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主题：酒是烹调好帮手
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天山雄鹰
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等级：五星会员 帖子：5100 积分：30523 威望：0 精华：42 注册：2011/8/30 13:31:00 		酒是烹调好帮手  发帖心情 Post By：2013/7/26 13:48:00 [只看该作者]

   在传统饮食文化中，酒在烹调中的作用一直不可小觑。现在不仅是传统白酒，就连葡萄酒都可以用于不同的菜肴。
   1.炸花生米撒白酒更酥脆。炸好的花生米容易受潮。其解决办法是将花生米捞出装盘后，趁热撒上少许白酒，搅拌均匀。经过这样处理，花生米口感酥脆，色泽美观。此外，白酒去异味效果更好。
   2.红葡萄酒炖鱼更鲜美。炖鱼加入少量红葡萄酒，既能增加鱼肉的香味，使其有鲜嫩的口感，还能保住营养不流失。具体的做法是，在鱼身上均匀地撒上红葡萄酒，然后再烹制即可。此外，用红葡萄酒炖红肉不油腻。
   3.啤酒炖鸡口感香嫩。啤酒是增香之王，因为啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸，此外，啤酒天然的麦芽香味又能充分跟肉混合，使肉更加嫩滑鲜美。啤酒炖鸡前沙锅中不加水，而是加入啤酒以后用文火炖。喜欢酥烂口感的加两瓶啤酒，喜欢有嚼头的加一瓶即可，辅料为盐和姜
   4.炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦。炒洋葱时间不好掌握，容易炒焦炒黑，而白葡萄酒可以阻隔旺火对洋葱的侵袭，使炒出的洋葱嫩而不焦。方法是，往旺火热油中投入切好的洋葱，翻炒几下，加少许白葡萄酒。白葡萄酒还可用于烹调海鲜，使其更鲜嫩。
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共同
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学习了！长知识。

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山丹丹
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轻舟
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海喜
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以下是引用共同在2013-7-26 14:25:00的发言：
学习了！长知识。

学习长知识，以后巧用白酒做菜！

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