又一道新疆菜 - 生活百科 - 中国知青网

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散淡山人

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又一道新疆菜 发帖心情

Post By：2013/4/14 18:15:00 [只看该作者]

今天，接到新疆寄来的牛角干辣皮子。这回做大盘鸡有原料了。肉厚，个大，微辣是其特点。天津卖的干辣皮子，皮薄，而且齁辣，年纪大了，肠胃接受不了啦。

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将辣皮子用水泡软，切段，，葱头切丝，蒜切片，牛肉切片，姜切末。牛肉用胡椒粉，料酒，盐略煨，裹上淀粉，过油略滑，盛出备用。锅烧热，放少许油，放入姜末，蒜末煸出香味后，放入辣皮子煸炒，再放入肉片，葱头继续煸炒，最后放入少许盐，鸡精调味，倒入些许清水，开锅后即可出锅。不放别的调料，以免影响辣皮子的辣香味。

此主题相关图片如下dscn4941_副本.jpg：

本应下拉面，但老伴去闺女家了，只好吃挂面啦。哇，真香！

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去年在新疆是十八元一份，今年不知涨到多少钱了。

此主题相关图片如下dscn3822_副本.jpg：

海喜

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Post By：2013/4/14 23:04:00 [只看该作者]

这道菜俺不能吃，怕辣！生热体质！

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轻舟

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Post By：2013/4/15 7:33:00 [只看该作者]

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散淡山人

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Post By：2013/4/15 11:00:00 [只看该作者]

专门从新疆寄辣子，就是因为它不辣。当然不是说一点不辣，而是微辣，柔和的辣。配上葱头，那香辣的味道，永远不会忘记。这一盘子菜，一顿就吃得差不多了。可香了。

海喜

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Post By：2013/4/15 20:35:00 [只看该作者]

以下是引用散淡山人在2013-4-15 11:00:00的发言：
专门从新疆寄辣子，就是因为它不辣。当然不是说一点不辣，而是微辣，柔和的辣。配上葱头，那香辣的味道，永远不会忘记。这一盘子菜，一顿就吃得差不多了。可香了。

山哥在诱人，您就馋俺吧！

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山丹丹

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Post By：2013/4/16 0:21:00 [只看该作者]

散淡老哥您真棒！又做了一种香喷喷的新疆面。（虽然我不懂什么是牛角干辣皮子）真应了这句老话：一方水土养一方人。您在新疆生活久了，入乡随俗就喜欢上了新疆的饭食。我在延安生活了20年，回到北京也总是怀念陕北饭，今天我做的是羊肉面。清炖一小锅羊排，当肉烂离骨满屋飘香时，右火点着坐水，水开下把细的手擀面。面熟捞上半碗，拿勺从左边开着的锅里连羊排带热汤往面碗里一浇，撒上些香菜、香葱，把榨好的辣椒油滴上几滴，就上一盘凉拌黄瓜、几瓣糖蒜、那叫一个香，仿佛回到延安，吃上了“羊肉泡”。