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标题：莜面栲栳
1楼
异卉 发表于：2009/9/19 11:09:00 莜面栲栳也叫莜面窝窝 ，因为山西人看它状如放东西用的栲栳，故得此名。
在内蒙下乡时，种过莜麦，割过莜麦，在磨房磨过莜面，也做过吃过莜面，所以，对莜面的吃法还是知道一些的。莜麦是西北地区的特产，产量不高，营养却很高。它的样子有些像芦苇，麦粒像小铃铛似的随风飘荡，割莜麦比割麦子受的罪小多了，因为长得很高，不用太弯腰就可以割下来了。
莜麦是先炒熟了才磨面，所以，磨出的面粉已经是香喷喷的了。记得在磨房干活时饿了就抓一把莜麦粒吃，香极了。当地老百姓家家都有一块石板，就是做莜面栲栳用的，那些石板几代相传，光滑得象镜子一样。老乡也给了我们一块，并教会了我们做法具体做法是：热水和面，然后左手托面团，右手中指和食指揪下栗子大小的剂子，放到石板上，用手掌的大鱼际一推，推成舌状的薄片，再用食指一挑，一绕即成圆筒状的面卷，立于蒸笼上，多了就象蜂窝一样，筋薄透亮的很是好看。大火蒸8至10分钟即可。笼屉一开，已经是香味扑鼻了。吃时浇上羊肉蘑菇作的臊子，或是佐以醋、酸菜、辣椒、香菜都可以。看着馋涎欲滴，吃时浓香无比。胃口大开，回味无穷。记得我们三个女生费了好大力气作了三笼莜面栲栳，三个男生收工回来风卷残云，吃掉两笼半，所剩无几，我们忙和半天还没吃饱，气得我们再也不肯做了。
莜面栲栳这种西北美食已经有一千多年的历史了。莜面是高蛋白食品，因此在呼市地区流传着这样的土语——“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰”，“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。莜面所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等在常吃的九种粮食中含量最高。常吃可以降血脂、降血糖、提高免疫力，还可以健脑清目，美容减肥呢。
我现在也还常常做莜面栲栳，全家人都爱吃，不过，离开了四子王旗的羊肉和井水好像怎么也吃不出当年的味道了。一边吃着我常常会想起几十年前那些绿油油的莜麦地、隆隆响的磨房、燃烧的羊粪、呼呼的风箱、喷香的莜面栲栳。 <!-- -->
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此主题相关图片如下574cb2257a117f8fb5fe5de5ebf37ccf.jpg：2楼
莫旗知青 发表于：2009/9/19 11:56:00 文章活泼，轻松，让人回味。没吃过莜面栲栳，但看了楼主的介绍，好象有点感觉了。
3楼
龙行天下 发表于：2009/9/19 13:06:00莜面窝窝真好吃，
只是制作太费时，
营养丰富能耐饥，
至今不忘当年事。
4楼
兔子念经 发表于：2009/9/19 14:37:00抗议：不许这样馋人！
5楼
回首 发表于：2009/9/19 17:36:00我肚子饿了！
6楼
梧桐树 发表于：2009/9/19 22:46:00以下是引用莫旗知青在2009-9-19 11:56:00的发言：
文章活泼，轻松，让人回味。没吃过莜面栲栳，但看了楼主的介绍，好象有点感觉了。
文章活泼，轻松，让人回味。没吃过莜面栲栳，但看了楼主的介绍，好象有点感觉了。
河北围场。莜面是奢侈品。因其产量低，所以种的少。下乡数年，只吃过几次。
版主可以找山西风味的餐馆。可能品尝的到。
7楼
老连 发表于：2009/9/19 22:51:00此主题相关图片如下莜面栲栳.jpg：
莜面栲栳
8楼
龙行天下 发表于：2009/9/20 9:41:00北京西郊一带有好几家“西贝莜面村”的。我知道的在六里桥、西翠路和颐和园都有。到那里可都有各种莜面食品哟!
9楼
异卉 发表于：2009/9/20 15:30:00莫旗知青版主，感谢你的点评。去吃一次吧，包好吃。
龙行天下，感谢你的诗，信手拈来的诗。
兔子老师，你的饭店有这一道主食吗？
回首朋友，我请你吃一顿吧。
梧桐树朋友，在围场下乡可真苦，我们那儿尽管吃的。
老连朋友，太谢谢你的图片了，才真的勾起了馋虫子。我不会发。
龙行天下朋友，天津也有西贝莜面村，我去西北风味的饭店主食一般是要吃这个的或是羊肉泡馍，臊子面。下乡六载养成了饮食习惯。
10楼
异卉 发表于：2009/9/20 16:05:00跟老连朋友学习竟然鼓捣成了。