主题：豆汁情缘

                                               喝豆汁上瘾记

         我虽然出生在北京，但从籍贯上讲，也算是江南人了。老公是老北京人，专门喜欢吃北京小吃。许多年前，刚认识他时，他就领我进隆福寺小吃店喝豆汁去了。第一次喝豆汁的我，像灌中药汤一样，慢慢地咽进嗓子眼。“哎呀！怎么这么难吃呀，一股酸酸的、臭臭的，”我差点没叫出声来。 
         他在护国寺医院工作。有时，我去开药路过小吃一条街时，喜欢买两个豆沙炸糕，顺便要一碗豆汁。为了传说中的那个回甘的美，我捏着鼻子，再喝一次。嘿！不知怎的，不觉得难喝了，于是小口变大口，就像喝“可乐”似的，有点上瘾了。
          后来我逐渐了解到：北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成一种享受。尤其是五十岁以上的老人，差不多都有一份“豆汁情结”。
一碗豆汁，几个酥脆的焦圈和一小碟咸香的酱菜，几乎成了北京小吃的象征。
         虽是象征，豆汁可算不上什么美味。有人喝得汗流浃背大呼痛快，也有人嗅一嗅便避之不及。我以前对豆汁闻而生畏，敬而远之，但凡事都有个接受的过程。老公跟我讲：豆汁的的历史由来已久，早在辽、宋时期，就被大众所接受。据传，乾隆皇帝还曾派专人到市井检查，看豆汁是否清洁。旧时，豆汁多由小贩沿街卖，众人围坐在挑担一头的方盘旁，细细悠悠回味品尝，人人一副“知足者常乐”的神情。 
          时过境迁，如今再喝豆汁，就得走进小吃店，或将豆汁买回来自己熬了，多数人认为：外面卖的总比自家熬的地道、好吃。那么小吃店的豆汁究竟好在哪里？这其中有什么窍门吗？老公认识的一位在小吃店工作几十年老病人说：“豆汁要熬得清、汤不分层才好，豆汁不能大开，要用中火煨着，待锅里的豆汁起了小泡，再倒入一碗生豆汁勾兑，如此循环往复，出锅的豆汁就不会解散了，”他还讲述了他小时候喝豆汁的经历：“我第一次喝豆汁是五六岁的时候，起初也喝不惯，但越喝越爱喝，越喝越好这一口-------过去在西单商场、东安市场都有专营店，豆汁现熬现喝，焦圈现炸现卖，小贩的吆豁声可亮了，现今我也干上了这一行。”
         同样与豆汁有着不解情缘的还有京剧大师梅兰芳和“西部歌王”王洛宾。抗战期间，梅兰芳客居上海，沪地自无豆汁可喝，大师思之若渴，弟子离京赴沪演出，特带四斤豆汁，已尊师长，此番情意被传为佳话。前些年，“西部歌王”，也是老北京人的王洛宾在新疆去世。据说，他是喝完一口豆汁后才驾鹤西归的。一碗豆汁，犹如一杯思乡酒，将人的心境化为灵境，或作别人世。
         据说，小吃店的师傅们早上得四、五点就要起来，把面弄好，焦圈下锅时还要有人盯着，刚见黄就赶紧出锅。师傅们连烘带烤，辛苦是必然的。不过这份精心劲也没白费，小小的焦圈也登上了大雅之堂，被授予“中华名小吃”的称号。
         这就是我这个自称是江南人的，对豆汁的情缘和其中渗透着北京传统“俗文化”的精微之处的理解。 

 

                     

1972年我去兰州看望同学。同学的朋友请我吃饭，特意做了甘肃的独特美食“浆水面”，入口的感觉就如同豆汁，酸酸的，臭臭的。确实有异曲同工之妙。新疆的民间酸奶子也是如此。不同的食材，通过相同的手段—发酵，达到了相似的味道。我喜欢喝酸奶子，却不喜欢浆水面，无它，生活习惯而已。

    吉无好！你写出了江南人对老北京小吃的情怀，写得好。我是进入老年，为了助消化才开始学着喝上的。

散淡山人：你好！新疆的手抓饭，我已习惯爱吃了，就是对羊肉丸子和羊肉饺子的膻味至今不能接受。看你的感受，我又增加了食文化知识。

丹丹姐：我知道你特会做饭，你做的各种食品勾出了我的馋虫。我现在能生吃大葱大蒜，就是在东北学的，能吃北京小吃和离不开喝茶是受老北京人的熏陶。现在就瞎吃、瞎玩、瞎写呗！高兴就行！下次知青角见!

这豆汁好像推广不易，杭州至今没见到过。江南一带的口味和北京很不一样，北京烤鸭也很难在杭州生存。

是的，东南西北的口味感受不一样的。问好！

下乡前我和2同学在五芳斋吃午饭，每人要了一碗豆汁，只喝一口都说难喝扔掉了。

婆婆家是老北京，一家人都酷爱喝豆汁，可惜我至今享受不了。

“不知怎的，不觉得难喝了，于是小口变大口，就像喝“可乐”似的，有点上瘾了。”
祝福吉无有口福

吃羊肉，最好选择内蒙古或者新疆的。天津本地的羊肉我也吃不惯，一般吃牛肉。

北京烤鸭必须吃刚刚出炉的，烤的皮焦肉嫩，荷叶饼卷上葱丝，黄瓜丝，甜面酱，香！人间难得的美味！