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标题：[求助]怎样和烙饼面
1楼
真情年代 发表于：2011/10/12 12:58:00我家从来不做烙饼，因为每次和面都不成功，温水、热水都试过，怎么都不行，只好在外面买现成的。求助大家怎样才能和出又好吃又软和的烙饼面呢？
2楼
小童话 发表于：2011/10/12 13:57:00
正好我也想知道这，死面的我会做简简单的小饼，发面的我不会做。
3楼
海喜 发表于：2011/10/12 14:40:00先用开水烫三分之一的面，待凉了再掺三分之二的面，活成饺子皮面那样软。
我是这样的，请姐姐和妹妹试试吧。
4楼
共同 发表于：2011/10/12 20:17:00我的方法是“一多一少”。一多是和面要水多，一少是要少揉面。水多面软，少揉是不让面上劲儿，这样烙出来的饼就软。
再有，烙饼不要用富强粉，最好用全麦粉，面筋少。
5楼
开心 发表于：2011/10/12 21:31:00“要少揉面，少揉是不让面上劲儿”
烙出的饼不筋道。
6楼
共同 发表于：2011/10/12 22:29:00以下是引用开心在2011-10-12 21:31:00的发言：
“要少揉面，少揉是不让面上劲儿”
烙出的饼不筋道。
要想筋道，就软不了了。
7楼
山丹丹 发表于：2011/10/12 23:01:00 我和面从来不上手，盆里倒入适量面粉，左手端碗往盆里边倒温水，右手边拿筷子和面边上劲，和到用筷子把面能挑起来，（面不离盆）烙饼面要和的软，软到徒手拿面时面软滑沾手，要洒面粉才能把和好的面从盆里拽出来做烙饼剂子为止。然后用擀杖把面檊开，撒盐、抹油......，香喷喷、热腾腾的烙饼出锅啦！...切开，抹上黄酱、撒上葱丝，放上几条黄瓜条，卷上天福号的酱肘子...就开吃啦！看到这儿，你们都馋的恨不能明天一早就直奔“天福号”了吧？（诸位：我和面的方法对吗？）
8楼
轻舟 发表于：2011/10/13 6:57:00各有高招！
9楼
阿婉 发表于：2011/10/13 11:33:00
咱和面时加点素油和一点点盐 ， 油和水的比例是1:4 。多醒醒面 ，大约2小时后保管面团很软很柔。
这是做死面酥饼的面团。我试过好几次都成功的。
10楼
轻舟 发表于：2011/10/13 11:36:00“多醒醒面 ”！
此主题相关图片如下8932cd1635097a58.jpg：
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