主题：《健康美味-蒸儿炸》

 

《健康美味-蒸儿炸》

    前日偶然听到郭德纲相声段子中提及一种小吃-蒸儿炸。他讲此吃食用西葫芦羊油还是羊肉做馅料，先蒸后炸。他的一席话勾起我对此吃食的一番回忆。

     插队第一年，背着五斤青谷米（黑色小米）及三个又甜又面老倭瓜和一书包洋芋回家过年。

     外婆看到老倭瓜非常高兴，亲手教我做起了蒸儿炸。而且还讲起了它的故事。相传此吃食是宫中的一种食品。主要是给在宫中干活的工匠们吃的。寒冷季节青菜很少南瓜可作青菜。同时也可充饥。

  寒冷时节饭菜送到工地已经变凉，提前蒸好南瓜馅的烫面饺，到工地后架起柴火做上锅，待油热后下锅一炸，香喷喷、热腾腾。又有菜又有粮。又有营养。南工北匠都能接受。后来传到宫外，大多数用西葫芦做馅料，其味道有着天壤之别。西葫芦水分大，稍不攥干水份。炸起来油花四溅。倭瓜则不同，水分少又甜又面蒸时不塌秧很骨立。炸时不会溅油。它的甜份也可御寒。

    郭德纲先生是天津人，能挖掘出北京小吃也是难能可贵。地道的北京人也未必吃过这普通的吃食。

    今日得郭德纲先生的启发做了一顿即健康又美味的，极适合我们这班人马享用的美食—蒸儿炸。此吃食用烫面做皮，老倭瓜做馅。上笼屉蒸熟后，下油锅炸出大泡即可。吃时沾上蒜末香醋。配上绿豆小米粥及两块腐乳。一块广合的白油腐乳，一块浙江的糟方。其绿豆和小米的清香、腐乳的细腻鲜香和蒸儿炸的甜咸绵香奏出一首美食交响曲。

      在此感谢郭德纲先生！

  

 

很想学着做，请详细介绍制作步骤，好吗？谢了！

类似烫面蒸饺，过油炸成金黄，南瓜馅的调味等同于饺子馅的调味。不知对也不对，请楼主赐教。

    您说的很对其实就是烫面饺子，面皮可根据你的需要烫的面可硬可

 

软，如果不炸，建议您可以水放多一些面皮就软一些。

 

   南瓜擦成丝不用剁的太细，将葱姜切末，芝麻炸香，木耳切碎即

 

可，香菜是这馅料的关键拌馅时最后放。将以上这些材料拌在一起加

 

盐少许香油就可以了。既简单又适合老年人。包好后，开水上笼蒸大火

 

10-15分钟即可（油炸可7分钟左右）。这是全素的。

 

    您讲荤馅的那就按您喜欢的添加做吧！想必也很好吃呢！

 

    提示：如果不喜欢太甜的馅，在选择南瓜时可挑选嫩一点的南瓜，

 

为了炸时不爆，适当的要挤水。老南瓜省去挤水相对会比较甜。

 

  （我其实拍了照片但怎么也贴不上去，只好作罢！不好意思啊！）

 

此主题相关图片如下qq截图20120807193200.jpg：

欢迎[知足]朋友来传经!

此主题相关图片如下鼓掌.jpg：

我感觉和您做的南瓜蒸饺差不多！

对。口味随意

看着就好吃

           谢谢共同！

   谢谢海喜！

   谢谢散淡山人！ 

   谢谢墨僮！

此主题相关图片如下qq截图20120807193354.jpg：

我想吃一盘。谢谢！