主题：食用油为何分四个等级

     逛超市时如果你细心留意，会发现很多食用油上都标有等级，这是按照什么划分的呢？

     中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，根据国家相关标准，一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子苷等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

     三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

     无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，消费者都可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。

谢谢天山雄鹰朋友介绍油的知识，学习了。