主题：知青开门七件事——米

  我在内蒙扎旗农村插队，那里属于丘陵地带，土壤贫瘠，靠天吃饭的自然环境只适合种植谷子、苞米等大田农作物，所以人们的主食也就是小米、大碴子。
下乡几年后，知青人人都会闷小米饭，那也是门生存本领，庄家地里和场院里到处都含沙石，庄稼进了场园，打场脱穗都不可避免掺进沙子，谷子碾成米后，小米里的沙子就可想而知，在做饭时用瓢通过水把小米淘进锅里，沙子留在瓢内，沙子清除干净后，再烧开锅，是捞饭还是焖饭自己根据需要在定。在内蒙不会淘米的人做不熟饭。
在农村因为没有大米吃，小米的级别自然就比大碴子高，谷子分两种，白沙谷碾出来小米做饭发散，可出数。黄沙谷碾的米，色黄发粘好吃。在农村接人待客都闷小米饭。小米饭必须配菜，平日里什么土豆、角瓜、萝卜、哪怕大葱、野菜蘸大酱，好歹也得弄点菜佐饭。老乡的房前都有块小园子地可种菜，能解决自己家人的吃菜问题。老乡的饭桌从来不缺菜，哪怕是咸菜也有许多种，咸菜坛淹制的，酱缸泡制的，种类花色多多。院里养的鸡、鸭、鹅所下的蛋，经过腌制更是饭桌的上等菜肴。农民吃粮吃菜都没有问题，只是兜里缺钱。我们的情况就大不一样啦，房屋前面邻大道只有几米，房后就是生产队的仓库，别说搞个小菜园子调剂生活，就连垒个猪圈的地方都没有，种菜的地方就更别提啦。没有菜吃是知青的春季、夏初两季最难熬的一段日子。天长，活累，饮食跟不上，每顿饭保证有咸菜都算好日子，咸盐豆是看家菜，黄豆汤里也不能常能见到菜叶。知青因为缺少疏菜而不大喜欢做小米饭，没有菜的饭走到嗓子眼都难往下咽。年底分到粮食谷子占比例也不小，煮小米粥可以省柴，捞小米饭可以省火，缺少青菜的日子我们必须熬过几个月。我们曾经因吃野菜中过毒，以后宁可喝粥也不敢冒然乱吃野菜。
大碴子粥是知青们最得意的伙食，大碴子可是玉米的精华部分，玉米粒上碾子前用水一捞，趁着表皮潮湿碾去皮，颗粒也随之被压得一分成为两三，经风车扇去糠皮，新鲜大碴子就呈现你面前。加工碴子操作过程简单。大碴子虽属于粗粮，但大碴子粥给我的印象多年难以忘怀。知青中流传“大碴子加饭豆越吃越没够”一句话。大碴子粥里有芸豆的味道可想而知，做粥前，提前用水浸泡，煮开了锅后停火闷着，过一段时间再烧火继续，经过几个小时的煮、闷处理后，新鲜碴子、芸豆各自的香味融合在一起，掀开锅盖香气扑鼻，不用吃菜你也能造上一大碗，给人的感觉那叫一个说不出的美，菜就此免啦，吃大碴子的人，饭量越吃越大，说出来都令人难以置信，记得夏季铲地期间，一次我和知青点的三同学吃了两脸盆的大碴子粥，粥里有点芸豆，没有菜。我和东城每人吃了四碗，建华和罗贝各吃了五碗，谁也没有觉得撑着，因为在我们在地里干着繁重的体力劳动，过着长期缺油少菜的生活，干活累，人消瘦肯定营养不良，那大碴子必然越吃越没够，
74年选调上学时体检，体重103斤，身高1.76米。身材苗条已近极限，暗自庆幸身体健康，没有什么疾病。近年腰间盘不适，大夫诊断：腰间盘膨出，与多年劳累有关。我清楚，那是内蒙插队的印记烙在我的腰上。

与多年劳累有关！

做饭先得学淘米，

没有蔬菜真着急，

缺油少盐特能吃，

尽现苗条好身躯。

现在都吃精粉白面，据说越白的面约有添加剂。现在最想吃的就是“一风吹”。就是麦子不去麸皮，一遍成的面粉。

谁没落下大大小小的毛病,唉-----那个年月.

 

 第一次做饭的经历

我这个人自小就是个马大哈。对任何事情几乎都是浅尝辄止，从来不会主动地去认真观察或细心体会。由此造成的遗憾多得数也数不清了。

那是下乡后第一年的秋天吧。好像是因为统一进山打冬储草，我们这批知青由于生产劳动的需要从各自居住的牧民家搬出来，集中到大队为知青专门购买的蒙古包里居住。于是就有了知青们轮流做饭的需求。

有一天，知青们都有活要干，早上起来吃了早饭后，一位女知青大姐对我说：“今天你给大家做饭吧。”并指给我哪里是米，哪里是盐什么的。我觉得“这太容易了。”随口答应下来。

大家都走了。我开始琢磨弄饭，记得看别人做的捞小米干饭好像最容易做，正好包里有小米。“就是它了。”起身洗好了锅，把小米从口袋里挖进饭盆，用水洗了几遍，就直接倒进了开水锅里。不一会儿再用用笊篱捞出来放到铺好了笼屉布的笼屉上，再放到锅上去闷。很快就闻到了米饭特有的香味。“成功了!”我得意洋洋地把米饭放到一旁，又炒了个什么菜(好像是野葱炒野百合？似乎还放了几根肉干？)。

同学们回来了。大家坐下后，纷纷默不作声地吃开了。我也弄了一大碗，才一咬，感觉牙齿“嗄崩”一声，再嚼几口，仍然是这个感觉。

“今天的米里怎么这么多砂子啊？”我奇怪了。昨天吃怎么就没这感觉呢？想想那米口袋并不是到底了呀。奇怪!

“你自己还不知道怎么回事啊？肯定是忘了淘米了吧？”一位女知青抬头看着我说。

“淘米？我淘了呀。我淘了好几遍呢!”我仍然理直气壮得很。

众知青都笑了。还是那位女知青开口了。她让我把自己的“淘米”动作给大家表演了一下。结果是差不多所有知青都笑得喷饭了。

“你那哪叫淘米啊？顶多就叫个洗米到头了!淘米是要把米顺水倒出去，才可能剩下米里那些砂子啊。……”

我傻了：“敢情还有这么一说啊？”

从那以后，我才开始注意起做饭的一系列窍门来。直到后来去队办小学做了食堂管理员，才真正开始学会了一些做饭的本事。

淘米去沙子是生活的基本技能，回来后淘米的功夫就荒废啦。

    豁达们还能自己动手制作大碴子，不简单。我们那时图省事，全加工成苞米面，做着也省事。可是刚开始不会储存玉米，结果捂了，贴出的大饼子带绿点，吃时霉味都呛嗓子。