共5 条记录, 每页显示 10 条, 页签:
[1]
[浏览完整版]
标题：盐在厨房里的妙用
1楼
天山雄鹰 发表于：2013/7/18 11:07:00 如今，大家都知道“限盐”的重要性，让盐似乎没那么招人喜欢了。但盐的作用可不仅调味那么简单，下面几个用盐的技巧大家不妨试一试。
1.焯菜时加点盐保护营养。焯菜时，蔬菜中的部分营养素会流失，如水溶性的维生素C、B族维生素等。但如果在沸水中加入百分之一的食盐，让蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐不能太多，大半锅水里加半勺盐即可。
2.和面时加点盐更筋道。和面时加入少许盐，能提高面筋质量，让面条吃起来筋道。500克面粉加半小勺盐左右即可，还可以加一个鸡蛋或适量牛奶，和好面后再醒30分钟，口感更好。
3.煮玉米时加点盐更甜。在某种程度上，咸味和甜味有协同作用，也就是说，微量的盐能让本来有甜味的食物更甜。煮玉米时，在水开后往水里加少许盐，能提升玉米的口感，吃起来更清香，有丝丝甜味。一般情况下，煮4根玉米只需半勺盐。
4.喝咖啡加点盐去苦味。盐可以很有效地激发糖的甜味。而在咖啡中调入一点点盐，还会去掉烘焙咖啡时产生的苦涩，使咖啡的味道更香，口感温润滑顺。
5.煎鱼时加点盐不破皮。在煎鱼之前，先在鱼身上薄薄地抹上一层盐，小鱼腌制五分钟，大鱼腌制十分钟左右。鱼皮当中的水分会因此减少，鱼皮变得有点硬，这时再去煎，就不容易破皮。
6.豆腐加点盐不宜变质。豆腐含水量高，富含植物蛋白，因此容易变质发酸。储存豆腐时，可以在煮沸的开水中加入少量的盐，彻底搅拌。待淡盐水变凉后，将豆腐放进去即可。豆腐经盐水浸泡后，能增加渗透压，不容易变质。一般而言，500克豆腐中加大半勺盐即可。不过，需要提醒的是，用盐水浸泡保存的豆腐做菜时，要记得少放盐或不放盐。
2楼
共同 发表于：2013/7/18 11:41:00盐真是好东西，居家过日子离不了。
3楼
苦辣酸甜 发表于：2013/7/18 13:25:00煮玉米放盐还不知道，下次煮时一定放点盐。
4楼
海喜 发表于：2013/7/18 19:39:00
天山大哥这么多好经验，谢谢您！
我很多都没用过呢，收藏了。
5楼
轻舟 发表于：2013/7/19 7:32:00
此主题相关图片如下20089204309982.gif：
共5 条记录, 每页显示 10 条, 页签:
[1]