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快餐时代 方便食品也能吃出健康来  Post By：2008/12/6 21:24:00 [只看该作者]
在人们传统的观念里，方便食品往往与“垃圾食品”挂钩。营养学家也经常建议人们，要把厨房当成“营养基地”。“自己动手，丰衣足食”，然而对于现代人来讲，却面临着工作的压力、时间的紧张等冲突和矛盾。人们不得不转向方便而简单的“速食”。另外，由于空闲时间较少，繁重的家务往往使人累上加累，自然有损健康。而家庭每食用一次方便食品，便可节约出一定的空闲时间来。这腾出的时间，就可以从事健身、休闲等活动。
那么，大家对方便食品的了解有多少呢？我们就从几个常见的方便食品来说说，怎么吃出营养来。
方便面
如今，方便面已遍布全世界，成为人们生活中不可缺少的食品。对忙碌的现代人来说，吃方便面似乎是一件免不了的事。虽然方便面在食品工业的进步下，越来越好吃，但给人感觉总不合乎健康原则；不过只要略为加工，加料，还可以吃出健康来。
1）方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营养就绰绰有余了。
2）泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤，或者最好不要把调味品全部放入，只要放个一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心。
3）方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。
4）经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1至2个，或蛋糕2至4块，新鲜瓜果(苹果、梨、番茄、黄瓜等）1至4个，巧克力2小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克。这样才能满足人体营养摄取要求。
5）一般方便面的面条，都呈曲折状，这是因为在制造过程中，面条经过油炸方式脱水，方便保存，而且呈曲折状的面条与面条之间因有空隙存在，可以均匀地脱水及炸熟，有利于保存。
冷冻食品 冬天晚上来得早，5点半就天黑了，折腾半天烧几个菜，一会儿就凉掉了。于是，简单方便的冷冻食品自然就成了餐桌的主角。双职工的家庭“煮”妇要急死了，两人工作忙，孩子小，早餐吃水饺、馄饨已是常事，晚上冷冻食品也是最简单易煮的常备品。
好吃是好吃，但是营养健康也要兼顾到 营养师提醒我们；上一餐吃水饺，下一餐就要吃饭。从各种冷冻食品的膳食纤维比例来看，每一种都偏低。所以要是这一餐吃冷冻水饺或馄饨，下一餐最好就以谷类为主食，再搭配蔬菜、水果。有人说，那北方人怎么办？人家还不是经常吃水饺。嘿，人家的水饺可是自己包的。
不过，同样是冷冻食品，在挑选和加工的过程中，方法上也大有讲究。
选购“冻”品，眼观、手捏、鼻嗅 冷冻食品在包装上分为袋装和散装两种。袋装主要是看品牌美誉度，保质期一般都有一年。但选购散装的冷冻食品就要复杂些，“煮”妇们要学会眼观、手捏、鼻嗅。眼观就是看超市里的冷柜设备够不够“冷”，然后看冷冻食品的外表够不够“纯”。产品的色泽发灰、发暗、发黄，往往就不是高质量的速冻食品。若冷冻食品部分发白，多是由于冷藏温度变化太大，水分散失而变干燥，那就不要购买了。如果冷冻食品在超市冷藏柜里放久了，在解冻过程中就会产生细菌，容易变质，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的。
拿回家后，也要注意，保鲜食品放在冷藏柜，冷冻食品放在冷冻柜，不要搞错了。
少用微波炉加热
用微波炉加热食品，升温快、受热均匀，比起传统的加热方式要快捷得多。但是，用微波炉来化解冷冻食品，这是个极大的错误。因为食品冷冻后的体积膨胀率可达9%，其中包含气体膨胀率，所以融化时以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，影响质量。
化冻之后不要再冻 把冷冻食品化冻后，一看量太多了，再放一些回去冻冻。你有没有这种习惯？
鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏。一旦解冻，被破坏的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。
烹调时水不要放得太多
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法。烹调的温度、时间，要根据食品的种类、鲜嫩程度、分量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，煮沸后改用小火。烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶出损失就越多。为减少营养素损失，可按需要在烹调某些食品时加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物上，多余的汤汁最好也充分加以利用。
罐头
罐头是非常方便的食品，即开即食。小时候，大家都爱吃午餐肉罐头、黄桃罐头……但长大以后，越来越多的食品取代了我们对罐头的喜爱。加之，对罐头食品，我们又存在着很多误区。
误区一：罐头添加防腐剂 长期以来不少人认为罐头食品能够长时间保持不变质，一定是添加了防腐剂的结果，其实这是对罐头食品的一种误解。据营养专家解释，罐头食品可长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐中以后，经过排气、密封、杀菌等过程后，容器完全密封，处于无氧环境，达到这种无菌状态的密封食品，微生物(细菌)没有生长、繁殖的条件，食品不会腐败，根本不需要增添任何防腐剂。
误区二：罐头营养价值低
有的消费者误以为罐头食品在经过高温杀菌和贮藏过程中营养价值会下降。实际上，罐藏食品的质量由于在预置的加工中得到了控制并保持了新鲜度，因而实际上大多数罐藏食品要比通常分销渠道中储运的新鲜农产品还要新鲜。罐藏食品的原料在收获、运输到加工的全过程耽搁的时间很短，有的产品甚至短于2小时，这使得罐藏食品能保持较高的营养价值。经过高温杀菌的食品不一定营养价值低，罐藏食品在贮藏过程中营养价值也未必下降。研究表明，肉类罐头在贮藏过程中，含氮物质、蛋白质、氨基酸的总量变化不大。
误区三：罐头安全难保证
个别伪劣罐头案例的曝光加之罐头行业缺乏自身宣传意识，导致消费者对罐头产生安全顾虑。事实上，罐头食品安全、卫生，在许多经济发达的国家，为大众所喜爱。
国家质检总局公布的2007年罐头类产品监督抽查结果显示，果蔬罐头合格率为95.7%，肉类罐头合格率为100%。
十几二十几年前，不少人走亲串友总忘不了带几听罐头，那年头，营养又方便的罐头对于很多家庭来说还是一种奢侈品。如今，人们生活水平提高了，对于罐头又可以有一个重新的认识了：罐头食品利于存放，且食用起来方便，再加上营养损失并不多，确实是一款适合大众选择的方便食品。只要消费者购买时，选择信誉好、质量有保证的知名品牌，一般就不会有问题了。
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