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标题：咸蛋黄做菜不可取
1楼
天山雄鹰 发表于：2013/3/13 13:29:00 烹饪蛋黄焗南瓜之类的菜肴，咸蛋黄需要提前用油煸炒，这样才会使蛋黄融化翻沙、香气更浓郁。殊不知，咸蛋黄在煸炒过程中，其中富含的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化，形成胆固醇氧化物。此外，这类咸蛋黄烹制的菜肴需要把主料先用高温油炸，达到口感外酥里嫩时，用煸炒翻沙的咸蛋黄再翻炒入味。除了胆固醇被氧化，还有高温烹制的菜肴热量高、营养损失多。
2楼
轻舟 发表于：2013/3/14 9:16:00确实“咸蛋黄做菜不可取”
3楼
海喜 发表于：2013/3/14 10:05:00我很多时候都是用咸蛋黄做菜，看来不对了。
4楼
寒江 发表于：2013/3/15 9:13:00但是蛋黄焗南瓜很好吃啊！只能偶尔吃一回吧。
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