共2 条记录, 每页显示 10 条, 页签:
[1]
[浏览完整版]
标题：[推荐]东坡肘子
1楼
设字209 发表于：2008/10/9 0:59:00主料：猪肘子500克
辅料：雪豆（云豆）100克
调料：料酒，姜，，川盐适量克，葱一根切成节
烹制方法
1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出剔去时骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜(拍松)、料酒在旺火上烧开。
2、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中，盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
工艺关键
1、煨肉时切记微火、慢炖。即"慢着火，少著水，火候足时它自美"的烧肉13字诀，乃"东坡肘子"演进而来。
2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子务要成形不烂。
风味特点
1、"东坡时子"为四川成都"味之腴"餐厅的当家名菜。40年代成都到处流传着："味之腴的招牌是苏东坡写的，炖肘子是苏东坡教的"离奇传说。原来，倡办这家餐馆的5个伙计，龙道三和李敬之是成都入，3位姓吴的是温江入，其中4入是四川大学中文系毕业生，斯文人开馆子，店招牌和菜名都想出奇制胜。于是，在反复吟诵古诗古词之后，认定从"腴"字上命名，决定用汉朝班固"委命供己，味道之腴"的意思命名为"味之腴"，招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的；其当家菜"东坡时子"，也是沿袭文学家东坡居士"慢着火，少著水，火候足时它自美"的烧肉13字诀演进而来。故此，名店"味之腴"、名菜"东坡肘子"不腔而走，经营至今，久盛不衰。
2、"东坡肘子"汤汁乳白，雪豆粉白，猪时肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。
辅料：雪豆（云豆）100克
调料：料酒，姜，，川盐适量克，葱一根切成节
烹制方法
1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出剔去时骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜(拍松)、料酒在旺火上烧开。
2、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中，盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
工艺关键
1、煨肉时切记微火、慢炖。即"慢着火，少著水，火候足时它自美"的烧肉13字诀，乃"东坡肘子"演进而来。
2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子务要成形不烂。
风味特点
1、"东坡时子"为四川成都"味之腴"餐厅的当家名菜。40年代成都到处流传着："味之腴的招牌是苏东坡写的，炖肘子是苏东坡教的"离奇传说。原来，倡办这家餐馆的5个伙计，龙道三和李敬之是成都入，3位姓吴的是温江入，其中4入是四川大学中文系毕业生，斯文人开馆子，店招牌和菜名都想出奇制胜。于是，在反复吟诵古诗古词之后，认定从"腴"字上命名，决定用汉朝班固"委命供己，味道之腴"的意思命名为"味之腴"，招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的；其当家菜"东坡时子"，也是沿袭文学家东坡居士"慢着火，少著水，火候足时它自美"的烧肉13字诀演进而来。故此，名店"味之腴"、名菜"东坡肘子"不腔而走，经营至今，久盛不衰。
2、"东坡肘子"汤汁乳白，雪豆粉白，猪时肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。
2楼
设字209 发表于：2008/10/9 1:04:00
此主题相关图片如下：
共2 条记录, 每页显示 10 条, 页签:
[1]