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标题：牛年说说与牛有关的菜肴
1楼
紫嫣墨韵 发表于：2009/1/1 21:09:00朋友们新年好！
牛年来到，我们说一说和牛有关的菜肴，好吗？谢谢！
牛年来到，我们说一说和牛有关的菜肴，好吗？谢谢！
2楼
紫嫣墨韵 发表于：2009/1/1 21:10:00尖椒牛柳
尖椒牛柳
主料:牛里脊肉 400克
辅料:辣椒(青、尖) 200克
调料:酱油 15克 白砂糖 5克 料酒 15克 淀粉(玉米) 10克 碱 2克 香油 2克 鸡精 5克 虾酱 5克 各适量
做法：
1. 牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆；
2. 杭椒洗净拍松；
3. 锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出；
4. 锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，
装盘即可。
辅料:辣椒(青、尖) 200克
调料:酱油 15克 白砂糖 5克 料酒 15克 淀粉(玉米) 10克 碱 2克 香油 2克 鸡精 5克 虾酱 5克 各适量
做法：
1. 牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆；
2. 杭椒洗净拍松；
3. 锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出；
4. 锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，
装盘即可。
3楼
百草 发表于：2009/1/1 21:55:00红烧牛舌尾 (不会做)
4楼
真情年代 发表于：2009/1/1 21:58:00以下是引用百草在1/1/2009 PM 9:55:01的发言：
红烧牛舌尾 (不会做)
红烧牛舌尾 (不会做)
5楼
真情年代 发表于：2009/1/1 22:14:00酱牛肉
主料：牛肉
配料：食用油、酱油、甜面酱、黄酱、糖、五香粉、料酒
做法：我家做酱牛肉，把牛肉放在高压锅二十分钟，然后放凉后放糖、料酒、五香粉，酱油浸泡24小时（不能放水），第二天用油锅炒香黄酱和甜面酱，放入牛肉及汤和浸泡牛肉的调味汁都倒入锅里没过牛肉。小火2、3个小时，牛肉酥烂即可。
主料：牛肉
配料：食用油、酱油、甜面酱、黄酱、糖、五香粉、料酒
做法：我家做酱牛肉，把牛肉放在高压锅二十分钟，然后放凉后放糖、料酒、五香粉，酱油浸泡24小时（不能放水），第二天用油锅炒香黄酱和甜面酱，放入牛肉及汤和浸泡牛肉的调味汁都倒入锅里没过牛肉。小火2、3个小时，牛肉酥烂即可。
6楼
五月阳光 发表于：2009/1/1 22:25:00好吃
7楼
紫嫣墨韵 发表于：2009/1/2 21:59:00怎么做牛肉比较嫩：
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
一方面，要选择比较嫩的部位的牛肉，牛肉最嫩的地方是里脊肉，里脊分内脊和外脊，内脊更嫩些，当然市场上的牛肉不会分得这么细，你只要买里脊就可以了
另一方面，现在外面饭馆里的肉炒出来都是这么嫩，除了选料上的关系，最关键的就是在炒前在腌制牛肉的时候加入了“肉嫩粉”这种调料，就可以使其变嫩了，肉嫩粉在各大超市均可买到，它通常放在胡椒面孜然面附近
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
一方面，要选择比较嫩的部位的牛肉，牛肉最嫩的地方是里脊肉，里脊分内脊和外脊，内脊更嫩些，当然市场上的牛肉不会分得这么细，你只要买里脊就可以了
另一方面，现在外面饭馆里的肉炒出来都是这么嫩，除了选料上的关系，最关键的就是在炒前在腌制牛肉的时候加入了“肉嫩粉”这种调料，就可以使其变嫩了，肉嫩粉在各大超市均可买到，它通常放在胡椒面孜然面附近
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