标题：北大荒的蘑菇

北大荒的蘑菇

63年我上山下乡时，分配到了国营八五二农场，那里可是个非常美丽而富饶的地方。它地处完达山脉的北麓，在“三江平原”上的宝清县内以东地区。即有山区，又有丘陵，还有大面积黑土地的平原。从完达山里流出的蛤蟆通河、大索伦河、小索伦河向北流入挠力河，而后在饶河县汇入乌苏里江。这里就是转业官兵在1956年开发北大荒时所建设的一个大农场。

说起这里的丰富物产，那可是几天几夜也说不完。作为国家的粮食基地，小麦、玉米、大豆的生产就不说了，山区里更有着丰富的矿业资源和林业资源，我所在的农场里就有三个露天的小煤矿，在向我们提供着生活和取暖用煤呢；山上生长着各种各样的林木，还有非常丰富的药材和山货。

其他的先不说，就说蘑菇吧，草木发芽开始，漫山遍野都可以找到“蘑菇”的踪迹了。这“蘑菇”的种类和长相可就千奇百怪了，说句玩笑话，当初我们听说北大荒到处都能采到“蘑菇”时，竟把俗称的“狗尿苔”也当成了“蘑菇”呢。后来才知道它们虽然都是菌类植物，而“蘑菇”却是指的食用菌类植物而言。在北大荒类似“蘑菇”长相的菌类植物是相当多的，而且还有不少是有毒的菌类，也就是我们经常说的“毒蘑菇”。据老同志们讲，毒性最大的要属叫什么“红泥坛子”的“蘑菇”了，这种菌类长得与一般的“蘑菇”一样，也有菌托（既是菌柄，就像是雨伞的伞把儿）和菌伞，是红色的伞盖，还带有黑褐色的斑点，色泽鲜艳非常好看，肉质也很丰厚，人们见了都会口水欲滴。可是听老同志们说，最好别碰它，有些人皮肤过敏，手都会因为中毒而红肿起来。

在这里，真正能吃的蘑菇也是很多的，有直生菌托的，也有侧生菌托的。人们最常见的，也是生长最普遍的就是榛柴蘑了，也叫榛蘑，或者叫榛菇。尤其在盛夏，大雨过后，在山边的榛柴林子里，就能在地上看到大大小小黄褐色圆型伞盖儿的蘑菇，所以人们就把这些蘑菇称之为榛菇了。这种蘑菇与现在市场上卖的“香菇”很相象，不同的是“榛菇”的肉质比较薄，而且蘑菇腿儿（菌托）也比较细。最大的榛蘑，伞盖儿能有水缸子盖儿那么大，小的也有乒乓球那么大，还有没有张开伞盖儿的像是大毛笔头一样的，或是刚刚拱出地面的黄褐色的小圆球……小的蘑菇我们是不采的，但是大一些的榛蘑如果不及时的采摘，过两天就会衰老或是生长很多小虫子了。在市场上销售的干草菇就是和我所说的这种榛菇一样的蘑菇，榛菇晒干后也是黑褐色的蘑菇托和褐色的蘑菇伞，而颜色越淡的就越新鲜些。

除了榛蘑还有一种是麦地蘑菇，尤其是麦收过后，在麦茬地里经常能看到它们，所以人们也叫它是“麦茬菇”。它与榛蘑很相象，只是比榛蘑要小，而且肉质也薄，虽然也能吃，但是不能多吃，吃多了也会中毒的。老同志们讲，如何辨别是有毒和无毒的蘑菇的方法是；一，有小虫子生长或是爬过的蘑菇肯定是无毒的。二，用力吹蘑菇盖儿里的伞褶，能吹出点音响的蘑菇一般是没有毒的。三，伞盖儿上有粘液的都是有毒的蘑菇……

此外还有一种蘑菇是生长在开垦过的白僵土地上，非常有意思的是这种蘑菇经常是在雷雨过后才拱出地面，所以当地人们就叫这种蘑菇为“雷窝子”。雪白的伞盖儿一般都不打开，又粗又白的伞托被团团的球状伞盖儿紧紧地包着，三五个球状的，大小不一的雪白的蘑菇会特别显眼地拱出地面……我经常在雷雨过后，领着儿子和女儿去生产队的大豆地里采集这种蘑菇，是非常美味的一种。如今在菜市场上也有卖的，他们称之为“草菇”或者是“球菇”，只是比野生的个儿大，却没有野生的鲜嫩好吃呢。

还有一种是侧生菌托的蘑菇，长得像是一把小扇子，它一般生长在大森林中被砍伐倒的椴树的枝干上，所以人们叫它是“椴蘑”，也有叫“圆蘑”或是“玉皇蘑”的。如同现在市场上出售的那种人工养殖的蘑菇，但是味道却比较人工养殖的蘑菇好多了。不管是“榛蘑”还是“椴蘑”的采集都是要吃苦的，因为在北大荒的这些时候是蚊子、小咬和瞎蠓最活跃的时候……

另外还有一种蘑菇是我到了北大荒以后吃到的最香、也最鲜嫩的蘑菇，叫“花脸蘑”。那是1968年我和“走资派”、“狗特务”、“地、富、反、坏、右”一起“劳动改造”时，经常排队上山去砍伐林木。有一次我在树林边草甸子里的高草丛中方便时时，突然发现高草丛边缘的矮草地上生长着很多“蘑菇”，只是这些蘑菇的伞盖儿有很浓厚的蓝紫色花斑，伞盖儿的顶部颜色最深，向边缘发展颜色变化并不均匀，非常像是在白色的蘑菇上滴了紫药水，那粗壮的蘑菇腿儿也是紫蓝色的。更为有趣的是；这些蘑菇大大小小的距离都不远形成了一片儿，而且是围着这高草丛转圈生长的。我是第一次见到这样的场面，心理是又高兴又害怕，高兴的是发现了这么多的蘑菇，要是能吃的话，我们这二十多个“老黑”们，一顿是吃不完的。害怕是如果这些蘑菇要是有毒的话……我只得小心谨慎地用披肩布垫在手上去采了几棵。拿回到“老黑”的队伍中来，问他们谁知道这是什么蘑菇？能不能吃？我本以为老场长、老书记、还有什么老开荒队员们能认识呢，结果大家都把头摇得拨浪鼓一般，我不甘心，只得把它们放在了一边，等下工时带回住地，因为有一个东北老人和我住在一起。

没想到，这位老人见到了我采的那么几个“蘑菇”竟然高兴得失了常态，不但笑得堆起了满脸的皱纹，还一边搓动着双手，一边在屋里来回走动着。我问他这是什么蘑菇？他没有直接回答，便从他自己的箱子里拿出了个炒勺到外面去生火了，一会儿，端进来一盘子鸡蛋炒蘑菇，没等他走到近前，已经是香味扑鼻了。他招呼我一起吃，吃到第一口就把我惊呆了，还真的没有吃过这么香的菜呢。不但味道特别的鲜嫩，就好像是放入了很多的“未知素”（就是现在的“味精”），而且还滑润可口……他一边吃着，一边对我说：“小老弟啊，你可发了。你知道这是什么蘑菇吗？这是最上等的蘑菇，它叫‘花脸蘑’，也叫‘圈蘑’。你是不是看见了一大圈子的蘑菇？要是找到它们，多的地方就是用两个大背筐也装不完呢。这种蘑菇可不是年年都生长的，只有在这高温又是暴雨多的年份才可能生长。它们一般都生长在山坡的大草甸子里，那里有高草丛，它的周围才有可能找到这种‘花脸蘑’。供销社里卖的干榛蘑是一元钱一斤，而这种干的花脸蘑可是两元五一斤呢，你说你是不是发了？”

发不发我不管，只要能吃就好。第二天一大早儿，老人就背着一个特别大的背筐走了。我也找了个掰玉米用的背筐与其他“老黑们”一起上山伐木了。中午，我们这些人围在烧开水的大锅旁，非常高兴而又香甜地吃了一顿“盐水煮花脸蘑”……

在北大荒还有一种菌类是非常有名的，它不但好吃，营养丰富，而且还具有抗癌作用，那就是“猴头蘑”或是叫“猴头菇”。也与蘑菇一样是担子菌纲的菌类植物，只是没有菌托，它的子实体是球状肉质，并生长着毛状菌丝，形状很像猴子脑袋，因此得名为“猴头蘑”。他们一般生长在活着的柞树上，这里人说他们采到最大的“猴头蘑”能有小面盆那么大的直径呢，而且往往是在这一棵树上采到了一个“猴头蘑”，就会在这棵树的对面的另一棵柞树上采到另外一个“猴头蘑”……

看来北大荒的气候是比较适宜食用菌生长的，除了以上说的蘑菇外，还有很多当地人称呼的像什么“凤尾菇”、“鸡爪菇”、“石花菇”等等，都是可食用的蘑菇呢。

冷兄在北大荒的日子生活特丰富，没少吃野味，我们女生就不行了，不敢独自走远，只是去地里挖些野菜，采些野花插在瓶子里。

我也曾采到过猴头蘑, 它的表面不同于其他蘑菇,毛茸茸的,金黄色的,有一般菇类清香的味道,它的轮廓非常象猴子的头部,由此得名"猴头蘑".

“雷蘑”是我们对它的称呼，但它绝不是马粪包。

它们虽然都是菌类，差别是很大的，“雷蘑”与现在北京市场上卖的“双孢菇”或是被称为“球菇”的蘑菇是一样的，是有菌托的蘑菇，肉质肥厚而鲜嫩，只是我们北大荒野地里的这种蘑菇的外表好象是肥胖人的肚皮，都被快速成长涨开得出现了皮裂斑，出现的是一环环褐色的小爆皮儿。

马粪包是无菌托的菌类，圆球型或是椭圆球型，根部很细小生长初期内部为海绵状实体，成熟后内部为黄褐色孢子粉……

这是双孢菇的照片，雷蘑与其相似。