标题：学着做‘雍当’

新疆把这个蔬菜叫“恰玛古”。

此主题相关图片如下dscn3352_副本.jpg：

天津也有卖的，叫“蔓菁”。

此主题相关图片如下sany0002_副本.jpg：

整理干净，切成片。

此主题相关图片如下sany0005_副本.jpg：

白面和细玉米面2:1的比例和成面，擀成面条（切成短面条）。

此主题相关图片如下sany0006_副本.jpg：

羊肉切丁，用葱头末、胡椒面抓匀，腌制10分钟；同时火上坐锅，放水。待水开后放入腌好的羊肉，慢火煮。待羊肉快熟时，放入蔓菁片煮熟。下入面条煮熟即可。

此主题相关图片如下sany0012_副本.jpg：

维族饭馆卖的。

此主题相关图片如下dscn3996_副本.jpg：

再放入些油泼辣子，就更香了。
此主题相关图片如下sany0009_副本.jpg：

没见过没吃过，看看也是享受！

]

“没见过没吃过，看看也是享受！”

  蔓菁，两年生草本植物块根肉质，白色或红色，扁球形或长形。叶子狭长，花黄色。果实可做蔬菜。

      这是新疆维族人极少的有自己名字的蔬菜—恰玛古。其他的还有：肖胡拉—西红柿；皮牙子—洋葱头；卡瓦—南瓜；等等。绝大部分蔬菜都是汉语发音。

      我小时候，天津的蔓菁还是常见的。通常是煮或蒸着吃。在很久以前，蔓菁如同像吃红薯一样，是作为主食来食用的。换句话说，是穷人的粮食。后来，越来越少见了。可能是因为是两年生的，生长周期长的原因吧。回天津18年，这是第2次见到卖的。5元3斤，不算贵。这次回新疆，3元一斤。

      新疆是常年有卖的。因为它是维族人喜欢的菜蔬之一。做“乌玛 西  ”要用到它—将羊肉丁、洋葱头丁炝锅炒熟，然后加汤煮开，加入玉米面打成糊，类似汉族的玉米粥，很好吃，是喀什地区的名小吃。这次我没去喀什。通常做汤面条都要用它；做抓饭，和胡萝卜一起切丝，别有风味；做手抓肉，放入胡萝卜片和恰玛古片，也是常见的。                         

这就是用胡萝卜片和恰玛古块做的手抓羊肉。

此主题相关图片如下dscn3233_副本.jpg：

再好也吃不上，眼解解馋！

    过过眼瘾也不错，哈哈！