主题：油焖虾

今年海鲜不算贵，小黄鱼15元二斤。
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这盘油焖虾成本不到10元钱。
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儿子拿家一大兜这样的鱼，腌过了，我不会做，该咋吃呢？请散淡山人老师告诉好吗？谢谢了

最常见的就是红烧小黄鱼。最好吃的是酥炸小黄鱼主料：小黄鱼。

辅料：食用油，淀粉，葱姜末。

调料：五香粉，胡椒粉，料酒，盐。

制作：

（一）：将小黄鱼去鳞，腮，鳍，尾，从头部插入筷子一双，转动，取出内脏。为的是保证鱼炸后形体完整。剖开鱼肚子取内脏的话，油炸后鱼肚就开口或翻起，形状不美观。

（二）：小黄鱼放入容器中，放入葱姜末，料酒，五香粉，胡椒粉盐腌制10分钟。

（三）：将淀粉放入另一容器中，用少许清水懈开，然后冲入开水成稀糊状。备用。蘸干淀粉或水淀粉糊容易脱落，食用油容易浑浊。使用熟淀粉糊，炸后食用油倍儿清亮。

（四）锅中倒入一斤食用油，烧至三四成热，将小黄鱼蘸匀熟淀粉糊，逐条炸制后捞出，待油温升到七八成热，将鱼放入复炸，成金黄色捞出。

此小黄鱼口感酥脆，味道醇香。如果将老面肥少许用水调开加干面粉搅成稠糊，放在温暖处发酵后，再放入少许碱面和少许食用油，即成发面糊。将鱼蘸匀发面糊，搁在漏勺上，用五成热的油温逐条炸至到鱼上的面糊呈金黄色时捞出，即为“软炸小黄鱼”，鱼肉酥嫩，入口即化。

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【二）：小黄鱼放入容器中，放入葱姜末，料酒，五香粉，胡椒粉盐腌制10分钟

  这一步做过了。

（三）：将淀粉放入另一容器中，用少许清水懈开，然后冲入开水成稀糊状。备用。蘸干淀粉或水淀粉糊容易脱落，食用油容易浑浊。使用熟淀粉糊，炸后食用油倍儿清亮。

这一步很好，待用！担心的就是怕油浑浊，若下次用油怕再有腥味。

 

【四）锅中倒入一斤食用油，烧至三四成热，将小黄鱼蘸匀熟淀粉糊，逐条炸制后捞出，待油温升到七八成热，将鱼放入复炸，成金黄色捞出。

 

明白了，要炸两次！

效法散淡山人老师的方法，炸好的鱼，大家来品尝哦！

 

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此主题相关图片如下炸过了一遍.jpg：


此主题相关图片如下二遍炸好了.jpg：

     熟淀粉糊，第一次听说，下次炸鱼或虾一定是一把！谢谢！

 

 

我也是第一次用熟淀粉糊，看样子糊有点稀吧？请山人老师指点。

是一点稀，关键是糊要裹匀。几次就琢磨透了。熟淀粉糊主要是不脏油。我做的也没多好。
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