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主题:卤猪肝损营养,熘炒、做汤可保营养

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天山雄鹰
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卤猪肝损营养,熘炒、做汤可保营养  发帖心情 Post By:2013/5/22 16:34:00 [只看该作者]

     猪肝以及其他畜禽类的肝脏堪称营养宝库,其某些营养素的含量甚至比肉类更胜一筹。100克猪肝含维生素A为4972微克,是瘦肉的113倍,铁含量为22.6毫克,是瘦肉的7.5倍,猪肝中铁的吸收率与瘦肉相当。所以一直以来,猪肝都是补铁的最佳选择。

     但需要注意的是,《中国食物成分表》显示,100克生猪肝含铁22.6毫克,而100克卤猪肝中含铁只有2毫克。这是因为猪肝的组织结构比较特殊,血管十分丰富且蕴含较多血液,在卤的过程中“血水”大部分流失,导致含铁量大幅下降。所以,用猪肝补铁时一定要讲究烹调方法,最好避免卤的方法,推荐采用熘肝尖或煮猪肝汤等能“保全”铁的做法。


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山丹丹
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  发帖心情 Post By:2013/5/23 0:43:00 [只看该作者]

    卤猪肝时间再短也很容易煮硬,不知谁有好的方法告之。

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轻舟
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  发帖心情 Post By:2013/5/23 7:57:00 [只看该作者]

有好方法的请告之,先表示感谢了。


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海喜
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  发帖心情 Post By:2013/5/23 23:09:00 [只看该作者]

我会煮羊肝,开锅几分钟就行了,老了也硬不好吃。图片点击可在新窗口打开查看


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海喜
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  发帖心情 Post By:2013/5/23 23:11:00 [只看该作者]

谢谢天山大哥眼疾刚好就上这么多生活好帖子!很感动的!多保重哦!


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散淡山人
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  发帖心情 Post By:2013/5/25 6:08:00 [只看该作者]

卤各种肝关键有两步:一是捂,或者叫焖。如海喜所言,煮3--5分钟即可。但是,不要急于捞出,而是在盖严锅盖,在锅中继续焖着,到断生没血水就可捞出;二是浸,或者叫泡。再起锅烧水,开后放入各种调料,煮5分钟,然后放入焖好的肝,在卤汤中浸泡,时间越长越入味,而且,比卤煮时间超过40分钟以上的,要软和得多。

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轻舟
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  发帖心情 Post By:2013/5/25 6:30:00 [只看该作者]

高人一筹,丰富的经验积累!


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  发帖心情 Post By:2013/5/25 10:16:00 [只看该作者]

          谢谢山人的妙招!!顺祝夏安!

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  发帖心情 Post By:2013/5/25 13:26:00 [只看该作者]

以下是引用散淡山人在2013-5-25 6:08:00的发言:
卤各种肝关键有两步:一是捂,或者叫焖。如海喜所言,煮3--5分钟即可。但是,不要急于捞出,而是在盖严锅盖,在锅中继续焖着,到断生没血水就可捞出;二是浸,或者叫泡。再起锅烧水,开后放入各种调料,煮5分钟,然后放入焖好的肝,在卤汤中浸泡,时间越长越入味,而且,比卤煮时间超过40分钟以上的,要软和得多。

山哥真会吃嘴,别人不会做的您都会。

我就纳闷了,山哥咋这么会吃嘴呢?比俄这个吃专家还会吃,

我是粗您是巧。哈



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