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标题：老北京年菜————炒咸食
1楼
台戈 发表于：2013/1/31 10:15:00 打开电脑，发现共同要我再做点年菜，恭敬不如从命，我就再给大家添一道老北京年菜——炒咸食。
其实这道菜真没有什么难做的，特简单。
芹菜、胡萝卜、氺疙瘩（用水泡过，不咸了）、姜芽（没有也行），上述材料按1:1：1:0.5比例，分别切细丝备用。
把每一种菜，分别热油葱花焌锅，加盐炒熟，放凉。
再把放凉的各种菜拌在一起，得合。放在凉快地方，一直可以吃到十五。
这里要说明几点；
1.各种菜要分别炒，才能不串味，好吃；
2.这道菜是凉菜，要放凉了，拌在一起，放凉了吃。
3.现在，很多人把这道菜改良了，材料加进了冬笋、木耳、黄花甚至腐竹丝，做起来就更好吃了。
4.南方家庭做这道菜，还会在里边加一点糖。
一盘亮晶晶，带红、绿、黄、白、黑的凉菜摆在桌上，让我们举起杯，祝各位朋友春节愉快！
2楼
共同 发表于：2013/1/31 11:13:00大名远扬的私家菜馆，爱新觉罗溥杰所题的招牌悬于屋内，就这范儿。以前传说是每天就做一桌，预订需要提前一周。现在已经与时俱进了，有几个单间，有一个5张桌子的大堂，中午晚上饭点儿都营业。
当天的手碟分为8凉2热，分别为炒咸食、北京熏肉、虾子芹心、炒麻豆腐、翡翠豆腐、麻辣牛肉、芥末墩、辣麻鸡和炸藕合、炸咯渣。
主食是米饭和春饼；干果为蜜枣、琥铂桃仁；汤为冬瓜清汤。
此主题相关图片如下u8553p1334dt20120915150823.jpg：
改良版炒咸食
3楼
共同 发表于：2013/1/31 11:18:00看了台戈的介绍，搜了百度，才知炒咸食这道菜的文化底蕴之厚实。如今食物不单是强身健体，还是文化的传承。学习了美食做法，也传承了中华悠久文化。
感谢台戈！
4楼
真情年代 发表于：2013/1/31 11:24:00哦，现在明白了，为什么我做的炒咸食不正宗？是没有把各种菜分别炒，这下知道了。谢谢台戈朋友！
5楼
台戈 发表于：2013/1/31 12:37:00 谢各位朋友捧场，咱这炒咸食是正宗的，你就请好儿吧。突发奇想，咱也开个格格菜馆，一准赚钱，哈哈哈。
6楼
小童话 发表于：2013/1/31 14:23:00啊，这道菜好吃哟！
7楼
山杏儿 发表于：2013/1/31 17:39:00 传统的、改良的炒咸食都好吃，传统食品有文化氛围成分存在。
8楼
小么丁 发表于：2013/2/1 7:21:00 第一次听说 学习了
9楼
轻舟 发表于：2013/2/1 8:03:00此主题相关图片如下20106132142211390.jpg：
10楼
海喜 发表于：2013/2/1 9:49:00春节学着做吃！谢谢台戈介绍美食。
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