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标题：试做北京云豆卷
1楼
散淡山人 发表于：2013/5/7 12:39:00先把大白芸豆250克，冲洗干净。用温水浸泡8小时，原汤入锅煮开，
然后转小火煮20分钟。晾凉以后，逐一剥去豆皮（这个过程比较麻烦，需要耐心）。把去皮的豆瓣用原汤继续煮，边煮边把逐渐软烂的豆瓣用勺子碾碎。注意搅拌，否则会糊锅底。第二次加热也需要二十分钟。再次晾凉的芸豆糊糊要放入潮湿干净的屉布里，拎起四角让多余的汁液慢慢滤出。不要大力拧，水分太少也不好。待没有水分出现，就可以把屉布和豆瓣一起放在案板上揉捏，直到没有大颗粒为止。用制作日本寿司的竹帘，把保鲜膜铺在竹帘上，再取一份芸豆末摊在上面。用勺背抹平，整理成半个厘米厚的长方条。然后包入豆沙或者黑芝麻馅，轻轻的卷好。
园形
此主题相关图片如下dscn5112_副本.jpg：
方形此主题相关图片如下dscn5113_副本.jpg：
2楼
散淡山人 发表于：2013/5/7 12:43:00初次尝试，比较粗糙，下次再望精细里面做。
3楼
九月菊 发表于：2013/5/7 13:39:00好吃，估计比较麻烦！
4楼
开心 发表于：2013/5/7 14:30:00看着就好吃。
谢谢山人大哥的好贴！
其实不麻烦，大白芸豆泡好了也好煮，因为它个大好剥皮。有时间一定试做。
5楼
共同 发表于：2013/5/7 14:47:00馋死人了！
6楼
海喜 发表于：2013/5/7 18:19:00
麻烦，没功夫做，光豆子都要煮三次，干脆开到山哥家去吃得了，
山哥说的下次做的更好，下次啥时做通知一声就行了。哈
7楼
散淡山人 发表于：2013/5/8 5:52:00煮好的芸豆最后要过最细的罗，我的罗筛子不知放到哪里了，就没过。显得粗一些。
8楼
轻舟 发表于：2013/5/8 6:53:00享受乐趣！
9楼
海喜 发表于：2013/5/8 6:55:00以下是引用散淡山人在2013-5-8 5:52:00的发言：
煮好的芸豆最后要过最细的罗，我的罗筛子不知放到哪里了，就没过。显得粗一些。
煮好的芸豆最后要过最细的罗，我的罗筛子不知放到哪里了，就没过。显得粗一些。
您做的芸豆卷看着就好吃，俺不嫌粗糙，能吃上就行！哈
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