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标题：[分享]酸甜茄汁虾
1楼
兰花花 发表于：2009/8/17 22:02:00
此主题相关图片如下：
茄汁虾色泽红润，味道酸甜醒胃，最适合用来捞饭！虽然茄汁虾用料简单，但有两个烹饪要点：一是炸虾的火候，虾壳要炸至金黄透明状，吃时虾壳酥脆如纸，虾肉鲜美弹牙，一嚼满口香；二是茄汁要边试味边下调料，调至茄汁酸甜适口便可收手。
材料：鲜基围虾(300克)、洋葱(1/4只)、青椒(1只)、姜末(1/2汤匙)、葱花(1/2汤匙)
调料：油(1碗)、豆粉(1/2汤匙)、番茄汁(6汤匙)、白糖(3汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法:
洗净基围虾，剪去虾须和尖刺，在虾背上横切一刀，别切断。
2楼
兰花花 发表于：2009/8/17 22:03:00此主题相关图片如下：
青椒切成丁状；洋葱剥去外皮，切成细丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3楼
兰花花 发表于：2009/8/17 22:05:00此主题相关图片如下：
热油一小碗，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入基围虾以大火炸5分钟，捞起沥干油。
4楼
兰花花 发表于：2009/8/17 22:06:00此主题相关图片如下：
1汤匙热油，炒香姜末和青椒丁，注入1杯清水煮沸，加入6汤匙番茄汁、3汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。
5楼
兰花花 发表于：2009/8/17 22:06:00此主题相关图片如下：
倒入炸好的基围虾拌炒均匀，让虾身裹上一层番茄酱汁。
6楼
兰花花 发表于：2009/8/17 22:10:00此主题相关图片如下：
洒入葱花炒匀，淋上生粉水勾芡，即可装盘。
注意：
1、鲜虾要在虾背上划入一刀，才能使虾身裹上茄汁后，吃起来更加酸甜入味。
2、鲜虾要用大火炸久一点，炸至虾壳酥脆干身，呈半透明状，才可捞起；虾壳不炸得酥脆，吃时虾壳会较硬难入口。
3、洋葱要炒至变软出水，让它的甜味完全释出，才能中和茄汁的酸味。
4、可将新鲜番茄切块入菜，与洋葱一同炒软调制成茄汁，可使成菜更加香浓美味。
5、炸虾倒入茄汁中炒匀后，需用生粉水勾薄芡，让茄汁裹住虾身，吃时酸甜味更浓。
7楼
兰花花 发表于：2009/8/19 12:35:00此主题相关图片如下：
8楼
轻舟 发表于：2009/8/20 6:37:00此主题相关图片如下20080822_1a81e9c0c6302bde54abk5iqsrcqsaor.jpg：
9楼
兰花花 发表于：2009/8/20 21:55:00轻舟版主好象炼过功……
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