标题：【分享】学烹调——宫保鸡（黔味）

学烹调——宫保鸡（黔味）

主料：鸡胸脯200g 
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辅料：1、腰果100g 
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2、食油  3、糍粑辣椒 
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4、老姜  5、大葱  6、白糖  7、食盐  8、香醋  9、生抽  10、鸡蛋清11、水芡粉

制作步骤：

1、鸡胸脯切丁用鸡蛋清拌匀。
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    2、老姜切丝、大葱切丁备用。
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    3、在水芡粉中加适量白糖、精盐、香醋、生抽调匀备用。

4、炒锅内放食油将腰果炸透捞出；鸡丁入锅爆至8成熟捞出备用。
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5、将锅内食油倒出，洗净炒锅。用适量食油把姜丝煸出香味，糍粑辣椒入锅，此时注意控制火力，切忌辣椒炒焦，在辣椒炒熟之前放入大葱，熟后将水芡粉再次调匀入锅继续翻炒，待其沸腾后放入鸡丁、腰果旺火翻炒10余秒即可出锅装盘上桌。
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说明：

1、主料以土公鸡胸脯为最佳。

2、腰果可以用花生米或茎类蔬菜如苤蓝、莴笋、荸荠等替代。茎类蔬菜替代时应将其切成与鸡丁大小基本相同的丁状。

3、糍粑辣椒为贵州人对辣椒的特殊加工方式，即把干辣椒、老姜、老蒜分别洗净后加适量盐一起用擂钵（如图）
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舂成糍粑状并因此得名。 
目前商家大多用微型搅拌机代替擂钵，效率极高，但口感和品相就远不如前者了。如果嫌糍粑辣椒制作麻烦，也可以用辣椒油（红油）替代。如果从菜肴的品相考虑，这种替代也是不错的选择。

4、喜欢花椒的朋友还可以加入适量鲜花椒。

5、将主料换成其它食材，辅料和制作方式不变，即可烹制多种宫保类菜肴，如：宫保鸭、宫保鹅、宫保肉等等。

6、宫保类菜肴的关键在于调味，其辣、酸、甜、咸的比例因人而异没有一定之规。烹调者可以根据自己的喜好进行适当调整。

7、此类菜肴适宜现炒现吃，当餐吃完最好，不要隔夜。

笔者一孔之见，仅供参考。谢谢大家！

肯定好吃，但成本高，因为腰果多。