关于馓子的回忆 - 生活百科 - 中国知青网

馓子，应该是中原的吃食，不过一直到我十几岁离开天津去新疆时，我在天津没见过，当然也就没吃过。到了新疆，过肉孜节和库尔班节，在维族同志家见到了它，一吃，特香，倍儿好吃。一问，才知道叫馓子。维族语言发音也是“馓子”。由此推断，应该是由中原传入新疆的。以后逢年过节去给民族同志拜年，就盯住两样吃食：一个是抓饭，另一个就是炸馓子。回天津以后，见过卖馓子的。但是是甜的，全然没有新疆的味道。所以，学习着自己炸馓子。

材料：面粉四斤，洋葱头一个，花椒一把，清油四两，盐适量。

洋葱头切碎，和花椒一起加水熬上一会儿，晾凉。攥一攥后把洋葱头和花椒捞出不要，把煮好的水儿过滤后，和油一起和面。面要稍微硬一点。醒好后，揪成十来个面团剂子。

然后。把剂子从中间撕个洞，成圆圈状不要断开。然后攥细，再搓细搓匀，成拉面状但没有断头，绕在手上。另一个人用两根铁筷子从中间穿过，让面条自然下垂，在油锅里先炸中间，然后将面条对折窝过来炸。这里要注意的是：油温不要太热，温油即可；开始时一定要将馓子摁在油里，等馓子定型后再抽出铁筷子。抽得早了馓子容易散开。不要等馓子成深黄色再捞，那就炸过火了。因为油炸的东西出锅后，都有一个再自热的过程。这也是为什么你在锅里尝着炸花生正好，捞出来一会就会糊了的原因。

说着容易做着难。就是在新疆，就算是民族同志，也不是人人都会做的。更不用说汉族人中会炸馓子的简直属凤毛麟角。那时，我们家都是回族朋友帮忙，老伴给打下手才了解个皮毛，我是不管不问的。现在自己做，只是凭着印象，摸着石头过河吧。所以尽管年年做，年年总结经验，年年改进，可惜是半路出家，难成正果。这次回新疆，有一个想法，就是找朋友求取真经，谁知他们夫妻已经双双谢世了。找了几个人问，都是回答说不会，而且现在已经商品化，想吃，买去就是了。抱憾。只有自己瞎鼓捣吧。

为什么年年要炸馓子呢？回忆当年的生活固是主要原因，最主要的，还是它太好吃了：酥脆焦香，一口下去，花椒的香味，洋葱头的香味，油炸的面粉的香味，混合在一起，勾人馋虫。四两半斤的一把子，不知不觉中就下肚了。只是太费功夫了，趁着过年兴趣足，炸上一回，解解馋吧。

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