安部司先生在《食品真相大揭秘》中提到了在日本，某些肉丸是“丸子状的添加剂”，而在我们的身边，同样存在一些这样的食品，今天咱们就来介绍其中的一种——果冻。
我在超市里选择了某畅销品牌的果冻，观察其配料表，成份如下：
水、白砂糖、增稠剂、酸度调节剂、香料、甜密素、山梨酸钾、诱惑红。
对这些配料你又了解多少呢？
水和白砂糖是咱们再熟悉不过的了。
增稠剂，在食品中应用极为广泛，能够使食品的黏稠度提高，并兼有定型、均态等作用而添加的物质。果冻之所以能从白糖水变成粘稠的冻状，就是得益于增稠剂的功劳。
增稠剂多为高分子物质，在吸水后形成膨胀的胶体结构、松散状态，使整个体系尤其是液体的黏度、密度比明显增加。
酸度调节剂也叫pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。
我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。值得欣慰的是，由于上述酸度调节剂中很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，所以安全性较高，消费者不必担心这些物质的摄入会危害我们的健康。
香料的加入可以更加丰富果冻的口味，它和白砂糖、甜蜜素配合在一起形成了果冻特殊的口味。生产者往果冻中添加什么香料，它就会成为什么口味的产品。同样的原料，我们既可以调成香蕉味，又可调成苹果味，也可以调成柠檬味，可以说香精起的是“画龙点睛”的作用。
甜蜜素是化学合成的甜味剂，没有什么营养价值，甜味剂只要保证在国家规定的添加量以内使用，就是安全的。很多读者或许会问，既然已经添加了白砂糖，为什么还要加入甜味剂呢？其实甜味剂的甜度通常是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够地甜。但是，这些不是糖的甜味剂味道并不像白砂糖那样“自然”，因此使用时一般与白砂糖等混合使用，以达到最理想的效果。
山梨酸钾是很常见的防腐剂，山梨酸钾要转化为山梨酸后才具有防腐性能，而山梨酸进入人体后会参与正常的脂肪酸代谢过程，在人体中没有特异的代谢效果，不对人体产生毒害，通常认为它是安全的。>>北京市工商局：三种果冻因防腐剂超标下架
诱惑红是一种常用的着色剂，它使果冻呈现出特有的粉红色，合成色素是通过化学合成的方法生产的着色剂，虽然具有色泽稳定、鲜艳、成本低、色域宽的优点，但在合成生产过程中，使用的化工原料及合成过程中的副产物残留等问题，难免对产品的质量增加一些不确定的因素。目前国际上对合成色素的安全性颇有争议，因此在使用中应严格控制使用的范围和用量。英国的健康和营养领域权威专家帕特里克.霍尔福德在其著作《营养圣经》，这一已被翻译成13种文字并在25个国家出版的畅销书籍中这样描述合成色素之一的柠檬黄：柠檬黄会引起过敏反应和敏感儿童的多动症。萨利大学的Neil Ward博士及其研究小组想知道这是为什么，他们给两组儿童分别提供包装和口味都完全一样的两种饮料，但其中一种含有柠檬黄。他们在这些儿童饮用后分别测量了他们体内的矿物质水平。实验结果表明，喝了含有柠檬黄的饮料的孩子变得多动，而且表现出血液中锌含量下降，尿液中锌含量上升的趋势。研究发现，柠檬黄正在夺走儿童体内的锌，而锌缺乏与行为异常和免疫系统问题有密切联系。>>人工色素有损儿童智力 果冻棒棒糖应慎吃
所以，我们可以看的出来，果冻当中几乎没有什么有营养价值的东西，如果说绝大多数的零食是通过加工天然食物而生产出来的，那么这样的食品完全是人们用白糖水和一堆添加剂调配出来的，尽管目前没有证据表明这些成分会对人体产生什么样的危害。请您牢记，应尽量多吃“天然的、新鲜的、完整的”食物。
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Post By：2008/12/1 14:19:00 [只看该作者]
