主题：【原创】足迹——甜酒

龙版点评喜七言，

言简意赅信手拈。

日理万机不辞苦，

自强笔拙难致谢。

（瞎和打油诗难以表达感激之情，龙版莫见笑啊！）

我们插队的地方，因为粮食紧张，大家分了糯谷以后，只用很少量的来做甜酒，大部分是用来做糍粑——每年冬季，家家户户都用大铁锅把糯米蒸熟，然后开始打糍粑。打糍粑这个活可不轻松，单靠各家各户自己是很难完成的，一般都是三五家一起行动，女人们负责蒸糯米，然后将蒸熟的糯米七、八斤一团，放到石臼里男人们就用木杵一下一下舂，直到将蒸熟的糯米舂溶，然后再倒在大簸箕里，女人们再用手揪成一个个5、6公分大小的糯米球，最后用手压平使它变成10、12公分的饼状，晾干以后留着当早餐或者春、夏、秋上山干活及去狩猎时带到山上用火烤着吃。

谢谢枪神！打糍粑可是个力气活，那年头有糍粑吃真是件美事！

分水——将刚出甑的糯米饭倒入盆中，稍凉一些后一边浇水一边搅拌，使沾在一起的饭粒分开，为下一道工序作准备。

拌酒粬——要领是分水时必须掌握好糯米饭的温度。温度过高会杀死酒粬里的酵母，过低则无法发酵。温度介于两者之间最好，即在糯米饭既不烫手也不过凉时加入适量酒粬搅拌均匀，然后将其轻轻压实，在中间弄出个小窝，表面上再撒少许酒粬，盖上盖子即可。

发酵——是最后一道关键的工序，要点是保温。夏天气温高，保温不成问题；冬天气温低比较麻烦，如果温度不保，便会前功尽弃。此外，发酵的时间也不能马虎。如果时间过长不把酿甜酒的器皿取出来，就会“烧缸”。即甜酒变老变辣无法食用。

上面这段写得好，和我的制作方法一样，我也喜欢醪糟。每天早上醪糟煮蛋是我和老伴的早点。

谢谢晓寒斑竹鼓励！比起当年我懒惰了许多，早就不愿亲自动手了。一来实在难以买到好的酒粬，二来现在我和老伴都不太喜欢吃它，三嘛，即使偶尔想吃，市场上随时可以买到上品（超市里的质量不行）挺方便。呵呵，让您见笑了！

甜酒，有的地方也叫醪糟。如今生活好了，也不用那么辛苦去做甜酒，市场上随时都可以买到，方便极了，现奉上一碗甜酒鸡蛋，向朋友们道谢。谢谢大家一直以来对我的关注和鼓励！祝朋友们新春快乐！
此主题相关图片如下img_5058.jpg：

甜酒和醪糟有区别吗？求教了。

晓寒您好！我以为应该没有区别，只是名称因地域不同而不同罢了。从您以往的跟帖中得知你们伉俪喜欢用醪糟煮鸡蛋做早点，不知与我提供的照片有无差异？

话说回来，也许即便名称相同，所指也未必相同。据我所知，四川的醪糟就和贵州的甜酒是同一食品。但是，查新华字典得知：醪láo①浊酒。[醪糟]江米酒。

这江米酒我就不晓得是不是我称之为甜酒的东东了。

不知我的回答是否能够让您满意？顺祝新春快乐！

我也特爱吃醪糟鸡蛋或醪糟汤圆。

可惜现在不敢吃了！

碗和碗中的醪糟和荷包蛋和俺家的一样，但是碟子和桌布、调羹不一样。但我想，甜甜的味道和淡淡的酒香是一样的。谢谢啦！