莜面栲栳 - 纪实文学 - 中国知青网

莜面栲栳也叫莜面窝窝，因为山西人看它状如放东西用的栲栳，故得此名。

在内蒙下乡时，种过莜麦，割过莜麦，在磨房磨过莜面，也做过吃过莜面，所以，对莜面的吃法还是知道一些的。莜麦是西北地区的特产，产量不高，营养却很高。它的样子有些像芦苇，麦粒像小铃铛似的随风飘荡，割莜麦比割麦子受的罪小多了，因为长得很高，不用太弯腰就可以割下来了。

莜麦是先炒熟了才磨面，所以，磨出的面粉已经是香喷喷的了。记得在磨房干活时饿了就抓一把莜麦粒吃，香极了。当地老百姓家家都有一块石板，就是做莜面栲栳用的，那些石板几代相传，光滑得象镜子一样。老乡也给了我们一块，并教会了我们做法具体做法是：热水和面，然后左手托面团，右手中指和食指揪下栗子大小的剂子，放到石板上，用手掌的大鱼际一推，推成舌状的薄片，再用食指一挑，一绕即成圆筒状的面卷，立于蒸笼上，多了就象蜂窝一样，筋薄透亮的很是好看。大火蒸8至10分钟即可。笼屉一开，已经是香味扑鼻了。吃时浇上羊肉蘑菇作的臊子，或是佐以醋、酸菜、辣椒、香菜都可以。看着馋涎欲滴，吃时浓香无比。胃口大开，回味无穷。记得我们三个女生费了好大力气作了三笼莜面栲栳，三个男生收工回来风卷残云，吃掉两笼半，所剩无几，我们忙和半天还没吃饱，气得我们再也不肯做了。

莜面栲栳这种西北美食已经有一千多年的历史了。莜面是高蛋白食品，因此在呼市地区流传着这样的土语——“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰”，“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。莜面所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等在常吃的九种粮食中含量最高。常吃可以降血脂、降血糖、提高免疫力，还可以健脑清目，美容减肥呢。

我现在也还常常做莜面栲栳，全家人都爱吃，不过，离开了四子王旗的羊肉和井水好像怎么也吃不出当年的味道了。一边吃着我常常会想起几十年前那些绿油油的莜麦地、隆隆响的磨房、燃烧的羊粪、呼呼的风箱、喷香的莜面栲栳。

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