标题：[推荐]鳗鱼是“水中人参”

低胆固醇，每周吃一次有助降血脂、抗血栓
                     健康时报记者  许晓华
    “日本人很喜欢吃烤鳗鱼饭，以保持充沛的精力，用鳗鱼做的饮料都非常受欢迎，我国台湾地区将重阳节又作为食鳗节，就是要告诉大家食用鳗鱼能够健康长寿。”
    中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟说，“鳗鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，自古以来老百姓都将它视为滋补佳品。”
    鳗鱼不仅含丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素，其矿物质钙、磷、铁、锌、硒等元素含量均高于陆上动物。很多人认为鳗鱼胆固醇含量很高，其实是个误解。根据食物营养成分表，它比同等重量的泥鳅、对虾、墨鱼、鸡蛋都要低很多，总胆固醇含量为1.0~1.28毫克/百克，完全属于低胆固醇食物。
    据《本草纲目》等古代医书记载，鳗鱼具有神奇的食疗效果，不仅补虚、暖肠、祛风，还能解毒、养颜，素有“水中人参”的美誉。
    现代医学研究也发现，鳗鱼是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的鱼类之一，如能每周吃一次，具有降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓的功效，还能为大脑补充必要的营养素，有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
    在日本，有许多专门提供鳗鱼美餐的饭店。店里不仅鳗鱼种类多，做法也多种多样。日本超市卖鱼的柜台上，最醒目的位置一般都放着鳗鱼。家庭主妇做饭时，鳗鱼也是她们的首选。
    家庭食用鲜鳗鱼最简单的做法就是烧汤，将鲜活的鳗鱼切成小段，入清汤中煮，加枸杞、芹菜、姜片等。另外，还可以将鲜鳗鱼剖开后取出内脏，去皮剔骨，把净肉剁碎，与适量番薯粉拌搓，做成鱼丸、鱼饼等。

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