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标题：详解新疆手抓饭用料及做法
1楼
散淡山人 发表于：2012/11/11 14:53:00一般家庭，普通瓷碗2碗米就可以了。
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此主题相关图片如下dscn4266_副本.jpg：。2斤羊肉，切成核桃块。普通炒勺放上2勺油烧8成热，放入羊肉块煸炒。
此主题相关图片如下dscn4265_副本.jpg：待羊肉块炒黄，放入葱头1个（大小随自己喜好）
此主题相关图片如下dscn4267_副本.jpg：2楼
散淡山人 发表于：2012/11/11 17:35:00葱头煸炒出香味，放入2斤红萝卜丝继续煸炒
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此主题相关图片如下dscn4268_副本.jpg：红萝卜煸炒半熟后放入一个西红柿。（亦可不放，就是传统抓饭。加入西红柿，类似乌鲁木齐五月花抓饭店的‘黑抓饭’）
此主题相关图片如下dscn4269_副本.jpg：喜欢吃孜然味，可在此时加入一些孜然粒
此主题相关图片如下dscn4270_副本.jpg：拿量米的碗放入和米等量的水。如果不喜欢饭太硬，最多再加小半碗水。
此主题相关图片如下dscn4272_副本.jpg：水开后煮5分钟，然后放入洗好的米，平铺开。
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此主题相关图片如下dscn4273_副本.jpg：3楼
散淡山人 发表于：2012/11/11 17:55:00盖上盖，大火烧开后，转小火转圈焖20分钟左右。从底向上搅拌均匀，抓饭就好了，可以吃了。
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此主题相关图片如下dscn4274_副本_副本.jpg：焖饭可以改在电饭锅里焖。不糊锅，不看火。如果再切上2个木瓜，或者杏干，放在水分半干的饭上，焖熟后搅拌好吃，另有一番滋味。
此主题相关图片如下sany0026_副本.jpg：4楼
明光 发表于：2012/11/11 18:42:00好。
5楼
天山行 发表于：2012/11/11 21:45:00 正宗的维族美食啊，做法简单，有兴趣的朋友都可在家中一试。
6楼
散淡山人 发表于：2012/11/12 6:05:00肯定不好吃，因为忘了放盐。
盐在煸炒步骤都完成，加水之前搁入。按一碗米3-5克盐的比例，做个2--3次，根据自己口味，就可以掌握到最合口。
这次去新疆，为了检测我做抓饭的技术到底如何，给亲戚朋友按照上述方法做了几次抓饭，普遍反映，比一般抓饭专卖店里的味道要好吃。我才有信心，郑重其事地在这里介绍给大家。
当然仁者见仁、智者见智。戏法人人会变，巧妙各有不同。吃着高兴就好。
正宗的是用新鲜羊肉。但是，我认为，可以变通。牛肉、鸡肉，都可以。甚至猪肉、鸭肉，都可以。不用新鲜肉，腊肉、腊肠也可以。根据自己的喜好，可以做出各种风味的抓饭。总而言之，吃着自己高兴就好。不用拘泥什么定式。甚至不放肉，做素抓饭，也很好。
7楼
轻舟 发表于：2012/11/12 7:48:00图文并茂！
8楼
知足 发表于：2012/11/12 19:34:00
谢谢散淡山人这么详尽的介绍，学习了一定按照你介绍的方法做一下。
9楼
和田玉 发表于：2012/11/14 13:10:00散淡山人能把抓饭做出花儿来，太佩服了！
10楼
海喜 发表于：2012/11/14 22:40:00图文并茂，介绍详细，简单易学，明天就试！
悄悄问老哥:2碗米太多吧？人少吃不完阿，按比例少点米和红萝卜絲行不？