[原创]米黄 - 延河水 - 中国知青网

    摊米黄
    文/月射寒塘

    周末，带着儿子去逛街。儿子突然扯我的手，转头看去，离商场门口不远处，一个老大娘正在摊米黄。走近前，米黄的香味弥漫开来，儿子忍不住要吃。
    “咋卖呢？”
    “五毛钱一个。”
    “噢，我记得以前都是一块钱三个的。”
    “早涨价了。”大娘笑呵呵地看着我，“一看呀，你就是不当家不知柴米贵，现在米、面、油，连猪肉都涨价了呢。”
    我掏出一块钱，递给大娘，“来一个。”
    大娘拿起一个塑料袋包裹住半截米黄，另半截露在外面，递给孩子，边找钱边问：“你不吃一个？热乎着呢。”
    “我不吃，我啊，从小就吃，早吃够了！”
    我小时候，家里很穷，平时都吃玉米面窝头。我们姐妹兄弟几个就都盼望过年，过年不用吃窝头，在我小小的心灵里留下很深的印记。其实，过年只有腊月二十八到正月初三、四期间吃白面馒头，整个腊月和正月的大部分时间吃的是米黄。米黄是把小米碾成面，调制成糊，在专用的鏊子上摊制而成，味道清香微甜，比窝头好吃多了。
    一进入腊月，农村就开始有忙年的气氛了。前一夜就把米泡好，捞到细筛子里，把水空到八成干，次日一大早，一家一家挨着用村头的石碾子碾米。米碾好了，用细箩子箩出来，因为要摊足够吃几个月的米黄，所以几乎每家都要箩出大半面箱米面。
    家里面早几天就准备好了劈柴，天擦黑，架起大锅，开始烧火，准备调制米黄糊子。别小看调制米黄糊子，这可是个技术活，调不好，摊出的米黄不是黏就是硬，不是酸就是柴。母亲调米黄糊子的水平在村里最高，她发酵、调制的糊子摊出的米黄甜滋滋的，软酥酥的，非常好吃。
    等水烧开，母亲用铲子把面箱子里的面摊平，摊均匀，然后在上面画一个十字，把一箱面对等的分成四份，这就是母亲摸索出来的经验，把其中一份舀出来，慢慢地、均匀地往开水锅里撒，父亲蹲在灶台上，手拿擀面杖不停地搅拌，这是调制糊子的第一步，叫打搅团，打搅团是最累人的活，父亲经常满头满脸汗也顾不得擦，母亲仍然边撒面，边喊：“快搅，搅快点，不敢停！”打搅团时绝对不能停，一停就煳锅了。等到搅拌均匀，水和面搅拌成一团，越搅越黏，等面熟透，才可以停火、停工。父亲坐在门口休息，抽着烟，喘着气，我们姐妹兄弟几个小孩子就守在锅沿边，母亲把搅团一疙瘩一疙瘩舀进盆里，锅底上就剩下厚厚一层锅巴，随手扔进灶堂里一把麦秸，火苗“腾”一下烧起来，眼看那层锅巴被炕干了，母亲拿起铲子，三下两下铲下来，给我们一人一块分开，我们雀跃着一哄而散。锅巴咬在嘴里，咯嘣咯嘣直响，米的清香顺着嘴角咽进肚子，让我们顾不得说话，只怕自己吃慢了，别人吃完来抢。
    摸摸搅团，仍然很烫，但手可以勉强插进去，母亲赶紧舀出另外四分之一米面，铺在案板上，把搅团倒上去，用手揉着，瘥着，滚烫的搅团把生米面吸收进去，也烫成了熟面。经过母亲大力的揉、瘥，案板上形成了一个大面团，泛着金黄的光，光光滑滑的。
    母亲歇了手，喝一搪瓷缸子水，坐在院子里透透气，和父亲有一句没一句的说着家常话。
    缓过劲，父亲母亲一起把揉好的面团放进一口大缸里，加入水，继续用手揉着，搓着，逐渐融化成一缸面汤，剩下的面就可以陆续加进去，再加水搅拌，看一口缸盛不下了，就往另一口缸里或大瓷盆里分一些出去，把所有的面都倒进去，加水，调成面糊子，切记不能太稀，用母亲的话说，硬稠一点，也不能太稀，如果确实没有经验，怕太稀，可以把面留一些出来，等第二天发现太稀的时候加面，不过，这样制作的糊子摊出的米黄，味道就差一点。调制好了，母亲往每一口缸里加入适量酵子，盖上盖，今晚的工作就算结束了。
    第二天天不亮，母亲就醒来了，在院子里顺墙把米黄鏊子排开，母亲一个人能照看五个鏊子，按照坐的位置，把鏊子成椭圆形排开，再把柴草放在凑手的地方，摊米黄必须用麻油，母亲倒出来一碗，放在手边，油沓子是用厚厚一层粗布纳制的，就放在油碗里。准备好这些，天也就大亮了。揭开缸盖，缸里糊子已经发酵，表面上都是一个挨一个的气泡，母亲满意地笑了。找来一个大盆，母亲开始调制糊子，这是最后一关，把发酵的糊子舀出来，加入水，用勺子搅拌均匀，看稀稠合适了，就分在小盆里，端到院里准备摊。
    父亲这时也起床了，母亲安顿着调制糊子的要领。这么多糊子，母亲要整整摊一天才能摊完，她往鏊子前一坐，就难得起身。后面的糊子就要父亲调稀稠。父亲答应着，嘟囔着：“又不是第一回了，我知道咋调哩，你快摊去吧。”
    五个鏊子都点着火，母亲把手在火上烤着，腊月天早晨非常冷，父亲把一件棉衣披在母亲背上，母亲笑着说：“不要紧，火一点着，就不冷了。”
    鏊子烧热了，母亲用油沓子沾上麻油，在鏊子里一抹，右手舀一勺糊子左手用一只碗托着，挨个倒在鏊子里，随即一个一个按顺序盖上鏊子盖，等盖上第五个鏊子盖，第一个鏊子的米黄就熟了，揭开第一个盖子，第二个鏊子的米黄也熟了，母亲手不停歇，揭开第一个盖子，就去揭第二个盖子，一一揭开，然后从第一个鏊子开始，手里的木片一转，掀起米黄一角，对折、出锅，母亲嘴里喊一声：“他爸，娃娃们，米黄好了，来吃些。”
    站在旁边看，母亲手拿油沓子，挨个往鏊子里抹油，放下油沓子，挨个往里倒糊子，挨个盖盖子，又挨个揭盖子，挨个对折、出锅，还不忘添柴……就这几个动作，母亲重复着，一会探腰，一会回身，一会伸手，一会缩手，就象一只穿梭在花丛中的蝴蝶，一刻也不停歇，姿势流线，优美。
    刚摊出的米黄热腾腾的、虚融融的、软溜溜的、筋道道的，吃在嘴里香香的、甜甜的。母亲眼睛盯着鏊子，嘴里一叠声问：“咋样？咋样？好吃不？”
    父亲逗着母亲：“呀，坏了，又酸又黏？”
    “真的呀？不可能吧？”母亲语气明显着急了。
    “真的呀。”父亲向我们几个孩子挤挤眼，“不信，你尝……”
    父亲掰一块塞进母亲嘴里，母亲咂摸咂摸，不等咽下，就笑骂道：“老东西，明明不酸不黏，把我怕的。哈哈哈……”
    “哈哈哈……”我们也跟着大笑起来。
    父亲又给母亲掰一块，母亲说：“不吃了，你们吃，不要打搅我，手一慢，米黄就焦了。”
    “撤上一个鏊子，五个太多啦。”
    “没事，五个快，撤一个，到天黑也摊不完。”
    村里邻居摊米黄，母亲经常去帮忙，也有人要来帮忙，母亲婉言拒绝了。腊月里，都忙年哩，不好意思叫人家帮忙，再者，母亲也担心人家摊不好，这可是一家人要吃几个月的粮食哩，摊坏了，后悔都来不及。
    父亲熬一锅小米稀饭，炒一个土豆丝，又醋溜一个豆芽，早饭就是喝稀饭，吃米黄。我们把米黄掰开，夹上豆芽、土豆丝，再折叠起来，吃一口，喝一口稀饭，感觉年的甜美舒畅就这样被咬在嘴里，咽进肚里，化做了最美的享受。
    母亲一直摊到中午才稍微休息一下，喝点稀饭，我们几个孩子利用这个机会，一拥而上，纷纷大展手艺，我们不象母亲那样摊，我们按自己的想象，用勺子把糊子按点或者线浇成各种图案，虽然大部分图案都是四不象，并不是我们所希望的蝴蝶、老虎，但是我们仍然乐此不疲，吵着闹着，夺着勺子、油沓子。
    “死娃，不要胡闹，小心打翻了鏊子。”母亲坐在高背椅里，喝着稀饭，她高喊着，却并不真的制止。
    “由娃娃们闹腾吧，一年一回，过年就是个气氛。”父亲给母亲捶着肩，笑呵呵的说着。
    等母亲休息好，再坐下来，又是紧张的工序，重复的动作，一直到天黑眼睛看不见了才摊完。母亲站起身，腰都直不起来，她踉跄地走着，父亲赶紧去搀扶。看着满满两面箱一簸箕米黄，母亲满足地笑了，口里说着：“不少，不少，今年摊的不少，够吃几个月了。”
    等米黄凉透，要重新码一遍，码得整整齐齐，放在凉窑里，或者就直接放在院子里，盖上一层报纸或者一块布单子。冬天冷，米黄冻得硬邦邦的，久放不坏。每次要吃的时候，拿一些放到锅里一热，仍然绵软如新，清香如故。
    有时饿了，来不及做饭，拿一两个米黄，掰成块，用开水一泡，头遍水倒掉，米黄就热了，再倒入开水，调些盐、油泼辣子、酱油、醋，条件好的，挖一筷头猪油调进去，一搅拌，连汤带米黄就是一顿饭了。吃起来辣香可口，省事的很。还有一种吃法，我们很喜欢，那就是烤着吃，把米黄放在灶火里或者炉子上烤得两边焦黄，热腾腾的、香喷喷的，夹上韭花、辣酱或者直接就一根葱吃，那也是别有一番味道。
    无论怎么变着花样吃，米黄吃久了，也会腻。后来每次吃饭一听是米黄，头就大了，撅着嘴不想吃，惹来母亲一顿骂。好不容易出了正月，米黄吃完了，又开始吃窝头，新鲜几天，还是觉得米黄比窝头好吃，就又怀念米黄，但是只能等到腊月了。
    日复一日，年复一年，不知道从什么时候开始，母亲摊米黄的时间越来越短，有时一上午就摊完了，不再用整整一天去摊那么多米黄了。吃窝头的时间也逐渐缩短，家里开始蒸两搅馍，有时用麦面和米面两搅蒸，有时用麦面和玉米面两搅蒸。再到后来，家里一年四季都吃上了麦面馒头，米黄彻底从饭桌上消失了，每年腊月，也没有人再去张罗碾米压面了。有一年，母亲说：“今年要不要摊点米黄啊？”家里谁也不吭声，老半天，父亲憋出一句：“还是白馍好吃。”大家笑了，此后谁也不去提它，似乎我们记忆里根本没有米黄这个概念。
    没有想到，在农村很难看到的米黄，近几年在城市里出现了。无论大街小巷，总能碰见几个摊米黄的老太太，他们最多只支两个鏊子，推着车，用的是无烟煤，走着摊着，很悠闲，很自在，而吃的人还真不少呢。
    又有几个人来买米黄，大娘笑呵呵地支应着，我从侧面看她，突然觉得她有点象我的母亲。
    看着儿子快吃完了，大娘问：“小朋友，要不要再来一个？”
    儿子摇摇头，说不要了。
    “好吃吗？”
    “好吃！”儿子的声音清脆明亮。
    我亲昵地摸摸儿子脑袋，问大娘：“你这一天收入不少吧？”
    “恩，还可以，一般一天能买一、二百块钱，好的时候能买三百多，旅游季节更多，那就有点忙不过来，这样挺好，我这老胳膊老腿，在家呆不住，出来溜达着，街也逛了，钱也挣了。”
    “那让家里人帮你呀，你看你一个人，怪累的。”
    “家里？家里还有一摊子呢。”大娘朗朗笑着，“老头，儿子，儿媳妇都在家做呢，不光摊米黄，还熬米酒、炸油糕呢。这些咱们以前吃得都不爱吃的东西，现在都成了宝贝了，人都爱吃，就说这米黄，我在街上买五毛一个，拿到大饭店，一盘几十块呢！”
    “呵呵，现在人生活条件好了，都喜欢吃这样的特色食品，这也是咱们这的特色小吃嘛，其他地方吃不到。”
    “那是，现在也讲究粗粮细做，做出来还就是比老以前做得好吃。”
    大娘推着车走了，我也拉着儿子继续无逛，一阵风吹来，米黄的香气扑面而来，只听见大娘悠长地呼喊：“米黄，热乎乎的米黄……”

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