设宴 - 散文小说 - 中国知青网

设宴是你请别人，赴宴是别人请你。这好像是一句废话，其实不是，这里事关重大：谁设宴谁掏钱，别人请你，你肯定会心安理得地吃完这顿饭，再说声谢谢，然后走人。不会因为自己的钱包瘪下去一块而烦恼。你请别人也很重要，首先你是不是得数数口袋里的钱够不够？大饭店现在兴刷卡，你卡上没那么多钱，吃饭又超过了允许透支的数额，当饭店小姐把你团团围住，再请来保安，你就是让老婆把钱送来，那脸也丢得差不多了。

设宴的除了钱的问题，还有请什么人，请客目的，请客环境，请吃什么等一系列问题。

其中请什么人，请客目的和请客时间最重要。

按照心理舒适程度来分，最不舒服的设宴，恐怕是因为你有求于人。二不舒服的，可能要算设宴解决矛盾，排解纠纷。三不舒服的，也许要算红白喜事。四不舒服的，大概就是商务事务方面的面子应酬。以上情况都是由于你无奈，但又不得不去请客，活该吧你就。

心理上最舒服的请客，当然是你要谢恩，谢情，谢义的那种饭，或是你有得意事，需要朋友跟你一起分享的那顿酒，还有可能是你碰到了异性知己（因为我不是同志，只能这样说。）的美妙时分，也有可能是你遇到良师益友，句句投机的时候……等等。我这辈子遇到过一次全民互相请客的喜悦时期。那时一天到晚你请我，我请你，请个没完没了，大家心里的那个痛快和高兴呀，都用互相宴请来表达了，这件事发生在一九七六年粉碎“四人帮”的那个十月。有了那次经历，我才知道，国家有了喜事，老百姓人人会主动请客的。可惜这样的事，几十年不遇一次。据老人讲，一九四五年有一次，就是日本人宣布投降的那个八月。我想下一次，是不是中国足球队拿到世界冠军那一天？可是，哪一年才有戏呢？

请客的目的说差不多了，请课的人也捎带说了，在这里要补充的就是，客人有时分主客和陪客，求人办事的时候，不要以为你掏钱你就是主，其实客人才是主呢。人家想带谁来，你都得说行行行！人家不管点多贵的菜，你都得说好好好！人家吃饱喝足，看看剩下一桌的山珍海味，说声让您破费了，你不能说都是你这个王八蛋点的这种实话，你得故作轻松幽雅地说哪里哪里，应该应该，您能光临，我就荣幸至致了！记住，剩下的东西你还不能打包，打包就是骂他腐败。事后，他要是把你的事办了还好。要是没办，你肯定后悔当初请他的那顿饭，为什么没在里面下点毒。

有时请客就没有主客陪客之分，比如网亲们来了，都是我的主客。请院里的老师们吃饭，也全是主客。但这时客人们好象自己去分座次排列，一般是按照年龄来排的，这就是咱们中华民族自己的优良传统了。唐朝大书法家颜真卿有个著名的《争座位帖》，是给皇帝的一个奏本，他是猛烈抨击朝廷里没有功劳的佞臣坐的位置比功臣还靠前。老人家就这么梗直，最后也因为梗直被奸臣杀害了。

请客的时间问题，就不多说了。事分轻重缓急，你就按这个顺序请好了。要注意的是，你要求着的人，不要事来了才请人家，临时拜佛效果最差。没事的时候你也要请请人家，事来了再请，说不定人家不吃你这顿饭，就把你的事办了呢。当然，这是碰到了讲义气的人。

关于请客的环境和气氛也很讲究。一般人以为酒楼饭店出卖的商品只是硬件，进嘴的东西，和员工的劳动。其实，还有第四样东西，那就是气氛和情调，英文叫ATMOSPHERE（这个词好像挺难翻译的，拿气氛和情调来对应这个词，我觉得基本上达意了。）。比如在大学和高级写字楼的周围，开餐馆的老板都知道自己的顾客，主要是知识分子和高级白领。因此他们在装修上风格上就比较讲究典雅细腻，墙上往往要挂名人字画，制造出这部分顾客群喜欢的气氛来。那么你请这类人吃饭，能选那种大呼小叫，猜拳行令，周围顾客说话丫挺长丫挺短不绝于耳的地方吃饭吗？

另外，气氛也可以自己去制造。比如讲一些轻松幽默的故事，准备几个段子，多开些没有伤害的玩笑，客人就会吃得非常开心。如果有条件，我还喜欢请一两个会唱歌的朋友过来助兴，因为酒喝多了，一起歌声，气氛往往能达到高潮，这样请客的和被请的都能尽兴。

最后是你请客点什么菜的问题，这就需要提前摸好客人的情况，而且越具体越好。人家喜咸你点甜，人家喜浓你点淡，人家喜瘦你点肥，整个一个倒客人胃口，那你就不是请客，而是轰客了。人家也巴不得快点结束这顿饭，换顿可口的去吃。有一次，我请当了一市之长的小学同班同学吃饭。点了一桌子好菜，结果他酒也不喝，只喝了几口汤，夹了几筷子咸菜，吃了点米饭。他知道我很气愤，认为他在给老同学摆谱，便对着我的耳朵悄悄地说：“兔子别生气，我的糖尿病很严重，没胰岛素撑着，我马上就完蛋。”说完，他大声指挥他的部下：“今天我的老同学请客，你们要把这桌菜全部吃光，给我老同学一个面子。”尽管这样，最后还是剩了不少。这就是请客前没搞清客人情况的例子。

我搞酒店管理多年，并当过几年的餐饮经理，又走过那么多国家，不敢说已吃遍天下美食，但敢说没吃过的也不多了。尽管如此，还是觉得请客的学问太多，区区小文不可能一次说透，就拣主要的说说，给大家一个参考。请恕我挂一漏万，网亲们自己去补充吧。

(完)

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