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标题：辣椒肉（北京改良版）
1楼
台戈 发表于：2013/9/6 10:40:00 辣 椒 肉（北京改良版）
辣椒肉的做法是我的湖南籍岳母教给我的，据她讲这道菜是她的一位厦门同事教给她做的，这下子就成了湖南厦门菜，传到我这里，经过我的改良，就成了北京湖南味厦门菜，因此也可以叫辣椒肉北京改良版家常菜。
材料：猪前肘一个，或者五花肉斤半；蒜两头（剥皮儿）；洋葱一头（最好紫皮的）；小红辣椒一小把（也可用干辣椒丝代替）。
做法：
1.把肉切成 3 X 3 X 3 大小的肉块，最好肉皮留在肉上。放一般炖肉用的盐一半，再放一小酒盅植物油，拌匀。
2.把辣椒、洋葱、蒜发在砸蒜的钵子里，捣成泥，再捣的过程中放少许盐，可以捣出汁来。
3.把捣好的辣汁倒入肉块里拌均匀，盖上盖腌最少两小时，甚至可以一宿，在夏天要放在冰箱里，以防变味儿。
4.把腌好的肉加水炖，开锅时放少许料酒，用小火炖45分钟。看到肉熟得差不多，收汤就可以了。
注意：腌制时间一定要够；因为做成的辣椒肉几乎没汤所以千万不要放太多的盐；炖肉时水不要多。
这辣椒肉裹口还不腻，亮晶晶的挂着红辣椒，倍儿刺激胃口，可以作为节日里的一道“硬菜”，您不妨试试。
[此贴子已经被作者于2013-9-6 14:17:09编辑过]
2楼
海喜 发表于：2013/9/6 12:14:00又见台戈好帖！向您问安！
3楼
台戈 发表于：2013/9/6 14:16:00 谢海喜版主关注，就想在节前给同学上道菜，另外，补充两点，一是为成品菜漂亮，可以在炖菜前用油炒一下肉，到肉外表硬了再炖，形好、色艳；二是在炖的过程中尽量少翻动，也就2-3次就可以了，以保证肉的形状好。
4楼
海喜 发表于：2013/9/6 22:31:00谢谢您详细介绍！
5楼
小童话 发表于：2013/9/7 14:19:00台朋友，不知有没有图请展示下，虽吃不着但瞅瞅也好。
6楼
海喜 发表于：2013/9/7 14:44:00以下是引用小童话在2013-9-7 14:19:00的发言：
台朋友，不知有没有图请展示下，虽吃不着但瞅瞅也好。
台朋友，不知有没有图请展示下，虽吃不着但瞅瞅也好。
小童话是个小馋猫！
7楼
共同 发表于：2013/9/8 14:45:00谢谢台戈节前又给老朋友上菜了！您的这道菜我只能过眼福了，辣的还真不敢做，要不鼻涕眼泪又该一起流了。
8楼
台戈 发表于：2013/9/8 19:51:00 谢海喜版主关注；
小童话，我再做辣椒肉，头一个请您尝；
共同，真遗憾，您不喜辣味儿，我看那就不要放辣椒。试试？也许味儿更好。
9楼
共同 发表于：2013/9/9 10:40:00好，这就割肉去。
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