吃三
三
大招工开始了，我侥幸地被录取到一家大型重工业工厂。最大的欣慰就是从此结束了没有着落的半饥半饱的生活。
……，小雨站在工厂食堂卖饭票的窗口前，无限的思绪涌上了心头。这是真的吗？不会是在做梦吧，他摸摸刚刚领到的饭票，粗粮券是黄色的，细粮券是白色的，菜票是红色的。终于不用再去为温饱而奔波了！
中午开饭的时间到了，小雨和师兄弟们一起来到了工厂的大食堂。不愧是大型工厂，连食堂都大得出奇，几十个卖饭窗口一齐开放，每个窗口都排起了几十人的队伍，不得了，足足可以容纳数千人就餐！小雨买到了“钢丝面”和“千层糕”，那时粗粮占每人粮食定量的一半，工厂的厨师发明了用玉米面来做面条，把玉米粉和食用胶和在一起，用特殊的压面机压成圆圆的丝状，在大锅中煮熟，浇上葱花做成的咸汤，吃在嘴里不容易咬烂，大伙就给它起了个好听的名字叫“钢丝面”。千层糕是细粮，用麦面发酵，擀成大大方方的面片，撒上盐和油渣末，再铺上一层面片，大概有五六层的时候，用刀切成方形，上笼蒸熟，吃起来咸香可口，在那时可不是每天都能吃到的美食。
单身的生活自由自在，星期天小雨常常和庆云一起进城逛街，工厂所在的地方是八百里秦川西部的一个小城，背靠雄伟挺拔的秦岭山脉，涓涓的渭水从城市中间淌过，山青水秀，气候宜人。小城又是宝成铁路陕西段的起点，入川的必经之路。火车站在城市的北面，站前有个狭小的广场，当地人称“车站口”。车站口路西有一家醪糟店，小雨和庆云经常来这里打牙祭。
庆云，今天我们还去喝醪糟吧，小雨在公交车上跟站在旁边的庆云商量。好啊，吃完醪糟我们去看场电影，听说正在上映的“真优美”，长得可漂亮了！庆云高兴地回答。真优美是日本电影“追捕”里的女主角，美丽潇洒和真情倾倒了无数的青年，男主角高仓健的沧桑、刚毅、勇敢、智慧更使大家震撼！小雨从懂事以来还从未听说过世界上有这么好看的影片。下了公交车，走几步路就是醪糟店。进得店来，门口右手用砖垒了一个硕大的炉灶，上面有七八个火眼，钢精锅里（当时把铝锅叫钢精）的水哗哗地滚开着。厨师用勺子从盛有醪糟胚的瓦罐中舀出原汁来，根据食客的要求做成不同等级的醪糟。最便宜的是普通醪糟，八分钱一碗，蛋花醪糟一毛五分一碗，小雨和庆云要了醪糟荷包蛋是两毛钱一碗。醪糟是酸酸的，心中是甜甜的，寒冬腊月喝碗鸡蛋醪糟在当年已是极品享受。
醪糟店的对面是个面馆，好像是市饮食服务公司所属，那时没有私人和个体的饭馆。有时候小雨他们也在这家面店里吃碗面条，那个面店里黑黢黢的，面条也不怎么好吃，经常去的原因是那里面有个漂亮的女服务员，女孩大约十七、八岁，穿着蓝颜色的工装，瓜子脸大眼睛，眉清目秀，一条长长的辫子拖过纤细的腰间，长得好看极了，不知道什么原因却来到这么个饭馆工作。庆云常常叹息着这个女孩的处境，要是在我们的工厂上班，追她的人不排成行才怪呢！
一个周末，小雨得知母亲生了病，下班后他匆匆的换去工作服，腰里揣上了这月工资仅剩的10元钱，往火车站去了。来到车站看看车次，还得两三个小时才有去古城的火车通过。小雨心想得去吃点东西，回到家就不劳烦奶奶给他做饭了。从车站口无意识地沿着大街向西走去，忽然眼前一亮，一家饭馆门口立了一快牌子，上面写着“特聘长安樊记腊汁肉夹馍厨师来本店献艺”。哈哈！小雨笑出声来，当年听爷爷讲过樊记腊汁肉夹馍是长安名小吃，这么多年来都无缘去尝尝，今天居然在异地他乡碰着了，真有口福啊。进得店去，里面排队的人还真不少。只看见一名个子高高瘦瘦的中年厨师在案板上摔面剂子，听爷爷讲夹肉的馍是很讲究的，不是一般的烧饼。面剂子要摔的光堂堂的，用手拍成圆弧状，放在形状像铁锅底一样的烙铛上，下面是炭火，周围是炉壁，上铁铛烙一会后要拿下来放到炉壁边炕。烙出的饼称之为“白剂馍”，外焦里绵，轻轻一掰就成两张皮。腊汁肉的制作更是一绝，选上好的五花猪肉，用开水汆过去腥，放入大铁锅中，加入祖传密制香料十余种，再倒进去百年卤汁老汤，怎么也得炖它七八个钟头，据说每天早上长安樊记老店附近方圆半里路都能够闻到开锅时的飘香。刚出锅的白剂馍切开两半，腊汁肉切碎加进腊汁老汤，用刀铲起少许伸到切开的白剂馍中央，用手使劲一压，抽出菜刀，热乎乎、香喷喷的一个肉夹馍就做好了，咬在嘴里外表酥脆，里面的肉和汤汁奇香无比，猪肉暗红透亮，入口即化，不会有半点渣子和筋丝。小雨排到了跟前，掏出10元大钞递上去，花了两毛五分钱买到了一个大大的肉夹馍，来不及走到饭桌前就捧着大口的吃了起来，果然名不虚传，跟爷爷说的是一模一样。
吃完肉夹馍，小雨来到了火车站的卖票窗口，问好了车次和价钱，伸手去口袋里掏钱，口袋中空空的，什么也没有了。小雨又找遍了身上所有能装钱的地方，还是没有找到。小雨回想起来了，拿出十元钱买的肉夹馍，找回来的钱就放在上衣的口袋里，他伸手去接肉夹馍时有个人从侧面碰了他一下，当时觉得这个人不排队在乱挤什么？原来是个小偷啊。无奈，给宿舍楼的门房打了电话，找到庆云送来了火车票钱，才没有耽误去探亲。
在工厂的日子是开心的，我和大多数青年工人一样，日复一日地上班又下班，也和大多数同学们一样，娶妻生子成家而未立业，轰轰烈烈的政治运动延缓了我们这一代人“立业”的轨迹。在车间里面过大年、吃四方，回想起来仍然沥沥在目。
……，张师傅、梁师傅、段师傅、王师傅，还有小李、小杨，他们都是雨所在班组的成员。这天是大年初一，车间设备在春节前出了故障，必须在放假期间检修完成，不能影响到节后的生产，雨的小组被安排加班来检修设备。
那时候加班会发给双份的工资，所以大家都挺高兴，对于每月只有几十元工资的雨来说，加班费不是笔小收入（大约能多拿十几元钱），女儿一个月的托费就够了。几位师傅工作了近二十年了收入也不高，充其量比雨每月多拿两、三级工资，每级工资好像是十二元钱。想碰上加班多挣点钱的机会不是经常有的。
大家钻到机器下面忙碌地工作着。重工业的机器可不是能够想象出大小来的，生产车间从东门进来，穿过密集宏伟的机器群，从西门出去，普通人走路大概就得四十多分钟，大型行吊车在车间上空的钢梁上轰隆隆地行走，行吊的铁钩上挂着重几十吨的钢卷，如果在正常生产的工作时间，机器运转会发出震耳欲聋的声音，钢材外表生成的铁锈和粉尘弥漫在车间内的每一个角落里，整个就是个工业制造的大战场，初次来参观的人们一定会被震撼！
中午时分，张师傅在机器底下大声喊了起来：该吃饭了！张师傅是工厂管道工的技师，中等个头，黑黑的脸庞，说起话来铿锵有力，为人热情仗义，手艺更是勇冠全厂，是雨敬重的人。大家一个个从机器底下钻了出来，王师傅看着雨大笑了起来，雨不知道为何，上下打量着自己，没有什么值得笑得地方啊？旁边的小李子说道：去照照镜子看看。雨跑到更衣室的镜子前面，自己也忍不住笑了起来，满脸的油泥，活脱脱就是个花脸曹操。
过年了，几位师傅都带来了年菜，招呼几个徒弟们一起来品尝。张师傅把饭盒打开，自豪地说：这是我亲手做的，看看是什么？雨探过头去看看，只见饭盒中放满了暗红色但又透着金黄色的肉条，肥瘦均匀还透亮。雨学习过厨艺的经历帮了他的忙，听大食堂的师傅说过，有道菜叫“虎皮肉”，把上好的猪五花肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，潲干后用油炸焦待用。在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成 。 张师傅真了不起，会做“虎皮肉”！雨恭维师傅。段师傅也不示弱，打开了自己的饭盒，里面居然是红里透黑的一只鸡，他操着正宗的河南话说道：老张，看俺的咂灼（河南话：怎么样），雨知道段师傅是河南道口人，道口烧鸡在当时可是全国闻名啊；那年大串联去北京路过河南地段，停车时有小商贩挎着竹篮子叫卖烧鸡，好像就是道口烧鸡，想吃可买不起，只能悻悻地随车而去。后来雨听河南籍的大师傅说过：道口烧鸡创于清顺治年间，原为宫廷大内御食，把鸡宰杀洗净待表面水分晾干后，均匀地涂抹蜂蜜水（以蜜40%、水60%配成），然后下入170℃的油锅中炸半分钟，使鸡体皮肤呈柿黄色捞出。配料煮制是烧鸡加工中最关键的一步。首先把炸好的鸡按顺序平放锅内，对入多次使用过的老汤，配入八味佐料：砂仁、豆莞、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷，同时加食盐，用开水溶化，除去杂质，加入锅内，使汤淹没鸡身。然后，用竹篦压在上面，先用旺火将汤烧开，把少量火硝放入鸡汤沸腾处溶化，再用文火慢煮3至5小时即可。因道口烧鸡熟烂异常，需注意完整地捞出。首先可将压在鸡体上的竹篦子拿去，将汤面上的浮油撇去，然后用鸡叉夹住鸡颈，再用双筷端住鸡腹内的竹竿，迅速将鸡捞出，放在阴凉通风的室内，待温度下降后，方可进行存放。旁边的王师傅满脸的蔫笑，调侃着说：没看出来，老段还有这一手，干脆在火车站摆摊卖烧鸡吧！大家高高兴兴地在车间里面过了大年。
工人的生活很辛苦，却又有独到的乐趣。我在车间里渡过了十年的光阴。政治运动结束了，恢复了高考，我也和许许多多同学一样，有幸在而立之年步入了高等教育的殿堂。毕业后分配在工厂的研究所工作。
……，南下的列车上，雨和军，还有小刚兴高采烈地议论着。深圳，这个人人想往的城市，牵引了雨和同事的心。北方已是初冬的季节，广东却依然是夏天，火车进入广东地界，窗外一片郁郁葱葱，褐黄色的丘陵断层告诉人们：他们已经来到岭南的大地。
雨大学毕业后第一次出差，来到了改革开放前线的城市——深圳。那年深圳刚刚开始现代化建设，还没有大城市的模样。雨，还有军和小刚住在了西乡，西乡是宝安县的一个小镇，这个小镇却铸就了中国改革开放建设的硕果，现今的深圳市就是它辖下的一个小渔村。
雨！我们出去吃饭吧。小刚喊道。看看窗外，天已麻麻黑了，在广州下火车后没有停留，直接坐中巴来到了西乡，还没有吃饭呢，肚子早已饿了。出了招待所的大门，对面就是一家吃饭的大排挡，相当于北方的小吃店。走到跟前看看，昏暗的灯光下挂着一块牌子，上面写着“北方水饺”，小刚、军、雨心中暗喜，在这里还能吃到北方的饺子，真是有福啊！店里非常拥挤狭小，三人找了个角落坐下来。店主拿来了菜谱，热情地打招呼，给人宾至如归的暖意。小刚用手碰碰雨的胳膊，指指菜谱上的文字，雨看见：北方水饺，三元一只。晕！北方卖水饺也就两三元一斤啊！来深圳前就听说这里的人非常有钱，所以这里的饭菜特别的贵，没想到会贵到这等程度！（现在的深圳饭菜价格已经不贵了）问问店主饺子是什么馅？店主曰：白菜猪肉。又问店主是三元钱一斤吗？店主曰：一斤三十个，总价90元！三人头皮一阵发麻，雨的工资每月才50多元啊！三人硬着头皮买了一斤饺子吃，都没有吃饱，这顿饭才叫吃出了“震撼”。
也是南下的火车，雨第二次出差，离上次去深圳大约三、四个月时间，这次是去西南，还是和军、小刚一路同行，火车晃晃荡荡地穿越秦岭隧道，沿着宝成铁路来到了天府之国的成都。杜甫草堂，武侯祠，宝光寺，都江堰，青城山，还有悠闲悠哉的茶馆，蜀国大地名不虚传。在成都停留三日，饱览了名胜和风景。尤其是觉得吃饭便宜，招待所里每餐一元钱左右就能吃的饱。
要去成都附近的双流县办事，一大早，雨和军、小刚就出发了。办完事情出来，已是中午时分。远远看见一家饭馆，门面挺大，门楣上挂着“蜀国演义”的大牌子。有了深圳吃饭的“震撼”，军首先提出了问题：我们还敢进饭馆吗？三人商量了一会谁也没有主意。雨说：先派一个人进去看看，便宜就出来叫其余的人，太贵就出来一起走人，免得一齐进去不好意思出来。
快快来啊！小刚从饭馆里探出头来喊着。雨和军大步地走进了饭馆的大门。沏上了浓浓的香茶，点了四菜一汤，头道菜上的是韭黄肉丝，十二寸的大盘子盛的高高的，白白嫩嫩的肉丝，绿绿黄黄的韭黄，刚出锅热气腾腾。二道菜上的是麻婆豆腐，同样大的盘子，鲜香红辣，煞是馋人，三道菜上的是麻辣鳝段，黑里透红，椒香窜鼻，第四道菜上的是青椒土豆丝，清香爽口，最后端上来一大盆番茄鸡蛋汤。风卷残云地吃完饭，算账！老板报出了价钱，三人大吃一惊！两元六角，这么便宜！不足深圳一只饺，这顿饭又吃出了“震撼”。
改革开放的春风沐浴了祖国的大地，雨的工厂地处大西北，闭关自守的人文环境还非常落后。这天吃过午饭，雨头戴蓝色安全帽在车间里做技术检查，忽然有人喊他：雨工程师，总工让你去他办公室一趟，可能是派你去广州。
雨接受了任务，来到广州。关系单位派车来接，安排在白云宾馆下榻。第二天，外贸的王处长对雨说：请你去吃海鲜吧，雨有过下深圳的经历，知道这边吃馆子太贵，连忙推辞着说道：不用，不用，我不喜欢吃海鲜。处长说：到了广东，不去吃饭可是太奇怪了，没有听过食在广州吗？盛情难却，只好跟着去了。
丰田大霸王面包风驰电掣地奔跑在公路上，感觉到开出去很远的地方，在路旁一家饭馆门前停了下来，雨抬头看去，门楣上书写着几个大字：南海渔村。这里可是广州最好的海鲜馆啊，王处长自豪地说着。
海鲜上来了一道又一道，什么豉汁扇贝，什么姜葱红花蟹，什么清蒸石斑鱼，琳琅满目，大家在热烈的气氛中喝酒吃鲜，煞是高兴。这时又上来了一大盘海鲜，雨没有见过，不知道是什么，王处长借着酒劲大声喊道：雨工，这可是今天的招牌菜，辣汁炸生蚝，快来尝尝！这是什么东西啊，能吃吗？雨的确不爱吃海鲜，更不要说这种没见过的东西了。鼓起勇气用筷子夹起一快放到嘴里，咬开后腥气无比，屏住气咽了下去，如果不是在酒宴上怕不礼貌，非得吐出来不成！
随后的三天，雨不思茶饭，心头恶心难当，发誓不再吃蚝！
……，工厂对面有一家餐馆，老板是个南方人，一条腿是瘸的。雨经常和同事们来这里作客。
有一天，古城来了客人，大家去这家饭馆就餐。雨，今天给你们做一道失传的菜尝尝吧，老板说道。雨已经是工厂计算机中心的负责人了，迎来送往的应酬都在这里，老板就特别的照顾。
凉菜上完后，紧接着上热菜，不一会，老板亲自端着个长条盘子上来了，只见盘中平躺着一条满身开花的鱼，鱼身金光闪闪，鱼肉一瓣瓣的翻过来，就像一只松鼠匍匐在盘中。松鼠鱼来溜！随着老板的吆喝声，鱼上桌了。
史无前例的政治运动把中国菜也打入了冷宫，松鼠鱼这道不算名贵的菜大家居然都没有见过。老板，这道菜你是跟谁学的啊？雨一边张罗客人吃鱼一边向老板提问。老板笑嘻嘻的回答：说起这道松鼠鱼，那可是我老家的名菜，文革前大家太穷吃不起，文革后又失传了，所以你们没有见过，我请来了家乡的老父亲传授，反复试验才恢复了这道菜，说起来真是不容易啊！老板在桌前娓娓道出这道菜的秘密：松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，江南一带将此菜列为宴席上的上品佳肴。相传，有一次，乾隆皇帝下江南，广游江南的名胜美景，心情十分高兴。他微服走进松鹤楼，见神台上放有鲜活的元宝鱼（鲤鱼），他执意让随从拿下做好供他食用。旧时，神台上的鱼是用来敬神的。因此，这种鱼是绝对不可食用。但因乾隆是皇帝，堂馆无可奈何，于是便与厨师商议如何处理此事。厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，而且想到本店招牌的第一个字就是个“松”字，顿时灵机一动，计上心来，决定将鱼做成松鼠形状，以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后，端给乾隆皇帝。乾隆细细品尝，感到外脆里嫩，酸甜可口，他赞不绝口，便重赏了厨师。自此以后，苏州官府传出乾隆来松鹤楼吃鱼的事，此处松鼠鱼就闻名于世了。因为此菜相的鱼形似松鼠，故名松鼠鱼。乾隆每逢节日和寿辰之日，他都要吃松鼠鱼。后来，厨师们改用桂鱼制作此菜，故又名松鼠桂鱼。
古城来的李所长问道：能给我们抄个菜谱吗？回去也让单位的食堂学习。老板为难的看看雨。没有关系的，他们都是电气专家，不会去开饭馆，只是想常常品尝这道菜罢了，老板你尽管放心，我来担保不会与你竟争。雨向老板说道。老板去了后厨，不一会拿来了一张纸，上书： 制作原料：鲜活桂鱼（或鲤鱼）1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。
制作方法：将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。
将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉。
将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。
将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。
将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油。
在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁。
特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口
大家吃完鱼，交口称赞说道：果然如菜谱所说：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
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Post By：2008/7/17 8:07:00 [只看该作者]
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