主题：今天包饺子

腊月23，俗称过小年。大女儿工作忙，小女儿做月子，都来不了。只剩下两个孤老头老婆在家忙活着收拾屋子。晚饭吃什么呢？

打开冰箱，过年的东西塞得满满的。翻出一样，不想做，也不想吃。最后翻到虾仁，嗨，舒服不如倒着，好吃不如饺子，就吃三鲜馅的饺子吧。

此主题相关图片如下dscn4737_副本.jpg：


此主题相关图片如下dscn4739_副本.jpg：

忘不了的油泼辣子，油泼蒜

此主题相关图片如下dscn4741_副本.jpg：

热气腾腾的饺子，驱赶走了一天的劳累。

。
此主题相关图片如下dscn4743_副本.jpg：

]

镇江香醋，新疆油泼辣子，天津的饺子，一顿也吃出了南北东西

 

此主题相关图片如下dscn4742_副本.jpg：

只剩下两个孤老头老婆饺子可没少包

哈哈！山人好！

        三鲜水饺热腾腾，两老虽孤好心情。

        油泼辣子佐油蒜，南北东西吃遍城。

        纯酿小酒未见有，醺醺更觉日子红。

        灶王上天述尘事，冰箱糖果蜜嘴行。

   哈哈，祝春节愉快，全家安康！

       

虾仁饺子一定好香，油泼辣子我最喜欢，瞅着都馋人。，山人老师请说一下这个饺子的淮备过程，有那些辅料？想吃...

      谢谢开心！一次包好，多余的冻在冰箱里，什么时候想吃，取出来，下水饺，做汤饺，煎锅贴都方便；

       谢谢小豆子，也祝你全家幸福安康！

      回复小童话：饺子对于北方人是家家都会做的，也各有妙招和决窍。既然您提了要求，我也就班门弄斧吧。

     准备的材料：肉馅是猪肉（这一点是天津人非常讲究的。我常年在新疆，就没有这些讲究，牛肉，羊肉馅都用）。虾仁，鸡蛋，韭菜，水发木耳。

     主要的辅料就是葱姜，酱油，料酒，盐。

     虾仁洗净，先用料酒，花椒粉略腌以去除腥味。鸡蛋炒熟晾凉（不能热着放入韭菜中。这样容易产生一股臭韭菜味）。韭菜木耳切末，姜切末。葱切末后用少许芝麻油泡好（这样不容易产生臭葱味）。

     肉馅先放入少许料酒，朝一个方向搅拌，待肉馅吸收以后，再放入少许酱油，继续朝同一方向搅拌。然后加入一些清水，继续朝同一方向搅拌搅拌。（这里强调“同一方向”是关键。凡是做肉馅的东西，朝同一方向搅拌才能产生粘性，成团；无规律地乱搅，就“泻”了。）这时如果把清水换成鸡汤或者肉汤就更好了。不然就放一点鸡精，鸡粉。喜欢吃，放少许蚝油或者鲜貝露也行，主要是增加一点海鲜味道。再加入一些食用油。做馅不放食用油，没有滑润感，发涩。最后将油烧熟，晾凉后再放（放生油我总觉得口感不好）。然后分别放入姜末，提前用芝麻油浸泡好葱末，木耳末搅拌，基本就好了。

    等开始擀饺子皮时再放入鸡蛋，韭菜，虾仁，盐搅拌。如果提前放入韭菜，容易产生臭韭菜味，影响口感。

    其他调料基本不放，怕遮住韭菜的鲜味，如果要放，略微放一点十三香也行。

    如果有肉皮冻，切末放上一些，就成了灌汤三鲜饺子了，味更鲜美了。

好！分享！

山子老师这个太好啦。我现在就复下来收藏了！谢谢！山人老师辛苦啦！祝春节快乐，幸福吉祥！

年三十学做

呵呵，年年包饺子，韭菜馅儿、白菜馅儿、大葱馅儿、荤香馅儿……还倒是真没有包过虾仁馅儿的，看着就鲜美好吃啊！赞一个！