往 事 如 烟
作者：张树人
一．豆腐记事
陕北这地界属于黄土高原，山大沟深，沟壑纵横，水资源贫乏，加之耕作技术落后，刀耕火种，广种薄收，水土流失及植被破坏严重，真个是穷乡僻壤。其次，塬峁沟叉人烟稀少，村落人家星星点点散落山间。那年月儿，乡民们除了种些谷子糜子之类农作物，聊以充饥，几无其他副业。茶坊生产队由于地处茶坊镇，国道穿镇而过，相比公社其他生产队则具有得天独厚的条件。队里好歹借助于地利办了些副业，譬如大车店，磨坊，煤炭运输和豆腐坊，也种了些瓜地，菜地等。插队的时候，我曾在菜地和瓜地干过，曾开过手扶拖拉机搞过运输，也在豆腐坊干过。
提起这豆腐坊，看官或许不知，这陕北的豆腐做的确实好，质地紧实，味道独特，都说麻绳拴豆腐提不起来，唯有这当地的豆腐就能提起来，您说绝不绝呢！我记得当年到陕北插队吃的第一顿饭，就是豆腐。那会儿正是冬季，寒天彻骨，滴水成冰。我们200多名北京知青被部队的军车拉到了茶坊公社粮站，下了车开完欢迎会，就在粮站院儿里吃的饭。当时吃的就是肉片儿土豆烧豆腐，就如同陕西泡馍讲究的水围城架势，面上一层油泼辣子红朗朗的，腾腾的冒着热气。知青们又饿又乏，排着队急忙各自盛了一海碗，三五成群圪蹴在地上吃起来，几口下去肚里有了食，加上掺有辣子面身上暖和多了。再看那豆腐切成菱形片儿，吃到嘴里倍劲道且绝无散碎，细细咀嚼品味，豆香绵远悠长。加之陕北特有的油泼辣子面，火候掌握恰到好处，泼出的红油似化在汤里浮在汤面，十分诱人且夹出的豆腐片却又片片见红油，食之齿颊留香，回味无穷。插队期间，我到富县和延安地区参会，又多次有幸品尝豆腐。在茶坊时，曾偶有外地来当地的访客，每每提及富县的豆腐，无不拍案叫绝，叹曰：如此美味只应天上有，此生有幸尝此美味，亦不枉世间走一遭。之后我辗转回到北京多年以后，每每忆及富县的豆腐，仍魂牵梦绕难以忘怀。
秋天的时候，豆子下来了。队里派我到豆腐坊和房东大娘把豆腐坊恢复起来。豆腐坊里南面是盘水磨，北面迎窗下是常见的农村灶连炕，一口熬豆浆的大锅自然必不可少。大锅所处位置的正上方，房梁上垂放下来的是过滤豆浆的纱布，纱布四角吊在一副十字交叉的板上。此外，尚有些水桶泥盆之类必备物品，沿南墙根已码好了两麻袋黄豆，接下来大娘又和我把第二天要用的黄豆泡上，豆腐坊的摊子就算支起来了。
书说简短，转过天约莫凌晨四点许，我就起身去队里饲养室牵了头驴，到了豆腐坊把驴套上，先用水磨磨黄豆。说起泡黄豆，讲究泡黄豆时水要宽，黄豆要充分泡透发够，这样磨出的黄豆就会比较细且出数儿。磨好的豆浆需要滤除豆渣，我站到火炕上手持摇板，反复摇晃纱包。此时纱包里已倒入磨好的豆浆，经过晃动和挤压，乳白色的浆汁流入下面的大锅，待滤净再将剩在纱包里的豆渣倾出倒在渣桶里，如此循环往复直至磨出的豆浆全部过完豆渣。大娘此时手持水舀子又往锅里续了些水看着熬豆浆。我则趁空儿挑着豆渣桶奔队里的猪场。队里的猪场养了若干头猪，多少头我也记不清了。凡是在豆腐坊干活的就兼着养猪场的管理。到了猪场，我用豆渣先把猪槽添满，观察了一下猪进食的情况。然后，我又擎了把掀，跳进圈里把猪粪清除出来。清除的粪便就手堆到旁边的粪堆上，一层粪一层土的封好沤肥，留待日后用于地里施肥。猪场打理完，回到豆腐坊，我又在磨盘上把豆腐格子准备好，淋上水再铺好豆包布。返回身再看，此时豆浆已经熬得差不多了，大娘不断地拿着舀子淋着，防着溢出来。趁空儿，我拿碗照例盛了一碗尝尝鲜，嘿！醇香味浓，口感颇佳，绝非现在市面卖的豆浆之类可比。豆浆即已煮好，炉火此时已撤，大娘开始点豆腐。其时当地点豆腐既不用盐卤，亦不用石膏之类，乃用的是酸浆。酸浆是将头天做完豆腐以后，锅里余下的水盛在盆里盖好，待其自然发酵，第二天即可用来点豆腐。大娘点豆腐技巧娴熟，点出的豆腐软硬适中，口感上佳。我亦曾尝试点过若干次，总觉得差些火候。待豆浆呈现豆花状开始凝固时，随即用盆儿盛出倒入备好的豆腐格子里，倒满后用豆包布包好杀紧，再取石板将在木框里包好的豆腐压紧压实。晌午吃完中饭，我来豆腐坊取两盘豆腐搁到挑子里，按照头天客户预订豆腐的情况给送去，顺便收一下豆腐帐。送完后，豆腐坊剩下的豆腐我就挑到街面上，圪蹴在路边儿吆喝着卖出去。现在回想起来，我辈亦曾肩挑小卖，就地还价，当了回小贩，却也是一桩趣事。
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Post By：2012/8/26 7:44:00 [只看该作者]
