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标题：五个做肉的小窍门

1楼

紫嫣墨韵 发表于：2009/1/9 9:43:00

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　

2楼

寸草心 发表于：2009/1/9 10:44:00

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
我煮牛肉可犯愁了，就是不爱烂，这下子好了，以后就有办法了。

3楼

荣荣发表于：2009/1/9 19:34:00

煮牛肉时放几个山楂可使牛肉好煮烂。

4楼

五月阳光 发表于：2009/1/9 21:22:00

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　　

5楼

聆听发表于：2009/1/9 21:22:00

楼上荣荣煮牛肉的方法俺也听说过。谢谢紫烟墨韵版主！

6楼

轻舟发表于：2009/1/10 8:11:00

“煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。”
必须是“鲜”橘皮吗？

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