秋季薯类食物大量上市，在整个冬季，一直到春天，薯类事物都有供应，而且在薯类食物中又有了新品种，薯类已成为人们喜吃常吃的食物，因此，应该有所了解不同薯类的特性。
随着生活水平的提高，很多人都意识到，多吃精致的饮食，如精米精面、糕点甜食等会给人的健康带来很多不利影响，于是甘薯类食物摇身一变，从艰苦年代的口粮变成了一种上榜的健康食品。
市场上常见的甘薯有白薯、红薯和新品种紫薯。总体来说，甘薯类食物淀粉含量丰富，而淀粉的类型不同对健康影响很大。
在整个薯类食物的淀粉中，马铃薯淀粉中的直链淀粉含量高，甘薯类（红薯、紫薯）直链淀粉居中，木薯淀粉中的直链淀粉含量最低。
直链淀粉高的食物对血糖波动影响较小，也就是升高血糖的幅度较小。
1.颜色越黄，胡萝卜素含量越高
白薯色浅，食用口感较干，甜味较淡，含有大量的食物纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道增强蠕动，利于通便，尤其对老年性便秘有较好的作用。。
普通红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。
薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，甘薯的颜色越黄胡萝卜素含量越高。研究发现，补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外，胡萝卜素可以增强皮肤的抵抗力。
2.紫薯营养价值高于白薯
紫薯是甘薯的新品种，薯肉呈紫色至深紫色。我国于20世纪90年代从国外引进该品种，以及我国自行培育的品种。
紫薯的紫色是天然的，存在于紫薯的块根、茎、叶和薯皮中。紫薯长期浸泡在水中，水会变成紫色，如果紫薯和大米一起蒸煮会把米饭染紫，这都属于正常现象。
紫薯的营养成分含量明显高于白薯，其赖氨酸、铜、锌、钾的含量要高于白薯3至8倍。
3.吃紫薯应注意事项
生甘薯与熟甘薯质感差别较大，三种甘薯中白薯味较淡，质脆多汁，可以生吃。黄心或红心甘薯味较甜，质地紧实，汁略少，以熟吃为好。
由于甘薯类本身含淀粉量较高，如果进行切片油炸或者再加上糖的方式烹饪，吃后会带给人体过高的能量。甘薯切成小块与大米或者小米煮成粥来吃，是一种好的方式。
一次多吃薯类，会在胃肠内产生较多二氧化碳气体，可以引起胃酸增多和肠内胀气，感觉有烧心、反酸、腹胀，因此，一次不能多吃。
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Post By：2013/1/22 13:51:00 [只看该作者]
