[浏览完整版]
标题：[分享]怎样腌甘露和鬼子姜（视频）
1楼
真情年代 发表于：2011/10/26 18:13:002楼
共同 发表于：2011/10/26 19:28:00谢谢真情地介绍！还没腌过甘露和鬼子姜。学习了。
我每年腌雪里蕻，现在又该腌制了。
3楼
塔松 发表于：2011/10/26 21:52:00谢谢真情总版的介绍！您想的真周到，四季轮回又到腌制咸菜的时候了，这两种前辈们做过，自己没有亲手制作过，尝试一下！
4楼
山丹丹 发表于：2011/10/27 0:08:00 谢谢真情姐：学习到了知识还解惑了疑问，真好！
5楼
轻舟 发表于：2011/10/27 6:56:00详细，及时，实用！
6楼
海喜 发表于：2011/10/27 16:11:00又到腌制咸菜的时候了，自己亲手制作，尝试一下！
谢谢真情姐姐！
谢谢真情姐姐！
7楼
真情年代 发表于：2011/11/1 21:47:00以下是引用共同在2011-10-26 19:28:00的发言：
谢谢真情地介绍！还没腌过甘露和鬼子姜。学习了。
我每年腌雪里蕻，现在又该腌制了。
共同姐姐把腌雪里蕻的方法再发上来吧，我很想学习。
8楼
真情年代 发表于：2011/11/1 22:07:00谢谢塔松、山丹丹、轻舟大哥、海喜各位的关注！
我家腌甘露是用盐水把甘露腌两天后，去掉水分，晾干，再将甜面酱、酱油、糖在锅里熬开，快出锅时加入少许醋、味精，和晾好的甘露一起放在容器里（酱汤要没过甘露），经过十天的腌制就可以吃了。
看这是已经腌好的甘露，又脆又好吃。
此主题相关图片如下dsc02340.jpg：
9楼
共同 发表于：2011/11/2 0:10:00以下是引用真情年代在2011-11-1 21:47:00的发言：
共同姐姐把腌雪里蕻的方法再发上来吧，我很想学习。
真情:腌雪里蕻特别简单. 买回来先晾晒，蔫了就可以腌了，也有人说不晾晒口感更好。然后把雪里蕻码放在容器内，一层雪里蕻一层盐，适量花椒。上面压上石板等重物，盖上盖儿或保鲜膜即可。腌制30天以上再吃，亚硝酸盐就没有了。有人说腌制前先洗也有说后洗，我以前都是先洗，今年没洗就腌上了。
还有其他网友的腌制方法，一并转来，供参考学习。
二营九连：这个功课我年年做，您第一步还不错，其实不用凉，洗后直接一层层放盐就行，但要每天倒一下直到腌出的汤没过雪里蕻为止（一周），此时盐基本化了就可以盖盖了，淹30天就可以开吃啦！淹制时放一点花椒味道更佳。
六六
我和你做法稍微有点不同的是。我等菜水汽干了，放盐后开始轻轻揉，一直揉到菜出水，再放进盆里腌7天，用大一点的石头压。这几天稍微翻动两次。7天后，取出放到锅里蒸，上面稍微洒一点油，蒸十分钟左右熄火焖二十分钟左右取出晒干。想菜还软和，还可以晒得不太干的时候，再蒸一次。
山丹丹腌雪里蕻不是用盐腌上，压上石头就好了。腌几天后，你看见雪里蕻被腌塌下去了，就把它捏着菜头提起来挂在绳子上过过风，这样可以把雪里蕻的生涩味吹掉，挂上一天再放回盆里继续腌，压上石头、盖上盖子。慢慢盐水就没过菜了，这样腌制的雪里蕻好吃。（我腌时还撒上点花椒，味道更好些）
血压高不影响吃雪里蕻。我今天中午把雪里蕻用温水浸泡了五分钟，多洗几遍盐味就不那么重了。把切好的豆腐丁用温油塌黄，放上葱花再煸炒一下，把切好的雪里蕻放进锅里炒几下，放入少许蘑菇精，（蘑菇精是—太太乐牌儿的）再放些清水，让豆腐和雪里蕻一起清炖一小会儿，呈半熬半炒状出锅，即可食用。挺好吃的，你不妨试一试。一点儿也不咸，还有淡淡的蘑菇鸡汤味儿。就着米饭吃，很适合我们这个年龄段的人。
10楼
共同 发表于：2011/11/2 0:11:00
我看见俺家邻居年年腌制雪里蕻，是把买来的雪里蕻不洗，带着根就放在缸里，一层盐一层雪里蕻的腌，能吃一冬天，啥时间炒肉就捞出来一点再洗再凉凉，据说这样腌的不会坏，用的时间常。我没腌过。
海喜
轻舟