中国知青网生活 专栏生活百科 → 调馅儿时一定不放料酒


  共有1104人关注过本帖树形打印复制链接

主题:调馅儿时一定不放料酒

帅哥哟,离线,有人找我吗?
散淡山人
  1楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级:五星会员 帖子:1637 积分:12600 威望:0 精华:63 注册:2011/10/27 6:35:00
调馅儿时一定不放料酒  发帖心情 Post By:2013/5/25 5:46:00 [只看该作者]

通常做肉或鱼,需要提前腌制,一定要放料酒,同时在烹制时也会加入一些料酒,以便腥膻味的去除。但是,不知道您清楚不清楚,在调制包子,饺子等馅儿时,却是忌讳加料酒的。因为在煎炒烹炸的过程中,肉,鱼的腥膻味会随着料酒的蒸汽而挥发。但是,如果在馅儿中加入料酒,挥发的腥膻味仍会包裹在包子,饺子之中。吃时咬开,腥膻味反而会扑鼻而来。所以,调馅时一定不能放料酒。这是我受教于大厨的多年的经验。介绍给大家,希望对大家的烹饪有所裨益。

 回到顶部
帅哥哟,离线,有人找我吗?
轻舟
  2楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级:六星会员 帖子:29871 积分:156737 威望:0 精华:25 注册:2008/10/20 14:14:00
  发帖心情 Post By:2013/5/25 6:27:00 [只看该作者]

太好了!非常重要的提醒!谢谢散淡山人


width="80%">size="3" face="宋体">欢迎到《生活百科》做客

 回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
山杏儿
  3楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级:版主 帖子:1987 积分:10757 威望:0 精华:0 注册:2009/11/12 10:59:00
  发帖心情 Post By:2013/5/25 10:44:00 [只看该作者]

  

        山大哥说得好,烹调中的经验传给大家。受益!


 回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
海喜
  4楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级:版主 帖子:12431 积分:65273 威望:0 精华:9 注册:2009/1/26 16:32:00
  发帖心情 Post By:2013/5/25 13:43:00 [只看该作者]

以下是引用山杏儿在2013-5-25 10:44:00的发言:

  

        山大哥说得好,烹调中的经验传给大家。受益!

图片点击可在新窗口打开查看山哥烹调大师!图片点击可在新窗口打开查看



欢迎您到《生活百科》做客!

 回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
开心
  5楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级:超级版主 帖子:16608 积分:108553 威望:0 精华:7 注册:2008/6/12 11:54:00
  发帖心情 Post By:2013/5/25 13:58:00 [只看该作者]

谢谢山人大哥传授 记住啦!

 回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
九月菊
  6楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级:五星会员 帖子:3755 积分:20754 威望:0 精华:0 注册:2008/6/16 16:48:00
  发帖心情 Post By:2013/5/25 15:19:00 [只看该作者]

恩!我也不放料酒,可以放点胡椒粉和花椒水!

 回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
槐乡
  7楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级:六星会员 帖子:34322 积分:200252 威望:0 精华:23 注册:2008/6/12 11:52:00
  发帖心情 Post By:2013/5/25 15:47:00 [只看该作者]

山人兄提醒的好!做馅一定不能放料酒,谢谢您!

 回到顶部
帅哥哟,离线,有人找我吗?
不言
  8楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级:三星会员 帖子:571 积分:3547 威望:0 精华:1 注册:2010/12/14 10:18:00
  发帖心情 Post By:2013/5/25 16:50:00 [只看该作者]

做馅料时----多少加一点白糖,提鲜作用很好,切记不要多

 

腌菜时放一点白酒,如西式泡菜,四川泡菜,酸黄瓜等

味道很好


 回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
海喜
  9楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级:版主 帖子:12431 积分:65273 威望:0 精华:9 注册:2009/1/26 16:32:00
  发帖心情 Post By:2013/5/25 18:50:00 [只看该作者]

欢迎不言朋友来传经!


图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下欢迎.jpg:
图片点击可在新窗口打开查看



欢迎您到《生活百科》做客!

 回到顶部
美女呀,离线,留言给我吧!
海喜
  10楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级:版主 帖子:12431 积分:65273 威望:0 精华:9 注册:2009/1/26 16:32:00
  发帖心情 Post By:2013/5/25 18:51:00 [只看该作者]

以下是引用不言在2013-5-25 16:50:00的发言:

做馅料时----多少加一点白糖,提鲜作用很好,切记不要多

 

腌菜时放一点白酒,如西式泡菜,四川泡菜,酸黄瓜等

味道很好

图片点击可在新窗口打开查看好方法!



欢迎您到《生活百科》做客!

 回到顶部
总数 13 1 2 下一页