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标题：[推荐]蒜泥白肉
1楼
真情年代 发表于：2008/7/17 21:19:00川味家常凉菜 蒜泥白肉
材料：带皮五花肉、酱油、冰糖、甘草末、花椒粒、桂皮、盐、味精、辣椒油、蒜泥、葱花
做法：
1、先预制味汁，提前几个小时甚至数天都可以，用上好红酱油浸泡适量冰糖，一点甘草末（也可再加一小撮整粒的花椒和适量桂皮）。
2、制作时，用带皮五花肉一块，先浸泡于水中，漂去血水。
3、整块肉入水煮至断生，
4、将肉浸泡在原汤中至少三十分钟，如果能放冷更好。
5、把肉捞起来切成尽量薄的大片，加入味汁（要将花椒粒和桂皮去掉），极少量盐、加入味精、适量辣椒油，加入较多的大蒜泥，撒上适量葱花，拌匀即可，拌的时候如果嫌干可加一点点原汤。
这道菜蒜香味浓，爽而不腻，是四川人爱吃的家常凉菜。
小帖士：
1、不可久煮，否则肉老而且皮肉分离不好切整片。判断是否断生，可以在中途捞起肉一切为三，这样一是便于迅速煮好，二是便于观察煮的程度。也可以用插入竹签看是否冒血泡来判断是否断生，没有血水即可。
2、煮好后的原汤浸泡至关重要，因为煮肉会造成失水，这样的肉吃起来干木而不嫩。经浸泡后，肉会吸收水分进去，吃起来与不泡的大不一样。
3、一定要用五花肉，做出来的才好吃。
另有简易制法如下：
不用先预制味汁，直接煮五花肉，煮时加适量生姜和花椒至断生，浸泡在汤内一段时间，切片，加入蒜泥、适量白糖、酱油、辣椒油，葱花、味精，拌匀即可。
有的人对这道菜做了一些改革，不加辣椒油，而是将野山椒、泡萝卜切成粒，香菜（四川人叫做芫荽）切碎，加入其中，并且蒜泥是用热油烫过的蒜泥油。（
2楼
紫嫣墨韵 发表于：2008/7/17 21:33:00我好喜欢吃这道菜，
尤其是在夏天，爽而不腻。
谢谢楼主的好贴。
3楼
粒沙 发表于：2008/7/18 18:11:00下周一定让公司的员工吃上这道菜.太好了.
4楼
香茶 发表于：2008/7/18 21:00:00这是我最爱吃的
楼主妹妹你把谗隐都勾起来了啊
5楼
蓟门烟树 发表于：2008/7/18 21:06:00这道菜蒜香味浓，爽而不腻啊.好菜!
6楼
紫嫣墨韵 发表于：2008/7/19 19:57:00喜欢不的了，多漂亮啊！好想吃哦。
7楼
真情年代 发表于：2008/7/19 21:13:00
此主题相关图片如下200610522541411714.gif：
8楼
聆听 发表于：2008/7/20 19:32:00爽而不腻的好菜! 想吃就吃。
9楼
紫嫣墨韵 发表于：2008/7/20 21:40:00聆听朋友说的对，想吃就吃。哈哈！
10楼
香茶 发表于：2008/7/20 23:29:00谗的我今天去买了70多块钱的五花肉