炒猪肝营养丰富、口感滑嫩，可是很多人自己在家却做不好这道菜。有的人炒的太硬，有的人又弄得太腥。怎样才能做出好吃的炒猪肝呢？
首先，猪肝要洗净后再切。冲洗好的猪肝，晾干表面水分后再切成薄片。其次，猪肝比较腥，需要提前腌制。腌制猪肝有个窍门：少放含水调料。加点盐和酒就可以了，不要放酱油。腌制完以后，再放点干淀粉抓匀勾芡，芡要稠一点，保证猪肝更嫩，更入味。
下过炒时，油温要高，油温不够高无法锁住水分，猪肝就会变硬变柴。捞出猪肝，加入青椒、洋葱等能去腥增香的配菜再炒。记住，醋和蒜是炒猪肝少不了的配角。等到蔬菜断生，再把猪肝放进去，倒入预先调好的调味汁（老抽、生抽、醋、盐、糖），迅速翻炒。最后勾一点薄芡，关火后，加点香油即可。
谢谢天山雄鹰介绍的好方法！
爱吃猪肝，做不好，就买酱猪肝吃。虽胆固醇高，每天只吃两三片。也知买的不卫生，但吃得不多，也就将就了。