主题：[分享]《闲话白酒》作者-老杨

   俺这是经授权的

烧酒本是五谷水，

喝进肚里养身体。

人对事对摊场对，

三杯五杯喝不醉。

  羊羔羔吃奶前腿跪，

  我斟的酒你喝不醉。

一把酒壶咀咀高，

  有多少忧愁用酒浇？

昨天和越江一块喝酒，他问我为什么不把这些发到中国知青网上，我说我现在的水平还不会发呢，于是他就说替我来发。在这里也一并谢谢越江了。

陕北民歌《对酒歌》

 

什么它有嘴不说哎
什么那个无嘴叫呦喳喳依呀啊呜喂
什么呦有腿不走一个的路啊呜喂
什么呦无腿转呦天涯依呀啊呜喂
茶壶它有嘴不说话哎
铜锣那个无嘴叫呦喳喳依呀啊呜喂
桌子呦有腿不走一个的路啊呜喂
轿子呦无腿转呦天涯依呀啊呜喂

什么它开花面朝天哎
什么那个开花颠呦倒颠依呀啊呜喂
什么呦开花路旁一个的站啊呜喂
什么呦开花不呦见面依呀啊呜喂
洋烟它开花面朝天哎
茄子那个开花颠哟倒颠依呀啊呜喂
马莲呦开花路旁一个的站啊呜喂
苍苗呦开花不呦见面依呀啊呜喂
依呀啊呜喂  依呀啊呜喂

中国白酒产品种类繁多。 1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。
　　①酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
　　②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
　　③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
　　④米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
　　⑤凤香型：以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。该类白酒的代表产品是西凤酒。
　　⑥芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老

    白干酒的口味，后味稍有苦味。
　　⑦豉香型：以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。
　　⑧特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

哈哈，那天快乐女神已经正式更名为快乐酒神啦！

听见说，老杨是品酒首席专家，排下来就是你。

      老杨在这里一口气给您说了五种产于四川的国家级名酒，刚要歇会儿，那位说了，不是有六朵金花吗，还有一朵是什么呢？老杨在这里就开始给您接着说。

      那朵金花就是产于四川射洪县的沱牌曲酒。射洪县离广汉，绵阳都不远，也是地处成都平原地区。三星堆文化遗址跟这里也相差不远，所以这里自古就有多家酒坊，话说在这射洪县的城南，有个地方名叫柳树沱，山边有一口泉水叫‘沱泉’。这个酒据说就是用的沱泉水而酿制的。所以叫做沱牌曲酒。这里还有一个故事。那就是相传清朝年间，有一个姓李的在这里开了一间酒店。自产自销。他烧酒用的就是沱泉里的水。酿出的酒味道醇美，远近闻名。每天到他家来喝酒，买酒的人络绎不绝。有的时候还要排队等号。那时候的烧锅都不很大，一锅酒酿不出来多少。所以有的时候来得稍微晚了的人就只能空手而归了。为了讲信誉，老李同志就想出来一个办法。他刻了许多木头牌子。上面写着一个‘沱’字，下面再写几号几号。今天没有买到酒的人，临走的时候给上一个木头牌子。明天再来的时候有了牌子的就不用排队了。所以大家就开始叫这个酒是‘沱牌曲酒’了。后来又有一个回乡的举人，在当时也算乡里，县里的名人了。他常来喝他们家的酒。感觉非常的好。又见沱子号牌。惊叹曰；‘沱乃大江之正源也，以沱为牌，有润泽天地之意。此酒将来必成大器’于是，乘兴写下‘沱牌曲酒’四个大字。还让老李以此为酒名，以顺酒客之心。从此，这就成了一个正式的品牌。

      话说这沱牌曲酒在其他地方卖得都很不错。只是咱们北京人不太欢迎。为什么呢？用白酒界的行话说就是己酸乙脂含量高。用老百姓的话来说，就是曲味儿太大。咱们北京人爱喝二锅头的主儿喝不惯。人家送了老杨一箱这样的酒，结果没人爱喝。但是有一个用处，就是老杨拿他做菜，尤其是炖肉的时候加上他，那大曲的味道发挥得极好。做出的肉也极香。我想是曲味的作用吧。

      现在的市场上已经看不见有卖‘沱牌曲酒’的了。换了个牌子。改名叫’舍得‘酒了。什么原因呢？大家去想，沱牌卖多少钱一瓶？舍得酒又卖多少钱一瓶呢。

      四川产的六种国家级名酒让老杨一股脑的都给说完了。那么从这一回开始，咱们再说他产于江苏省的两种名酒。

      话说中国古时候有个隋炀帝，为了加强中央集权，下令开凿了北起北京，南到杭州的京杭大运河。全长2700公里。是世界上最古老的运河之一。与万里长城并称中国两项最为伟大的工程。闻名天下。虽然隋炀帝是个暴君。但是运河的开凿，带动了沿河的经济与文化的发展，对沿河的工农业兴起起到了推动作用。同时，也孕育了沿河两岸一座座名城和古镇。

      在江苏省的宿迁市，宿城，宿豫，泗洪三县的交界处。就有这样一个古镇。名叫洋河镇。紧邻大运河。过去就是一个水陆码头。既然是码头，那么往来的客商，路人就源源不断。整日里车水马龙，好不热闹。这些人在这里不但要打尖，吃饭，住宿，休息。还要喝酒。一条运河，一个码头带动了当地的经济快速发展。用现在的话说。就是拉动了第三产业的快速发展。所以码头边，大街上，饭馆，酒肆林立。旅店的生意也十分的火爆。各式各样的酒坊也就比比皆是。各家比着烧酒。做出来的美酒香气扑鼻。

      再要说这个小镇为什么叫个洋河镇呢？有各种不同的传说。其中有一个就是说；有一天，八仙过海的吕洞宾骑着一只羊，背了一捆稻谷从这里经过。忽然闻到镇上传来了一股股的酒香。不由停住了脚步。走进店来。要了酒便喝。越喝越觉得香，越喝越上瘾。不由得有了醉意。后来好像想起了什么事，就急急忙忙的走了。临走的时候就把羊和稻谷忘在这里没拿走。当地的人后来就用这些稻谷播种，繁殖小羊。从此这里的农业和畜牧业有了发展。粮食多了再来造酒。这个镇也变多越来越大。这里是从‘羊’跟‘禾’的原因才发展起来的。所以就管这里叫了洋河镇了。你们可以看一看现在商店里卖的洋河大曲酒的商标，上面就画了一只羊，四周是两棵稻穗组成的一个圆。就是从这里引开的。

      还说这京杭大运河，南北惯通。每天都有不少的物资运来运去。到了清朝，康熙皇帝微服私访，还有乾隆皇帝南巡，都是坐船通过这条运河而来的。一来省得车马的颠簸。二来可以顺便欣赏两岸的美景。乾隆下江南，沿途的大小官员都要迎接呀，还有借机送上当地的特产供奉皇帝。有一回乾隆来到江苏境内。路过洋河镇时，当地官员都上船迎接，汇报工作。中午就安排皇帝在这里吃饭。席间奉出了当地最好的洋河大曲让乾隆品尝。皇帝喝了，感觉甚好。挥毫留下了‘酒味香醇真好酒’。这也算是乾隆皇帝的一段‘南巡讲话’吧。由于受到了皇帝的好评，所以后来，江苏一带的大小官员往来京城，进贡皇帝也好，奉承上级也罢。都要用船运些洋河大曲进京。从此，宫里宫外。王公贵族的桌上都开始摆出洋河大曲酒。

      全国解放以后，江苏省统一收集了洋河镇的所有酒坊。组建了国营的洋河酒厂。当时的白酒都是统购统销，国家要批给他们粮食才行。前几届评酒会上，洋河大曲被评了优质酒。在那时候算是二级名酒。价钱不算高。可能六七块钱。江苏省糖酒公司跟北京市烟酒公司关系不错。每年都要发很多车皮的洋河大曲进北京。供北京市场。在那个时候，好酒都要批条子才能买到。茅台，五粮液都是只有高级人物才能给批。像老杨这样不高级的人一般就能给批个洋河，双沟什么的。但是，能喝上这酒那也算是挺不容易，挺有面子的事了。从第三届评酒会开始，洋河大曲就被评为了国家名酒。一下子身价就长了。酒厂也顺势推出了蓝色玻璃瓶的洋河大曲。价钱一下长到三十块钱。这就不好卖了。后来又加上国营工厂管理有些问题。洋河就慢慢的退出了北京市场。这一晃儿又是快三十年了。酒厂改制，重塑形象，重点推出了蓝色系列。包装也上了一个档次，价钱也提高了许多。有了更大的利润空间。就有钱撒开儿了的作广告。他的广告也挺成功，把洋河大曲比成蓝天，大海和男人的胸怀。画面中是一个女人的美背，拿着一瓶蓝色经典。十分的吸引人的眼球。洋河大曲就又重新杀回了北京市场。

      江苏省的另一名酒就是双沟。产于淮河之畔的泗洪县的双沟镇。在淮河即将汇入洪泽湖的下游，有一块三角地，地势平坦土壤肥沃，雨水充沛。是一个酿酒的好地方。

      双沟镇的名字由里是因为这里东西各有一座山。镇子里也是中间高，两边低。犹如两条沟。一个沟叫东沟，另一边叫西沟。原先东沟里有一个酒坊，主人姓何，用东沟的泉水做酒。做出来的酒起名叫东沟大曲。他有一个徒弟做帮手。是个穷小子。慢慢的小徒弟长大了。看上了店主人家的闺女。老头子怕出事，就把徒弟给炒了鱿鱼。轰走了。徒弟离开之后，来到西沟。在这里找了一个西沟泉。自己当起掌柜，也开始烧酒。西沟的水比东沟的水好，做出来的酒更香。起名字叫西沟大曲。慢慢的赛过了师傅。后来东沟的何掌柜年纪大了。姑娘也不小了。所以又把徒弟招了回来。并且同意了他们俩的婚事。两家成了一家。徒弟最后就把家安在了西沟。用师傅的技艺，加上西沟的好水。做出来的酒更醇更美。起个新名字就叫了双沟大曲。

      南方的酒，像南方的人，也像南方其他的产品，做得非常讲究。口味儿绵软。喝起来十分爽口。

      泗洪县临湖靠山，风景优美，物产丰富。一个县里有两家名酒厂，经济自然强大。是一个经济发达地区。双沟大曲原来叫双沟山河大曲。在计划经济时期，也是一个抢手的酒。多次被评为国家优质白酒。1984年，第四届评酒会被评为国家名酒。原来是玻璃瓶。后来改成豆绿色的瓷瓶，包装好看了，价钱也提高了。再后来，在北京卖得不好，也退出了北京市场。不过后来听说酒厂成立了一个专门的研究所，招来了大批的科技人才。要在科学的轨道上有所突破。我想只要抓住产品质量，不光在营销上下功夫。还是有机会翻身的。

      前面老杨给大家说的白酒有酱香型白酒茅台，郎酒。有浓香型白酒五粮液，剑南春等等。有凤香型白酒西风。有清香型白酒汾酒。这一盅咱们要说的是兼香型白酒董酒。

      董酒产于贵州省遵义市。遵义市紧临赤水河，前面说茅台酒的时候提到他。茅台为了扩大生产，想搬到一个较大的城市，可是搬来生产出的酒不是茅台酒味儿。所以后来就没有搬成。话说这董酒因为靠近赤水河，属于赤水河的水系。所以董酒就有一股酱香型酒的气味。但是，又不完全是酱香型白酒。加上自古传下来的酿酒方法中又加了其他的各种原料。这酒就有一种特殊的香味儿。还有浓香型酒的特点。所以专家把他归属于兼香型白酒。董酒之所以有一种特殊的香味，是因为在酿制的配料过程中加了许多贵州产的天然的药材，所以喝出来有一些药味儿。具体加的什么东西。人家是绝对保密的。而且说是国家机密。所以在有的董酒的盒上有‘密酒’的字样。所以董酒厂的生产车间一般不让参观。

      董酒的名字是由于产在遵义董公寺附近。原来也叫董公酒。我们每年去四川开会，都看见董公酒的大牌子和宣传台。后来是个什么官儿给起名叫董酒。就这么开始叫出来了。几次全国评酒会都把董酒作为有特殊香味儿的兼香型代表拿出来。评为国家名酒。

      董酒因为在制作过程中加了中药，所以也有人把他当作药酒来用。相传在红军长征过遵义时，因为缺医少药。所以红军买来给战士治疗伤病。老板看红军给钱，当时还不敢要。这也是流传的一段佳话。

      董酒因为他的特殊味道，有一些人接受不了。所以在解放前的时候，酒厂就关了。解放后又重新恢复。火了一阵，到了90年代，董酒厂又因为销售不景气而关了门。隔了十几年的时间。深圳的一家公司又把这个酒厂买过来。重新生产董酒。出口日本等国。所以在港澳台地区，人家也管这酒叫做‘思乡酒’。因为老的酒厂一关就是十多年。早年生产的酒都一直存在酒窖里没动。这一下到成了陈年老酒。老杨记得，在深圳接手董酒的时候，用这些陈年老酒装在一个很讲究的紫砂瓶里，还每瓶编上号。据说只装了几千瓶这样的老酒。拿到北京开新闻发布会。参会的每人送了一瓶。当时说；这些都是董酒的陈年酒基。作为珍藏版。将来酒基用完了。或者不够用的时候，这些编了号的还要高价回收。老杨留了这样一瓶。可是到了退休也没有人来收。一直保留到了现在。