年，毕业后分配到离乌鲁木齐1000㎞以外的阿克苏红旗坡农场，走了六天。一路上都在饭馆吃饭，尽管那时物资贫乏，但不同的饭馆都有不同的菜式，算是初步见识了世面。到了阿克苏，由红旗坡农场开办的红旗坡饭店用六个菜款待了我们。不怕您笑话，这是我有生以来第一次吃宴请，而且鸡鸭鱼肉，六个菜一桌子，开眼呀！到了农场，分配在供销科，而且红旗坡饭店又归供销科管辖，所以，就和专业厨师有了接触。机缘凑巧，又有几个月的时间代理饭店的会计，也算临时加入了餐饮业。我就利用这个机会，基本上长在后厨，看他们怎么切菜，怎么配菜，怎么炒菜，逐渐看出了些门道。后来调到银行工作，开始和维吾尔族人交往，慢慢喜欢上了他们的饭食，经常吃的是抓饭，拉条子，手抓肉等等。“四人帮”垮台后，图书市场开禁，我买到了第一本菜谱《大众菜谱》，如获至宝，以自己看到的和学到的厨师技艺，依样葫芦的学习做菜了。后来调到新华书店工作，利用工作便利，先后买了几十本各大菜系的菜谱，一发不可收拾地学习起做菜技法来。后来调到乡镇企业管理局，天天下乡，和民族同志打成一片，天天吃他们的饭食。又是机缘凑巧，我找的媳妇又是祖辈赶大营去新疆的天津杨柳青人的后代，对他们的饮食又了如指掌，使我有可能重点琢磨新疆少数民族饮食，并且深深地喜爱上了它。我们虽然是汉族，但直到如今，确是很少碰猪肉，基本以牛羊鸡肉为主要食材的。
我的主导思想是，中国饮食博大精深，百菜百味。既然同样的食材可以做出更好的味道，何乐不为呢。一般人在家里，以做菜为累，马马虎虎做熟就行，专业厨师虽以做菜为谋生手段，但大部分确是兢兢业业，同行之间互相较劲，你低我高的竞争，并不亚于硝烟弥漫的战场。这是我亲眼看到，亲耳听到过的。我虽然不和外人竞争，但是总是和自己较劲。一个菜做不好，要琢磨很长时间，反复做很多次，直到成功，喜悦程度，不亚于攻克一个敌人阵地。其中的苦乐自己知道。
退休以后，有了更多的闲暇时间，同时社会上种种丑陋现象，如：地沟油，口水油，添加剂，商人们只顾逐利而忽视饭菜质量，再加上物价整天涨、涨、涨。如此种种，使我对下饭馆望而止步。自己做，吃得美味，吃着放心。一样的菜品，自己做的成本，只有饭馆的三分之一（比如烤红薯吧，三斤6元钱，电烤箱烤一个小时，电费折合人民币不到一元，街上买要多少钱？烤馕。成本每个不到一元，街上买要三元一个。更不用说高档菜肴了）。 由于前面的种种机缘，使我能够做成美味，何乐而不为呢。每当我做好一桌子饭菜之后，看着亲朋好友们吃得津津有味的时候，尽管我已经累得没有食欲，但我依然心里美滋滋的，因为“烹调美味，乐在其中”
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Post By：2012/3/27 10:31:00 [只看该作者]
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