中国知青网生活 专栏生活百科 → 【生活小常识】柠檬水泡莲藕不变黑


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主题:【生活小常识】柠檬水泡莲藕不变黑

帅哥哟,离线,有人找我吗?
天山雄鹰
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【生活小常识】柠檬水泡莲藕不变黑  发帖心情 Post By:2013/2/22 10:06:00 [只看该作者]

      在加工藕时,藕很容易变黑,这不只是藕在外观上的变化,其藕的营养也在损耗。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类,藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变。

      怎样才能保留住藕的营养呢?先取一盆清水,再切半个柠檬,将柠檬汁挤入水中,也可以向水中加5克盐、1片维生素C,将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出,再进行加工,藕就不会被氧化了。此外,炒藕丝时,为了避免变黑,最好不要用生铁锅炒,且边炒边加少许清水,这样炒出的藕丝就会洁白如玉。


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轻舟
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  发帖心情 Post By:2013/2/23 7:17:00 [只看该作者]

好招!


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海喜
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  发帖心情 Post By:2013/2/23 9:40:00 [只看该作者]

以下是引用轻舟在2013-2-23 7:17:00的发言:
好招!

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六六
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  发帖心情 Post By:2013/2/23 22:00:00 [只看该作者]

又学得一招!谢谢!

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小么丁
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  发帖心情 Post By:2013/2/24 6:42:00 [只看该作者]

   好方法 学习了

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共同
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  发帖心情 Post By:2013/2/24 10:43:00 [只看该作者]

以下是引用轻舟在2013-2-23 7:17:00的发言:
好招!

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