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标题：【生活小常识】柠檬水泡莲藕不变黑
1楼
天山雄鹰 发表于：2013/2/22 10:06:00在加工藕时，藕很容易变黑，这不只是藕在外观上的变化，其藕的营养也在损耗。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变。
怎样才能保留住藕的营养呢？先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，也可以向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。此外，炒藕丝时，为了避免变黑，最好不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。
2楼
轻舟 发表于：2013/2/23 7:17:00好招！
3楼
海喜 发表于：2013/2/23 9:40:00以下是引用轻舟在2013-2-23 7:17:00的发言：
好招！
好招！
好招！
好招！
4楼
六六 发表于：2013/2/23 22:00:00又学得一招！谢谢！
5楼
小么丁 发表于：2013/2/24 6:42:00 好方法 学习了
6楼
共同 发表于：2013/2/24 10:43:00以下是引用轻舟在2013-2-23 7:17:00的发言：
好招！
好招！
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