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一、取一斤左右重的鱼,最好是海鱼,收拾干净;
二、将鱼放入油锅煎炸,油温四成左右即可开炸,鱼煎至两面泛黄即可;
三、备好蒜卄余辫,大料五、六个、掰开备用;
四、留少许底油,将大料放入炒香,放入蒜瓣抄发黄,有蒜香;
五、放入花椒、葱段、姜片翻炒出味;六、将鱼放入锅中,倒入料酒、白酒少许、醋、老抽、水没过鱼;
七、待开锅后改文火靠干汤,放入少许盐、鸡精,焖五分钟,装盘即食