日前，有报道称，韩国“农心”生产的辣味乌冬杯面、生生乌冬碗面、乌冬面多连包、鲜虾大碗面6款辛拉面的产品料包里，被检出含有一级致癌物苯并芘。随后，中国国家质检总局要求进口商主动召回涉事产品。
1.苯并芘是什么？
苯并芘是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。
苯并芘是一种具有致癌作用的有机化合物，曾有实验证明，将它涂在兔子耳朵上，第40天兔子耳朵上便会长出肿瘤。研究显示，熏烤煎炸等烹调方式都会导致食物中产生苯并芘。
2.苯并芘“藏”在哪儿?
苯并芘含量最高的就是熏烤食品，比如街边销售的碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类；日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候，也多少会产生一点苯并芘。
3.生活中可能接触的途径.
除了一些职业和环境因素外，苯并芘又是如何被吃进人体的呢？
第一，反复加热的食用油：国内外研究证明，食物的熏烤煎炸等烹调方式所造成的污染都可使食品产生苯并芘。烧焦的食品中其含量比普通食物中含量要增加10至20倍；脂肪、蛋白质和糖经高温烧烤或油炸的热解过程都会产生这种化学致癌物；而熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾颗粒，所以苯并芘的含量也很高。
日常生活中人们还应少食油炸食品（炸糕、油条、炸薯条等）。对于反复热过的含油剩菜应尽量不吃。
第二，炒菜油烟：炒菜前一般都要把食用油烧开，而食用油加热到一定温度会产生油烟，这种烟雾中含有许多包括具有致癌作用的烃类有机物。
日常炒菜不要使油长时间处于烧开状态，注意控制油烟。另一方面，炒完一道菜后，一定要刷锅，以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。
第三，熏烤食品：熏烤食品也是苯并芘的一大来源。其一与熏烤所用的燃料木炭有关，因为木炭中本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾进入食品中。另一方面，则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关 一一 糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。
第四，汽车尾气：早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。
最后还得提醒广大烟民一句：一包香烟中含有0.32微克的苯并芘，不要忽视小数目的日积月累，尽量少抽烟，最好是不抽烟。
加好友 
发短信
Post By：2013/3/18 10:46:00 [只看该作者]
