一、山药的作用
1.降血糖作用
2.调节机体对非特异刺激反应性作用
3.对免疫功能的影响
4.对小鼠小肠运动的影响
实验表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。
5.其他所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化、止泻、祛痰。
二、山药的食用方法
1.山药粥：将山药去毛洗净去皮，切成3 一4厘米 长的山药段，每日晚做米粥时与米一起煮熟食用。
2.拔丝山药：
（1.）原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。
（2.）加工制作：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块；枸杞子洗净，剁碎。锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油；锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色 出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。
3.山药扣肉：
（1.）原料：山药400克，带皮五花猪肉500克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。
（2.）做法：山药去皮后切成段；猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成泥；用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。
首先在锅内加植物油，烧至八成热时，将山药入油中炸熟后捞出净油；再将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块；然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上；余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。
4.山药长寿鸡：
（1.）原料：山药50克，母鸡一只，红枣100克，栗子50克，党参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。
（2.）做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净；山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，栗子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲心 ，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒；然后烹调：将山药片、大枣、栗子、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。
腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。
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Post By：2014/3/28 15:40:00 [显示全部帖子]
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