主题：【原创】《插队十年》（连载）

看到这里使我想起了曹植的诗了，唉，本是同根生，相煎何太急啊！

 

七、我当卖油郎

      我们插队的第一年，口粮和食油还是国家供应。凭证到公社粮管所去购买。到了第二年，我们就靠从生产队分的口粮糊口了。记得当时每年大约能分到150斤稻子，80斤小麦，80斤玉米，20斤绿豆，10斤黄豆和500斤山芋。加上国家还有一点返销粮，差不多也能糊得过去了。但是食油是一个难以解决的问题。当地的农民中流传着一句话，“辣椒是农民的油”。也就是烧菜没有油就加一些辣椒进去调剂口味。因为缺油，一般烧鱼时都是把洗好的鱼放在玉米面上滚一下，然后放入热锅里“炕”得两面焦黄后加水煮。解决食油问题的一个重要渠道，就是买肥肉熬油。我们队有一位农民在公社食品站帮忙，由于能够在第一时间买到肥肉，自然成了炙手可热的人物。大家想要买到肥肉，都去找他帮忙。我们知青由于都是单身汉，加上家中还有一些接济，因此还能间或买一点肉，而大多数当地社员平常连买肉的钱都难以掏出来。我们生产队经过讨论，决定办一个油坊。

      队里的油坊设在社屋后面一排四间的旧牛屋里，把牛并进其他牛屋，简单的打扫了一下，把室内地面的土重新刨松，拌上砻糠洒上水重新用石磙碾压平整，抬进来一只古老的油榨，选了二位榨过油的老把式和几个精壮劳力，我们的油坊就算开张了。在挑选油坊会计时，队里选中了我。可能是因为我办事比较认真，又有文化的原因吧。

      油榨是用整根的杂木加工制成，乌黑发亮的榨身更凸显出其久远的身世。我们榨油的主要原料是菜籽，偶尔也有少量芝麻。前期的工作首先是要把菜籽或芝麻过筛，剔除杂质和泥土，淘洗晾干后下锅炒至八九成熟，取出碾碎后用模具包饼，上锅蒸后趁热下到榨中排齐排实。榨油正式开始时，在榨上嵌上木楔，用大铁锤一下一下地把木楔砸入榨身，一个木楔打入后，取出用木块填补其空档，然后再嵌上木楔，继续上面的过程。在木楔的不断挤压下，油从油榨中汩汩淌出，汇聚在油榨底部设置的容器中。榨油不仅是一个技术活，更是实实在在的力气活。特别是油开始流出后，每一锤下去，都要使出浑身的劲。出油率的多少，除了油料的质量和炒制的火候以外,更多的就要借重于抡锤人卖力的程度了。年轻好胜的我也曾尝试着抡了两锤，虽然也可以砸上去，但是在砸上去的同时必须要稳住铁锤不动实在很难。因为铁锤砸上去的瞬间反作用力很大，老把式砸下去的同时可以稳住铁锤不反弹，使铁锤的力更多的贯注到木楔上，而反弹后效果就大打折扣。

      我在油坊的工作主要是卖油。说是卖油，其实真正接触的钱并不多。因为大多数农民都是用油菜籽来换油的，很少有人拿钱来买。油菜籽来换油时首先要鉴定质量，一是纯度，主要是看有无杂质；二是含水量，主要靠手感来判断；三是质量，主要是凭色泽来判断是否是普通菜籽或成熟度较差的油菜籽。如果油菜籽存在一定的质量问题，就要在换油时打一个折扣。不过当时的人们都比较纯朴，从来没有因此而发生什么纠纷和矛盾。

      卖油其实也很有讲究。我们当时卖油用的是油端来计量。有一两、半斤、一斤三种规格的油端。一开始上任时，油把式给我传授了卖油中的诀窍：打油时要慢慢提，这样油端外面挂着的油就会淌回油桶里；倒油时要快倒快回，这时油端内侧壁上的油就扣下来了；提油时稍微侧一点点，又能扣出一点油来…… 虽然这些诀窍我都烂熟于心，但是在卖油时我还是有选择地采用，尽量做到相对公平。例如，打油时提得慢，倒油时涳油的时间就适当长一点，打油时提得快，倒油时涳油的时间就短一点，这样下来，一桶油大概多出个半斤多油，算是基本平衡，略有结余。其实来买油的农民也不是呆子，他们看到我给他们打油的动作，就夸我“守规矩”，“到底是知青，做事实在，让人放心”。

      我们生产队办的油坊只经营了半年左右，由于原料不足，还是关门了。唯一的收益是一大堆榨油后剩下的菜籽饼，生产队把它们搭配在饲料中喂大牲畜，还有的就作为肥料下了地。

【网友点评】

相同的知青之路，共同的生活待遇。读文，让我回想，让我伤感，让我激情，让我亢奋，也让我走出自我……【宁静致远】

 

八、管理山芋窖

      山芋在我插队的地方叫“白芋”。据我若干年后考证，大约是一开始引种时是白皮山芋，所以称为“白芋”，以后就这样流传下来了。

      当时，山芋在我们那里起码算是主食之一了。在我们公社的南半片几个大队，山芋大约占到社员全年口粮的1/4－1/3，而在北边的黄岗、牛岗、牌坊大队，可能就要占到社员全年口粮的一半以上了。每逢深秋收山芋的季节，每一家起码要分到数千斤的山芋（印象中是八斤山芋折抵一斤口粮）。除了选一部分窖藏，留一点日常吃以外，更多的是切成片晒干保存。其时人人动手，全民上阵，全村的房前屋后、道路两边、菜园里甚至屋顶上，都晒满了白花花的山芋干。晒干后的山芋干有的磨成面，做窝窝头或稀饭（当地把麦面、玉米面、山芋面、高粱面等烧出来的面糊糊称为“稀饭”，而把大米熬出来的稀饭称为“米粥”），有的则是在煮稀饭或米粥时直接掺进去。

      对于鲜山芋，吃法就更多了。较常见的是煮山芋稀饭或山芋粥，也有直接煮一大锅山芋当饭吃的。稍微讲究一点的是把洗过的山芋切成片，像贴饼子一样贴在锅边，中间放上水，连蒸带“炕”，这样烧出来的山芋水分少，比较面，而且还结了一层嘎巴，吃起来比起蒸出来的山芋味道更好些。我们还用山芋切成丝炒了吃，既当菜又当饭，在山芋吃腻了的时候也算换个口味。此外，烧饭和炒菜时，往往在灶塘里的热柴草灰里埋上几个山芋，估摸好时间掏出来，就可以吃到烤山芋了。到了冬天，在没有农活干的时候或是雨雪天气，我们和社员都不约而同地钻进生产队的牛屋里，坐或蹲在引燃了的用来加温的砻糠堆旁，把带来的山芋埋进火堆里，淌着被烟熏出来的眼泪，扯着陈芝麻烂谷子的往事，聊着家常里短的闲话，坐等着山芋烤熟了“开饭”。一天时间往往就这样打发在黑黝黝的牛屋里。

      不过，我们当时对山芋的感情纯粹是朴素的无产阶级革命感情——它能填饱肚子！不像现在的俊男靓女们，把它当作休闲食品和保健食品（据说山芋富含维生素A，属于电视食品；又含有大量的纤维素，有利于清理肠胃等等）。大家常常是吃得胃反酸水，屁声连连。撑饱了肚子的同时，也不忘自我调侃一句：“一斤白芋两斤屎，回头望望还不止”。

      当然，山芋对于当地农民的重要性还远不止这些。曾一度风靡市场的山芋粉丝也是当时的贫下中农发明出来的。把山芋切碎以后放在水中浸泡，过滤沉淀出山芋淀粉，就是做山芋粉丝的原料了。由于做山芋粉丝还要一些工具和设施，做起来工艺也比较繁，所以我们和一般社员都是用自制的山芋淀粉熬制成粉块（类似凉粉），家中来客时可以凑一碗菜。做粉丝则是要等到冬天农闲时由生产队来组织，做出来的粉丝一部分卖掉，一部分分给社员过年。

      山芋还有一个作用就是喂猪。除了生长期间和收获后的鲜山芋藤可以直接切碎喂猪以外，农民把一大锅山芋煮熟了后往往一半留给人吃，一半就打出来喂猪。甚至还有把山芋藤晒干后用粉碎机打碎了以后喂猪的。

鉴于山芋当时在我们生产队“国计民生”中的重要地位，每年的山芋保种工作就显得十分重要。我到生产队的第二年，队里把山芋窖的管理任务交到了我的手中。

【网友点评】

不知道你吃够了没有，我在内蒙时也把山药（土豆）当饭吃，那里的土豆很面，我一直没吃够，现在还是很喜欢吃。【东方晨曦】（回复：我在农村吃山芋吃出胃病来，现在一看到山芋胃里还泛酸水。）

 

      当时我们每一户社员家中都挖有山芋窖，用来窖藏生产队分配的口粮山芋。这种山芋窖比较简单，就是在屋内挖一个深坑，把选好的山芋放进去，复上土，上面再盖上一些稻草保暖就行了。需要吃的时候就一层层地往下掏。生产队的山芋窖主要是窖藏山芋种，量比较大，要求也比较高。首先是窖址的选择，必须地势高燥，背风向阳。一开始是选择在生产队的打谷场边上，建的是半地下式窖。就是下挖到一定深度，上面盖窖顶，苫上厚厚的一层麦秸，然后再在上面复土。半地下式窖一般都是T字形结构，中间一条斜坡下去，左右两侧各一个山芋窖，上面覆盖着生土（熟土有机质含量高，山芋种容易染病）。窖口平时用成捆的稻草封死。这种山芋窖每天检查窖温时要把稻草捆拽开，连滚带爬地钻进山芋窖去，在里面腰都没法直起来，空气流通也很差，如果遇到山芋烂窖，处理起来更是非常困难。到了第二年，生产队在猪圈旁边烧猪食的锅屋一侧新建了一个屋型的山芋窖。山芋窖四周的墙壁全是用泥土夯出来的，大约有60公分厚，里面用土坯砌了一排溜的三个窖，窖壁厚度也在一尺左右。山芋窖的顶部架上房梁，排上江柴把子，苫上厚厚的麦秸，中间留了一个封闭的双层玻璃天窗。窖的北侧留了一条人行通道，靠通道一侧的窖壁中部留了通气孔。山芋窖的入口开在烧猪食的锅屋里，这样就避免了冷空气的直接侵蚀。窖口狭窄矮小，每次进入山芋窖时，都得在锅屋里先脱掉棉衣，否则根本钻不进去。但是窖内的空间较以前大得多了。操作起来也方便得多。

      山芋种薯入窖的第一关是选种。种薯要求是中等大小，个头匀称，表皮光鲜，无病无伤，外形完整，从土中起出来后没有淋过雨、受过冻。种薯入窖前必须先堆在屋内任其“出汗”，排出过多的水分。入窖时必须轻拿轻放，蹭破皮、擦伤都容易造成贮藏期间病害侵染。在排放种薯时要在窖中插入几个打通了节间的竹筒，一方面达到种薯内通风透气的要求，另一方面也是测量种薯堆内温度时温度计的入口。刚入窖时，由于气温还不算低，窖内主要是要通风透气，以降低山芋种薯的呼吸强度和窖内的空气湿度。随着气温的逐步走低，逐步采取保温措施。先是封堵窖口，随后就是在山芋种薯上覆盖草毯、堆放稻草。如果窖温持续走低，到了9度以下，就必须及时采取强制升温的措施——在窖内的走道里点燃砻糠加温。

      自山芋种薯入窖开始，我就开始上任了。我的工作，一是控制窖温。每天清晨和下午分别量取窖内最低温度和最高温度，并采取措施升温或降温。一般必须控制窖温在9－13度之间，天气晴好时还要通风换气。二是检查山芋种薯的状况，及时清理病薯、烂薯。如发现病、烂薯情况严重，还要倒窖，把窖内的山芋种薯全部翻上一遍。

 

      管理山芋窖的日子是单调而闲适的，不过冬闲时节，队里也没有太多的农活可做。一般也就是给冬小麦追施一些粪肥，修修田间的水利设施等等。在做完自己的活之余，我有时钻到牛屋里去与饲养员和烤火的社员聊天，帮着喂喂牛，或者清理牛粪；有时到仓库里去帮保管员“八老爷”整理库房；遇到生产队出粪时就帮助上粪和抬粪。不过最常待的地方还是烧猪食的锅屋。在那里，一是帮助饲养员“老狼”烧猪食，另一件事就是扯磨。

      我们生产队养了四、五头猪，主要是为了过年的时候杀了为社员们提供一些肉吃。社员家中虽然也都养着一、二头猪，但都是指望着卖两个活泛钱贴补家用的，除了红白喜事以外，平时极少有人会杀了自己家的猪来改善伙食。

      我在生产队管山芋窖只有两年时间，但是却学到了不少东西。

【网友点评】

在那广阔的天地里，我们都学到了不少知识。【东方晨曦】

生产生活知识多，
楼主心细都学过，
如数家珍详介绍，
引起共鸣已成河!

查找了百度图片我才弄明白，山芋就是北京的白薯，河南的红薯，我还以为是山药呢？恕我愚钝。

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欢迎画剑阁朋友的到来！祝您在这里开心愉快！期待早日看到您的故事！
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农村是所大学堂，学了生产学生活，只要有心干点事，总有发光发热时。

各地叫法不一，山芋、红薯、白薯、白芋、红苕……都有