主题：10.饲养场记事

 

往 事 如 烟

作者：张树人

十．饲养场记事

 

记得那还是在延安地区富县插队的的日子，当年我们队的几个知青就住在茶坊街里，紧挨着茶坊邮电局的西墙。沿着茶坊街走到东头儿，有条向南的岔道，循着岔道往右踅过去，经过队里的水磨房往东南方向望去，就可以看到公社饲养场了。饲养场就坐落在南山的东山峁处，源自小泉坡沟里的溪水环绕着山峁悄无声息的流过。过了石桥来到山脚再沿着缓坡上去，就到饲养场的门口儿了。饲养场的大门面朝西。进门以后，北侧是场里工作人员的办公室和饲养员的宿舍。往东是一条砖砌的甬路，甬路两侧均为猪圈。甬路南侧猪圈的后面，还另辟有若干羊圈。

饲养场留给我印象最为深刻的是场里还豢养着七只巨犬。七只巨犬毛色均鲜亮如缎，色泽则各有不同，个个喂得雄壮且体型硕大，雄赳纠气昂昂，令人轻易不敢迫近。这些巨犬白日里扎堆儿趴在峁上，虎视坡下小泉坡路径。傍晚夜幕下，过往行脚人遥望峁顶犹如看到晃动的七对灯，闪烁荧光，令人望而生畏。

我们那时候在队里，到南山坡上耕种时经常路过饲养场，偶尔也到饲养场里买些猪下水。原本茶坊街面就不大，茶坊生产队里来的若干北京插队知青，当地坊里也早有传闻。因此时日不多，队里知青和场里的饲养员们一来二去的就混熟了。有时候大伙儿闲来无事碰到一起，我们几个知青还和这些饲养员扯上几句闲篇儿。记得，有一次扯闲篇儿，说起喝酒吃什么下酒菜最好，饲养员某甲（时间久远已然记不起名姓，权且代之。如此下同）就说起前些日子碰巧儿杀驴的时候，有那饲养员将驴蛋擎回煮熟，之后细细切成薄片儿码盘，再佐以姜汁蒜末等若干调料，食之味道颇佳如何如何。某甲说到此处时手舞足蹈眉飞色舞，围观知青和其余饲养员听来神往，垂涎欲滴，十分艳羡，遂约好日后若遇有此等机会，必当沽酒同来朵颐品尝。

正聊得热闹，饲养员某乙忽与饲养员某甲说：“老兄，昨日街上碰到公社灶头儿张师，言语公社这两天要开两天会，各队都有人来参加，让我们杀头猪送过去。”饲养员某甲跃然而起曰：“好么！明天咱就杀上一头送过去。”几个知青闻听此语却来了兴致，因从未见过杀猪，就约好明日过来看看杀猪是个啥阵仗，顺便再带上两个洗脸盆买些猪下水回去，也好打打牙祭。皆因这些日子，肚里一点油水也没有，大伙儿口里竟直淡出鸟儿来。看官阅至此处，必会讥笑我等如何拿洗脸盆买猪下水？看官有所不知，当年我们这地方，老乡们生活状况着实艰难，五冬六夏别说荤腥难得一见，就是蔬菜也鲜有上桌儿，平时基本上就是一小盘油泼辣子面和一小盘积酸菜末。有些老乡们却也蹊跷，很少吃一些猪下水之类的东西。知青们却无此禁忌，加之价格确实还算承担得起，所以偶尔买些以此解馋，实为快事。在饲养场买猪下水那会儿是两块钱一付，我等知青也没什么别的家伙什，只得带着洗脸盆去。两块钱一付的猪下水包括猪心，猪肝，猪肠，猪肚，猪腰子，猪肺，猪蹄，猪尾巴等等，待弄下来，两洗脸盆还真够装的。之后将猪下水擎回知青点后，大伙儿一块儿上手清洗，继而斩成小块备用。俟锅内底油烧至若干成油温后，将已洗净斩成块的猪下水全部放入锅内，再加入些许作料反复翻炒后，用马勺从水缸内舀水数勺倒入锅内。待汤大火烧开后，尽量撇去浮沫，之后盖上盖儿转小火慢炖。看官或许要问，为何行不琅当全数掷入锅内，何不猪蹄，肝，肺等分别烹饪岂不快哉？看官哪里知晓，我辈知青平日里实在是难得见到荤腥，肚里几无油水，个个已然如饿狼也似，饥不择食，哪里还顾得及孔老夫子“食不厌精，脍不厌细”的教诲。况且只有每年逢到年节的时候，我们和乡亲们方舍得割些肉或杀只猪过年。乡亲们有时候看知青们恓惶得很，可怜的跟啥样子似的，遇有杀猪时招呼知青娃们来屋里解解馋，其烹饪过程亦如此法。再者知青点用的柴锅和乡亲们家里用的一样，差不多有尺五口径，却也方便大锅烹饪。君可细观知青此时烹饪和饕餮之景象，就如同梁山好汉一般大碗筛酒，大块吃肉的阵势，真真是气势磅礴矣。

看官看到这里，想必感同身受且已饥肠辘辘，在下劝君且慢，柴锅如何加柴烧煮却也并非易事。我辈知青历经磨砺，劈柴烧火技巧自然已了然在胸，颇具心得，只是述及这慢火炖肉则另有说头儿。我们一般先用杨木等易燃柴火支成井字架大火烧开，稍后适时填入剖开的枣树根或杜梨木之类，则转为小火慢炖。约莫熬过了一个时辰，终于满满一锅猪下水炖熟了。此时舍内那些早已嗷嗷待哺的知青，遂迫不及待纷纷擎出那陕北著了名的土海碗一只，各自满扣一碗，或坐或立或圪蹴着，尽情甩开腮帮子，裂开大槽牙，恰似那风卷残云般咀嚼吞咽起来。此时看官若在场可再窥视我等，已全然不见平日之优雅风度和绅士风采，谦谦君子荡然无存，窈窕淑女更是难得寻觅。看官或许要问，难不成满锅猪下水，似此等浮油和吃法，加之肥肠等物之油腻，女知青总该面露难色吧。若这般言语在当年知青部落说起，则必被知青们奚落嘲笑，或谓无知或者就该掌嘴。凡遇此等场景，据小子等亲身经历和所见所闻，非但巾帼不让须眉，暴搓起来更是全无半点矜持之态，直乃是气势如虹旁若无人，必如男知青一般饱餐两海碗，方肯勉强罢休。此时，舍内只闻咀嚼之声此起彼落，在场诸位着实是顾不得言语。话不多时，君再看各位知青已然吃得脑门子倍儿亮，且顺着鼻凹鬓角往下淌汗，即便是女知青亦是打着饱嗝，难掩心满意足之色，并无半点油腻之嫌，倒有些许意犹未尽之意。

斗转星移。转过天来，若干知青依约相跟着奔了饲养场，踊跃去看杀猪。正行进间，忽遇一老乡大约是附近村儿里的，牵着一头母猪拿棍儿赶着，吆喝着逶迤前行。先前以为是送饲养场请人代为屠宰，之后方搞清楚乃是去给母猪配种。听得此语知青们来了精神，思量着今天真是来着了，正好顺便看看如何给猪配种。话不多时，来到饲养场门口，但见那老乡将母猪栓到门口左侧的树干上，转身踅进饲养场缴费办手续去了。不一会儿，忽见由饲养场的门里摇摇摆摆的迈出一匹公猪来，且并无饲养场的人员引领。公猪看起来气定神闲，雄赳赳，气昂昂，膘肥体壮短耳朵，足有200多公斤重。围观知青乍见此等肥猪无不瞠目，来饲养场多次并未知晓还有如此货色，反观母猪体型却相当矮小寻思只有50公斤左右，却是如何？正诧异间，在场诸公尚未及言语，但见那公猪并无意盘桓试探，却径直扑向母猪，将那母猪压倒在地迅即操作起来，真真是堪称气势如虹。此时再看那母猪百般挣扎嘶嚎，力图挣脱却绝无可能。移时，事毕。公猪缓缓立起，继而乃神态自若迈着方步，扬长而去，其间并无人吆喝管束。我辈知青全程目睹此景，无不感叹此猪业务之精熟，操作程序之规范，实属罕见，令人叹为观止。俄而，内中唯有一知青目睹母猪之惨状，颇有不忍之意，愤而言曰；“泼那公猪这厮却也着实无礼，母猪既然送上门来，何故如此粗暴无礼，难道就不能缓和些么？”众知青闻听此语，皆笑言公猪行为不端，应痛加调教如何如何，一时间竟议论纷纷。

各位知青正议论的兴起，忽见饲养员某甲在门里闪出来，招呼大伙儿进去看杀猪去。知青们兴致又起，遂尾随某甲鱼贯而入，沿着甬道前行来到饲养场东北角。屠宰室是露天的，干打垒围起的四壁，落空大约有15平方米。墙厚足有一尺，高约1米5左右。东面和北面墙壁是饲养场的外围墙，东墙根有流水孔通向外面，杀完猪或羊以后，冲刷的血水，经流水孔顺坡可流到坡底的溪水里。宰杀后的羊角，肠肚，猪毛等废弃物，则顺墙抛出墙外堆积坡上，引来许多乌鸦甚或是鹞鹰争抢撕咬。观看杀猪自然不能进屠宰室，众知青各自立在墙外踩着砖石趴在墙头儿往里张望。但见三名饲养员已然全副武装，脚蹬高腰雨靴，披挂着带袖皮围裙。待宰毛猪则挤在墙的角落。地面上一张条案离地约有尺余，条案一头儿已放好洗脸盆。四面墙壁皆血迹斑斑，猪尚未开杀，室内已感毛骨悚然，肃杀之气沁人心脾。几位饲养员已是内中老手，但见屠夫甲手持铁钩，极其利落的勾中一只猪的下颚，顺手往怀中一拉。说时迟那时快，屠夫乙已然抓住猪的后蹄就势提起将猪放倒。此时屠夫甲左手逮住勾，腾出右手抓住猪前蹄，甲乙两人同时用力将猪抬到条案上按住。屠夫丙遂手持尺二长匕首照著猪脖子一刀囊进去，顿时血流如注流入条案下面的洗脸盆，直至血控完。此时屠手方将猪放手，而猪有时尚且能走动，或站立许久。听饲养员们讲，有时猪被杀放血后，一时疏忽未能按住，猪趁机挣脱束缚，竟能越墙而出，窜逃荒野数百米方血尽倒下，可谓称奇矣。