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标题：云南酸菜妙用
1楼
北方 发表于：2013/3/26 19:37:00朋友：上次我写了云南酸菜的妙用就是用云南酸菜做扣肉。
我用云南酸菜多次做扣肉，吃过的人都说好吃，朋友吃过后说肥而不腻入口即化味正纯正。今天我来讲一下做法。
首先备料:猪肉一斤，云南酸菜六两至七两剁碎末，老抽一两五，蜂蜜(够擦那猪皮就行)，花椒二十粒，鲜姜，十五克。
先把肉洗净放入锅中倒水再放花椒姜片，煮到用筷子能扎通肉皮立即出锅放到凉，肉凉了在皮上擦一点蜂蜜，然后炒锅中倒一点油，油热后将肉皮那面炸，炸至焦黄即可出锅。切成三厘厚薄片放入小盆中再倒老抽和一点味精拌均(争取每片都沾上酱油，因为不再放盐了)。
然后把肉一片片斜码在碗里全部码好后将剁好的酸菜末均匀洒在肉上用手按平，再将白糖均匀洒在酸菜上将盆中剩下的老抽倒在糖上。
再将摆好扣肉的碗放在高压锅内，高压锅上气安全阀声后二十分钟端下锅，锅凉打开即可。
为什用云南酸菜好吃，因为云南酸是湿的是觧油腻的，而梅菜是干菜不酸是吸油不觧油腻，所用云南酸菜扣肉吃了肥而不腻用高压锅蒸肉的油与酸菜做用不腻人，
记住呀千万别使北京的渍酸菜做，那一定会失败，因为有个朋友在我家吃过后回家就又想吃，没有云南酸菜他就用渍的酸菜做，结果失败。
扣肉好吃也千万别多吃，年纪大了消化不了。2楼
海喜 发表于：2013/3/26 20:52:00北方 20:49:01
上个月我的两个朋友来我家吃扣肉赞不绝口，我的亲戚来，也做给他们吃，都说好吃，就连不吃肥肉的也大口大口的吃了起来。所以才敢在网上乱吹一下
上个月我的两个朋友来我家吃扣肉赞不绝口，我的亲戚来，也做给他们吃，都说好吃，就连不吃肥肉的也大口大口的吃了起来。所以才敢在网上乱吹一下
3楼
北方 发表于：2013/3/26 20:57:00朋友，你可以试一下，不明白就直接问我，别客气哟！
4楼
海喜 发表于：2013/3/26 21:16:00以下是引用北方在2013-3-26 20:57:00的发言：
朋友，你可以试一下，不明白就直接问我，别客气哟！
朋友，你可以试一下，不明白就直接问我，别客气哟！
想吃扣肉的朋友找北方哦！
5楼
小童话 发表于：2013/3/26 22:12:00好吃 收藏帖子啦！只是想问下海姐并北方老师，你说的酸菜是水酸菜还是干酸菜。
6楼
开心 发表于：2013/3/26 22:48:00北方：云南酸菜是啥东东做的？
哪里有卖？
7楼
共同 发表于：2013/3/26 23:00:00北京的：云南商店有卖。
在大栅栏往里走，到西头到煤市亍过马路就是
8楼
共同 发表于：2013/3/26 23:01:00一定好吃，有空去买云南酸菜，学着做。谢谢北方传经！
9楼
北方 发表于：2013/3/26 23:22:00开心，云南酸菜是一种像北京地区的雪里红腌制的，用雪里红可以腌制本人在北京家中腌过，是先将雪里红整棵晒，晒掉五分之二的水份后(晒成有点黄叶不用怕照常用)，将晒好的整棵雪里红掰开，一叶一叶洗干净再挂起来凉干表面洗过的水，然后切成寸段放入盆中倒入盐、糖、酒、茴香子粉、(如爱吃辣的可适当放辣椒粉)用力搓，直到搓成潮湿装，往腌菜缸里倒入少量白酒(一二两)洗一缸里(也算消毒杀菌)，再把洗完缸的酒倒入搓好的菜里不能浪费，然后装菜入缸而且要压紧，最后封缸发酵。在整个加工过程中最最重要的是
任何工具不得沾一点油必须用去油脂的洗净剂洗干净才能用，否则一切前工尽弃。
10楼
北方 发表于：2013/3/26 23:34:00回小童话：如果是云南淹的水酸菜也可以，你指的是哪种干酸菜，是晒干的酸菜吗？我们讲的是腌好的酸菜但不是晒干的酸菜，晒干的酸菜我没做过，比如
梅菜也应是干菜，但做好扣肉时梅菜的口感远不及云南酸菜，当你用云南酸菜扣肉做好后用用那扣过肉的酸菜下饭极佳。